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Melissa Clark. Dinner auf Französisch
Impressum
Inhalt
Einleitung
Eier
Französisch gebackene Eier mit Räucherlachs und Estragonsahne
Œufs à l’aïoli (Eier mit Aioli)
Selbst gemachte Mayonnaise
Gefüllte Eier mit Crème Fraîche und Roquefort
Tahin-Omelett
Röstbrot mit pikantem Ei, Tomate und Lauch
Eigelb-Shakshuka
Clafoutis mit Paprika und Cheddar
Doppelt gebackene Käse-Soufflès
Maismehl-Soufflé mit Harissa
In Rotwein pochierte Eier mit Pilzen und Speck
Käse
Comté-Cracker
Auflauf Croque Monsieur
Süßkartoffel-Aligot mit gebratenem Salbei
Klassisches Pommes Aligot
Getrüffelte Käsemakkaroni
Käsemakkaroni mit Roquefort und Gruyère
Räucherforellen-Dip mit Fromage blanc
Klassischer Fromage fort mit Schnittlauch
Fromage fort mit Jalapeño
Gruyère-Latkes
Herzhaftes Gruyère-Brot mit Schinken
Brie im Filoteig mit scharfem Honig und Anchovis
Lillet-Fondue
Burrata mit brauner Butter, Zitrone und Kirschen
Salate
Cäsar-Frisée-Salat
Zichoriensalat mit süßem Knoblauch-Confit, Pancetta und Blauschimmelkäse
Crème-Fraîche-Salat mit gerösteter Roter Bete, Kümmel und Rucola
Salat mit geraspelten Karotten, eingelegter Zitrone und Koriander
Salat aus jungen Blättern mit Schalotten-Vinaigrette
Spinat- und Traubensalat mit Roquefort-Dressing
Fenchelsalat mit Grapefruit und warmem Ziegenkäse
Radicchiosalat mit gebackenem Camembert
Chicoréesalat mit Schinken und Walnüssen
Klassischer Salade Niçoise
Melonensalat mit gehobelter Zucchini, Minze und Mandeln
Spargelsalat mit gekräuterter Crème Fraîche
Brunnenkressesalat mit Avocado und Feta
Tomatensalat mit frischem Mais und Tapenade
Suppen
Feine Erbsen-Salatsuppe mit Ricotta und Estragon
Fisch- und Muschelsuppe mit Rouille
Gemüsesuppe au pistou
Gazpacho à la provençale
Französische Zwiebelsuppe mit geröstetem Gruyère-Sandwich
Kalte Melonensuppe mit gewürztem Joghurt
Maronensuppe mit Weinbrand
Herzhafte Pilzsuppe
Quiches, Tartes & Herzhafte Pasteten
Spargeltarte mit Ziegenkäse und Estragon
Kräuterpastete mit Tomaten und Gruyère
Süßkartoffel-Quiche mit Speck und Petersilie
Pissaladière mit Tomaten, Oliven und Anchovis
Klassische Tarte flambée
Tarte flambée mit Mangold
Zucchinitartes mit Rösttomaten
Fisch & Krustentiere
Klassische Brandade
Röstbrot mit Sardinen und Tomate
Riesengarnelen mit eingelegter Zitrone, Kräutern und Weinbrand
Gebratene Estragongarnelen und Zwiebeln
Garnelen und Pilze mit Knoblauch-Kräuterbutter
Spanische Makrele mit Zitrone
Seehecht mit Kräuterbutter en papillote
Pasta mit zartem Krebsfleisch, goldgelben Tomaten und Kerbel
Schwertfisch-Brochettes mit Basilikum und Harissa
Jakobsmuscheln in brauner Butter mit Petersilie und Zitrone
Kabeljau mit Aioli und Heirloom-Tomaten
Lachs mariniert mit Senfkörnern
Lachs-Confit mit Limette, Wacholder und Fenchel
Gebratener Lachs mit gefenchelter Beurre blanc
Spaghetti mit Anchovis, Tomaten und Basilikum
Thunfisch provençale mit süßen Zwiebeln, Paprika und Kapern
