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Michael Koch. Grillen
INHALT
Meine Passion: das Grillen
GESCHICHTE. Am Anfang war das Feuer
GRILLEN WELTWEIT. Südkorea
Japan
USA
Südafrika
Australien
Hawaii
Argentinien
Mexiko
DER RICHTIGE GRILL. Was ist beim Kauf zu beachten?
DER RICHTIGE GRILLROST. Gusseisen
Emailliert
Edelstahl
GRILLMATERIAL
Spezielle Holzkohle & Briketts mit Nachhaltigkeit
Zum Smoken und Räuchern
GOLDENE REGELN AM GRILL
Klappe zu, Deckel drauf
Klotzen, nicht kleckern!
Wer rastet, der rostet
Nicht alles über einen Kamm scheren
Das Spiel mit dem Feuer
Das Bratkartoffelsyndrom
Mit der Fleischgabel wenden
Nur eine Grillzone
Gefühl statt Thermometer
Der Grill ist zu voll
Schlampen beim Saubermachen
GRILLZUBEHÖR STANDARD
GRILLZUBEHÖR FÜR FORTGESCHRITTENE
GRILLTECHNIKEN. Direktes Grillen
Indirektes Grillen
Kombiniertes Grillen
Anordnung der Kohle für verschiedene Grillsituationen
Handhabung des Kohlegrills
Handhabung des Gasgrills
Allgemeine Hitzegrade fürs Grillen
Smoken
Good to know
Räuchern
Neue Techniken und Aromenspender
GRILL-SOS
MEINE GEHEIMWAFFEN
TIPPS & TRICKS
MIT SOUSVIDE STRESSFRFEI GRILLEN
Sousvide-Gartabelle
Wann bereite ich was vor?
WISSENSWERTES RUND UMS RIND
Die wichtigsten Rinderrassen
MAINCUTS
SIDECUTS
FLEISCHREIFUNG. Wetaging
Dryaging
Cocooning
Aquaaging
Lumaaging
TIPPS FÜR DEN EINKAUF VON RINDFLEISCH
DAS RICHTIGE STEAKMESSER
Die richtige Wahl
Denver Cut Steak mit Spargel
Smoked Beef Brisket King of BBQ
Barbacoa Beef Tacos
Flanksteak Caveman Style
Rumpsteak mit Rosmarin, Kürbis und Chimichurri
Skirt-Steak-Sandwich mit Apfel-Fenchel-Slaw
Rückwärts gegrilltes Rib-Eye mit Grillzitrone
Kalbsbrust mit Cajun-Rub und Pflaumen-Mop
Roastbeef mit gefüllten Kartoffeln
Smoked Short Ribs
Short-Rib-Rolls Burger
Hochrippe auf Asia-Art mit Fleur de Sel
Mariniertes Tomahawk Steak mit Malzbier-Mop
WISSENSWERTES RUND UMS SCHWEIN
Die wichtigsten Rassen
Fleischschnitte
Garmethoden
ALLES ÜBER RIPPCHEN. Spareribs (Schälrippen)
St. Louis Ribs (Fleischrippen)
Baby Back Ribs (Kotelettrippen)
Rib Tips (Endrippen)
Country Ribs (Falsche Rippen)
Wet- oder Dryribs?
