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Michaela Hauptmann. Temperamentvoll essen
Michaela Hauptmann. Temperamentvoll essen. Ernährung nach der Traditionellen. Europäischen Medizin
Inhalt
Temperamentvoll essen, die Lebensgeister wecken
Erklärungen und Hinweise
Einstimmung: Was dich erwartet
Was ist die TEM? Wo kommt sie her?
TEM steht für Traditionelle Europäische Medizin
TEM – ein wenig Geschichte
TEM im Jetzt
TEM im Dienst der Gesunderhaltung
Feuer & Eis … Alles ist in allem enthalten
Vier Primärqualitäten: Warm, kalt, feucht, trocken
Vier Elemente: Luft, Feuer, Erde, Wasser
Sonne, Mond und die Planeten
Organisierende Kraft … Spiritus | Seele
Energie der Lunge: Einatmen. Ausatmen. Einatmen. Immerfort
Lebenskraft, dreigeteilt und doch vereint
Vier Temperamente … oder doch mehr?
Vier Säfte, mehr als Stoffliches
Anamnese: Optische und körperliche Merkmale
Lebensumfeld: Entwicklung und Beeinflussung
Rädchen der Ernährung
Rädchen der Verdauung
Rädchen des Schlaf- und Wachrhythmus
Rädchen der Bewegung und der Ruhe
Rädchen der Lebensumgebung
Rädchen der Gedankenwelt
Meine individuellen Rädchen:
Verdauung … Du bist, was du verdaut hast
Verdauungskraft: Fremdes überwinden
Lebensmittel, die deine Nervenkraft wunderbar unterstützen:
Assimilationsstoffwechsel: Die Umwandlung der Nahrung
Qualität vor Quantität – und ein hübsch gedeckter Tisch
Vier-Temperamente-Küche … Geschmackvoll & gut verdaulich
Geschmäcker, achtmal anders
GEBACKENE ROTE RÜBEN MIT KRÄUTERDIP
Bitter … anregend oder giftig?
Scharf … bewegt und reinigt
Salzig … aktiviert das Phlegma
Süß … von Geburt an nährend
Fettig … gespeichert in der Eiszeit
Wässrig … mehr als geschmacklos
Sauer … macht lustig
Zusammenziehend … eine herbe und kalte Note
Zubereitungsarten: Gegrillt, roh und irgendwas dazwischen
KRAUTSALAT, KALT GEGART
HÜHNERSUPPE … WIE VON MAMA
WURZELGULASCH … EIN VEGETARISCHES SCHMORGERICHT
GEBACKENE KAROTTEN … SO SIMPEL, SO GUT
Temperieren – mehr als würzen
Balance: Jedem Temperament, was es benötigt
SCHNELLE HIRSEPFANNE MIT GEWÜRZMANDELN UND FENCHEL
HIRSEPORRIDGE MIT HIMBEEREN
Vermeide übertriebenen Genuss
GERSTENEINTOPF MIT BOHNEN
ERFRISCHENDER GURKENSALAT MIT WEINTRAUBEN
HUHN MIT GEMÜSE IM PÄCKCHEN
REISPUDDING MIT GEBRATENER ANANAS
SPARGELPFANNE MIT HUHN UND KRÄUTERGERSTE
HOLLERKOCH – EIN KOMPOTT AUS DEN BEEREN DES SCHWARZEN HOLUNDERS
Rhythmus … Ernährung im Kreis des Tages, Jahres und Lebens
Bewegung & Rhythmik, das Grundprinzip allen Lebens
DER RHYTHMUS DES LEBENS
Ernährung im Tagesablauf: Aufbauen, nähren, ausklingen
GETREIDEFRÜHSTÜCK … GRUNDREZEPT
APFELPORRIDGE … EIN GUTER EINSTIEG