Baskischer Kalmar mit Pancetta, Piment d’Espelette und Knoblauch
Forelle meunière mit Thymian und Pinienkernen
Geklärte Butter
Huhn & anderes Fleisch
Hähnchen-Paillards mit Chicorée-Petersilien-Salat
Hähnchensalat mit Rouille
Gebratenes Estragonhähnchen mit knusprigen Pilzen
Ratatouille-Hähnchen vom Blech
Hähnchentajine mit Blutorange
Schmetterlingshähnchen mit Kräuter-der-Provence-Butter
In Wein geschmortes Hähnchen mit Orange und Oliven
Pastete nach Art poule au pot
Knusprige Entenkeulen mit Satsumas
Hühnerlebermousse mit Bourbon
Scharf angebratene Entenbrust mit Feigen, Rosmarin und Zitrone
Markknochen mit Meerrettich-Petersiliensoße
Scharf angebratene Steaks mit Basilikum-Béarnaise
Daube vom Rind mit Karotten und Honig-Essig
In Weinbrand geschmorte Short Ribs
Gebratene Schweinelende mit Rosmarin
Ochsenschwanz à la bourguignonne mit karamellisierten Pilzen und Knoblauch
Linseneintopf mit Knoblauchwurst und Ziegenkäse
Lammkarree mit Schnittlauchfüllung und Knusperkartoffeln
Gegrillte Schmetterlings-Lammkeule mit Fenchel und Anchovis
Lammhachsen-Cassoulet
Gemüse
Spargel-Amandine
Radieschen-Anchoïade
Artischocken mit Feta-Dill-Dressing
Gebackene Tomaten mit zitronigen Anchovisbröseln
Tian mit Tomate, Aubergine und Zucchini
Gebackene Aubergine mit Kräutern und scharfem Honig
Gebackener Blumenkohl mit brauner Butter, Rosinen und Kapern
Marokkanischer Auberginensalat
Kichererbsen- und Gemüse-Tajine mit Couscous
Überbackenes Kartoffelgratin
In Entenfett gebackene Kartoffeln mit grüner Anchovis-Salsa und Mayonnaise
Karotten und Fenchel aus dem Ofen mit Granatapfel-Vinaigrette
Röstbrot mit Pilzen und Ziegenkäse
Geschmorte Pfifferlinge mit Knoblauch und Petersilie
Geschmorter Kohl mit Gruyère und Jalapeños
Gebackener Butternusskürbis mit Limette und Haselnüssen
Süsses & Desserts
Ländlicher Apfel-Ingwer-Kuchen mit Buchweizen
Französischer Joghurtkuchen mit Kirschen und Kardamom
Campari-Olivenöl-Kuchen
Pain d’épices
Französischer Roggen-Schokoladenkuchen mit würziger Crème Anglaise
Maronen-Stapelkuchen aus dem Kühlschrank
Kakao-Haselnuss- Financiers
Palmiers mit schwarzem Sesam
Himbeerkuchen mit Haselnussbutter
Bretonischer Gâteau mit Pflaumen und Kardamom
Tarte au Fromage mit Ziegenkäse, Crème Fraîche und Honigfeigen
Tarte mit Meyer-Zitronen, Olivenöl und Fleur de sel
Brombeertarte mit Frangipancreme
Pfirsich-Cobbler
Aprikosenkuchen nach Art Tarte Tatin
Kürbis-Brûlée-Tarte mit Crème Fraîche
Haselnuss-Dacquoise mit Kaffee-Kardamom-Buttercreme
Sablés mit Marmeladenfüllung
Melone mit Sauternes
Aprikosen und rote Früchte mit gezuckerter Crème Fraîche
Erdbeer-Champagner-Suppe mit Fleur-de-sel-Baiser und Minze
Crème Caramel mit Crème Fraîche
Lebkuchenmousse
Himbeer-Lavendel- Clafoutis
Zitronenverbene-Eiscreme mit kandierter Zitrone
Maronen- und Armagnac-Eiscreme
Dunkelstes Schokoladensorbet
Mandeldrinksorbet
Zweierlei Marzipanbonbons – Rose und Zitrone
Lavendellimonade
Zitronenverbenesirup mit roten Johannisbeeren
Dank
Index
Über die Autorin