Sticky 3-2-1-Ribs mit Crispy Topping
Kansas City BBQ Pulled Pork
Pulled Pork Burger
Baconbomb mit Bourbon-Apple-Glasur
St. Louis Style Ribs
Schweinebauch mit Honey-Lemon-Mop
Char sui pork
Mariniertes Nackensteak mit Tomatensalat
WARENKUNDE BRATWURST
Sorten
Weltweit
Regional
Bratwurstschule
Homemade BBQ-Würste
Selbst gemachte Currywurst mit Pommes
Käsekrainer 2.0 mit Zwiebelmarmelade
ALL ABOUT BURGER. Auf den Fettgehalt kommt es an
Der Blend
Immer frisch gewolft
Den perfekten Burger grillen
Garstufen:
Don’ts:
Burger Buns
King of Burger
Crispy Bacon Blue Cheese Burger
WISSENSWERTES RUND UMS GEFLÜGEL
Die wichtigsten. Arten für den Grill
Zuschnitte vom Hähnchen
FRISCHEMERKMALE
Gefüllte Hähnchenbrust mit Räuchermozzarella
Butterfly Chicken mit Thaicurrysalz
Entenbrust Pastrami Style
Gefüllte Gans mit Früchtebrot und Maronen
Chicken Drumsticks mit Zitrone und Ahornsirup
Peking Style Chickenwings
Beer Can Chicken mit Schmorgemüse
Planked BBQ Chicken Thighs
Woodfire Chicken mit Frühlingszwiebeln & Kürbis
Lammkebab mit Tomate, Peperoni und Zitronen
Lammschulter aus dem Rauch
Hirschkarree mit Beeren und Urkarotten
Gegrillter Rehrücken mit buntem Blumenkohl
Rehragout mit Thymian und Maronen
WARENKUNDE FISCH & MEERESFRÜCHTE
Frischemerkmale
Garmethoden
TIPPS & TRICKS
Meeresfrüchte
Garnelen
Cajun-Lachs im Woodsheet mit Mango-Limetten-Salsa
Black Cod im Bananenblatt
Pulled BBQ Salmon Burger
Tandoori-Shrimps mit Erdnuss-Linsen-Dal
Saltimbocca vom Seeteufel mit Salbei-Marsala-Butter
Thunfischsteak mit Salade Niçoise
Gebrannter Lachs mit Wildkräutersalat
Forelle im Heu gegart mit Senfcreme
Garnelenburger Thai-Style mit Avocado
Spicy & smokey gegrillte Austern
Lachsforelle vom Salzstein
Geräucherte Forellenfilets mit Tee-Rub
Heilbutt von der Zedernholzplanke
Marinierte Scampispieße mit Gurkensalat
Gegrillte Salatherzen mit Trüffelbrioche
Gegrillter Brotsalat mit Burrata
Crunchy Mac & Cheese
Gegrillter grüner Spargel
Gefüllte Kartoffelschalen mit Frühlingszwiebeln
Pizza mit dreierlei Käse, Kapern und Rucola
Brokkoli-Steaks mit Joghurt-Tahin
Rote-Bete-Steak mit Knuspertopping
BBQ-Blumenkohl mit Chopped Salad
BBQ-Auberginen
Schawarma vom Knollensellerie
BBQ Pulled Jackfruit Burger
Lauchspieße mit würziger Erdnusssauce
Gegrillte Halloumisticks
Smokey Kürbis mit Bourbon-Glasur
New Style Cole Slaw
Karamellisiertes Wurzelgemüse
Cheesy Zupfbrot mit Bacon
Perlen-Couscous mit Apfel, Sellerie und Nüssen
Cheesy Bacon-Onion-Rings
Cremiger Cajun Mais
Petersilienwurzeln mit Popcorn
Buntes Grillgemüse mit jungem Knoblauch
Hasselback-Kartoffeln
Knusprige Smashed Potatoes
Flatbread
Hush Puppies
Gefüllte Riesenchampignons
Oliven-Focaccia mit gegrilltem Gemüse
Crispy Kartoffelblätter mit Gewürz-Rub
Caesar Salad mit Crispy Kale
Gemüsesalat mit Buttermilchdressing
Flanksteak Pinwheel mit Jalapeño-Ranch-Dip
Rinderfilet-Oktopus-Lollies
Classic Pitbeans
Donutburger aka Luther
Hot & Cheesy Moink-Balls – Muuuh trifft Oink
Bacon-Avocado-Bomb
Kartoffellaibchen mit Oliven-Sardellen-Dip
Gefüllte Jalapeños im Speckmantel
Kleine winterliche Flammkuchen
WARENKUNDE RUBS, MARINADEN & CO. Geschichte
Anwendung
Flüssig- bzw. Nassmarinaden
Empfehlung für Marinaden mit Öl, Lake oder Milchprodukten
Trockenmarinade
Empfehlung für Rubs
Mops und Glasuren
Salze
Butter
Saucen
BBQ-Special
Mayonnaisen
Glasuren
Rubs
Mops
Marinaden
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