Süße Variationen eines Getreidefrühstücks
Pikante Variationen eines Getreidefrühstücks
Warme Frühstücksoptionen sind grenzenlos
GEMÜSESALAT … IST EINE FEINE OPTION
GEMÜSESALATBASIS - UND VIELE VARIATIONEN
LOMBARDISCHE SUPPE
NÄHRENDER HÜHNERTOPF FÜR KALTE WINTERABENDE
KÜRBISSUPPE MIT MANDELN
Ernährung im Jahreskreislauf: Frühling, Sommer, Herbst & Winter
GRÜNES OMELETT MIT FENCHEL – EIN FRISCHES FRÜHLINGSREZEPT
TEM-DUDLER
KALTE ERBSENSUPPE MIT MINZE – EIN ERFRISCHENDES SOMMERREZEPT
Wohltuende Rezepte für den Herbst
GESCHMORTE ZWIEBELN
BIRNENCREME
KRÄUTERSALZ … FÜR DIE PHLEGMATISCHE PHASE
ENTENBRUST MIT WEIHNACHTLICHER MANDELSOSSE UND SELLERIEPÜREE
Essenspausen – der Verdauung ausreichend Ruhe gönnen
Ernährung im Lebenskreislauf: Die Lebensphasen
Es ist alles anders … wenn Entgleisungen passieren
Sanguinitas, die Bluthaftigkeit
Choleritas, die Gelbgalligkeit
Melancholia, die Schwarzgalligkeit
Phlegmatismus, die Schleimigkeit
Lebensmittel … TEMperamentvolle Nahrung
Die Lebensmittel und die Elemente
Luft – als Nahrung
Obst & Gemüse: Früchte des Feldes und des Gartens
Apfel … paradiesisch gut(Pyrus malus)
Apfelkompott … geht immer
Apfelschalentee … wärmt oder kühlt
Banane … beruhigend und nährend(Musa)
Gebratene Banane
Birne … befeuchtend und magenstärkend(Pyrus communis)
Birnenmus … fürs Frühstück
Bittersalate … mal öfters auf den Speiseplan setzen
Gebratener Bittersalat
Bohnen und Linsen … die bunte Welt der Hülsenfrüchte
Getrocknete Bohnen kochen … braucht Zeit
Erbse … süß, grün und kugelrund(Pisum sativum)
Erbsenstampf … mit Minze temperiert
Erdbeere … süßes Früchtchen(Fragaria ananassa)
Gartensalat … mit dem beruhigenden Milchsaft(Lactuca sativa)
Kopfsalatsuppe … für einen guten Schlaf
Gurke … kühlend und erfrischend(Cucumis sativus)
Schmorgurken … ein Revival lohnt sich
Himbeere … die gemäßigte Beere(Rubus idaeus)
Himbeershrub … was Altes für Junge
Karotte … von weiß auf orange(Daucus carota)
Kartoffel … Erdapfel im Schatten der Nacht(Solanum tuberosa)
Kichererbse … das Huhn im Reich der Gemüse(Cicer arietinum)
Paprikagemüse mit Kichererbsen … nimm es ins Büro mit
Kohl- und Krautgemüse … die grüne Wunderwaffe(Brassica oleracea)
Kürbis … ölig und fruchtig(Cucurbita pepo)
Marille (Aprikose) … sorgt für ein Naturschauspiel(Prunus armeniaca)
Marillen-Karotten-Drink … sommerlich erfrischend
Paprika … die Früchte in Rot, Gelb und Grün(Capsicum)
Paprika grillen … die Mühe lohnt sich
Pastinakenwurzel … süßlich & nährend(Pastinaca sativa)
Pastinakengröstl … darmstärkend
Quitte … herb und erquickend(Cydonia)
Quittenmus … ein herber Kick
Quittenkäse … oder doch Quittenbrot?
Radieschen … knackig frisch(Raphanus sativus)
Rote Rübe … rot wie Blut(Beta vulgaris rubra)
Rote-Rüben-Bohnen-Aufstrich … mit den vier »S«
Schwarzwurzel … weiß & wertvoll(Scorzonera)
Schwarzwurzeln mit Zitronensoße
Sellerie … erdig & öffnend(Apium graveolens)
Gemischtes Selleriepüree … handgestampft
Spargel … das frühlingshafte Stangengemüse(Asparagus officinalis)
Tomate … eingewanderter Paradiesapfel(Solanum lycopersicum)
Weintraube … süß und voller Kraft(Vitis vinifera)
Rosinen … selbst herstellen
Zucchini … eigentlich ein Kürbis(Cucurbita pepo subsp. pepo)
Zwiebel … Allroundtalent in der Küche(Allium cepa)
Balsamico-Zwiebeln … süßlich-sauer
Fette und Nüsse, nährstoffreich und essenziell
Butter … wohlig angenehm
Butter, selbst gemacht
Butterschmalz … geklärte Butter
Edelkastanie … kein Herbst ohne Maroni(Castanea sativa)
Maronicremesuppe … wunderbar sämig
Haselnuss … besonders fein im Winter(Corylus avellana)
Haselnüsse rösten … so wunderbar aromatisch
Mandel … mehr als Nervennahrung(Prunus dulcis)
Mandeldrink … passt sehr oft
Obers … Sahne und auch Rahm
Öle … die pflanzlich-fettigen Nährstoffe
Schmalz … vom Schwein
Walnuss … Gehirnnahrung pur(Juglans regia)
Nusslikör … ein »Verdauerli«
Getreide, echt und pseudo
Amarant … auch als Blattgemüse gekocht(Amaranthus)
Amarantpops … selbst gemacht
Buchweizen … definitiv kein Weizen(Fagopyrum esculentum)
Buchweizenlaibchen … natürlich glutenfrei
Dinkel … Hildegards Liebling(Triticum aestivum spelta)
Habermus … ein Hildegard-Frühstück
Gerste … dämpft das Feuer(Hordeum vulgare)
Gerstenwasser … Barley Water
Hafer … nervenstark & wärmend(Avena sativa)
Hirse … stützt und klart auf(Panicum miliaceum)
Hirseauflauf … noch besser mit Marillen
Mais … eingebürgert und weitverbreitet(Zeyamays)
Polentapizza … ganz hefefrei
Reis … sättigend und entwässernd(Oryza sativa)
Reis-Gemüse-Puffer … alles mit dabei
Roggen … für das Skelett(Secale cereale)
Talggen … gedörrtes Getreide
Weizen … mäßig und mit Bedacht(Triticum)
Tierische Produkte, wertschätzend und wertvoll
Eier … darin steckt Leben(Ovum)
Eier in Senfsoße … besser verdaulich
Fisch … aus Meer und Fluss
Hase … und Kaninchen
Kaninchensuppe … Omas Delikatesse
Huhn … wunderbar ausgeglichen
Joghurt … gegorene Milch
Joghurt, selbst gemacht
Käse … gereift und schnittfest
Milch … vom Tier
Rind … von Kalb bis Ochs
Schaffleisch … das erste Hausfleisch
Lammragout … mit viel Gemüse
Schwein … dem Menschen recht ähnlich
Topfen … so ein Quark
Wild … Reh und Hirsch
Ziege … störrisch und wohlschmeckend
Geschmortes Zicklein … denk mal dran
Kräuter & Würzmittel: Frisch & fröhlich temperieren
Anis … löst die Feuchte auf(Pimpinella anisum)
Bärlauch … der wilde Knoblauch(Allium ursinum)
Bärlauchsuppe … zur Entschlackung des Magen-Darm-Trakts
Wilde Weckerl … Frühling pur
Basilikum … würzig und sensibel(Ocimum basilicum)
Pesto Genovese … so klassisch
Paste à la Genovese … geht auch vegan
Brennnessel … das nahrhafte Unkraut(Urtica dioica)
Brennnessel-Omelett … sticht sicher nicht
Brennnesselsuppe … abwandelbar
Brennnesseltee … für Galle und Leber
Essig … die auflösende Kraft(Acetum)
Aromaessig … individuell temperieren
Fenchelsamen … für die Verdauung(Foeniculum vulgare)
Holunder … tut Wunder(Sambucus nigra)
Holunderessig … der Duft der Blüten
Hollerkoch … die Kraft der Beeren
Honig … ein großer Dank an die Bienen(Mel)
Honigmilch … ein beruhigender Schlaftrunk
Ingwer … der Luftikus unter den Gewürzen(Zingiber officinale)
Kaffee … der Energiekick(Coffea arabica)
Kakao … bitter und kräftig nährend(Cacao)
Kapern … sauer eingelegt(Capparis spinosa)
Kardamom … stimuliert Herz und Hirn(Elettaria cardamomum)
Gewürztee … für den Magen
Knoblauch … gegen den bösen Blick(Allium sativum)
Vanillerostbraten … mit viel Knoblauch
Kren (Meerrettich) … der stärkere Rettich(Armoracia rusticana)
Ofengemüse
Kümmel … verdaut und kocht(Carum carvi)
Kümmelbrotsuppe … nach Hildegard
Kurkuma … gelbes Verdauungsfeuer(Curcuma longa)
Kurkumapaste … frischer Vorrat für daheim
Lorbeer … ein Blatt reicht(Laurus nobilis)
Löwenzahn … ungezähmt und stürmisch(Taraxacum officinale)
»Röhrlsalat« … wie er in Österreich gern gegessen wird
Löwenzahnhonig … eigentlich ein Sirup
Majoran … mit Oregano verbrüdert(Origanum majorana)
Majorantee … geschmacksintensiv
Muskat … feurig bewegend(Myristica fragrans)
Eggnog … ein besonderes Wintergetränk
Petersilie … vielseitig und nährend(Petroselinum)
Frankfotter Grie Soß … siebenfache Kraft
Pfeffer … aromatisch frisch(Piper nigrum)
Pfefferminze … kühlend und erfrischend(Mentha piperita)
Pfefferminztee … angenehm erfrischend
Pilze … die dritte Art(fungi)
Rose … mit dem betörenden Duft(Rosa damascena)
Rosmarin … durchblutungs- und verdauungsfördernd(Rosmarinus officinalis)
Süßer Rosmarinwein … stützt den Kreislauf
Safran … duftig blühend(Crocus sativus)
Salbei … rettend und heilend(Salvia officinalis)
Salbei-Oxymel … saurer Honig
Salziger Salbeikuchen … ein Rezept des Mittelalters
Salz … das Gewürz der Gewürze
Schafgarbe … bitter und reinigend(Achillea millefolium)
Frühlingskräutersuppe … für die Entschlackung
Frühlingsbutter … am besten frisch
Senf … die gelben und schwarzen Kügelchen(Sinapis alba)
Senf-Honig-Dressing … auf die Schnelle
Thymian … krampf- und schleimlösend(Thymus vulgaris)
Thymianwein … unterstützt bei Verdauungsstörungen
Thymianhonig … zum Braten
Vanille … die wunderbare Orchidee(Vanilla)
Vanillezucker … ganz einfach selbst gemacht
Verjus … der grüne Saft (auch Agrest)
Wacholder … da knie ich nieder(Juniperus)
Wacholderbeerentee … stoffwechselfördernd
Zimt … die feurige Rinde (Cinnamomum ceylonicum)
Lebkuchengewürz … für süß und pikant
Zitrone … bitter und sauer(Citrus limon)
Grill-Zitronen … wunderbar vom offenen Feuer
Zitronenmelisse … honigsüß und würzig(Melissa officinalis)
Zucker … aus Rohr und Rübe
Getränke, durststillend und befeuchtend
Met … süßer Honigwein
Molke … das Käsewasser
Wasser … dein Lebensquell
Wein … ein Genussgetränk
Hypocras … kalter Glühwein für den Choleriker
Fragen … und TEMperamentvolle Antworten
Das war’s noch nicht … bleiben wir in Kontakt
Danke … es kommt von Herzen
Glossar
Regionale Küchenbegriffe
Österreichisch – deutsch
Rezeptindex
Bildnachweis
Literaturverzeichnis
Über die Autorin
