Многие начинающие и даже опытные рестораторы забывают, что ресторанный бизнес – это тоже бизнес, и в нем есть продажи. Не обслуживание гостя, не приготовление блюд, не различные «ресторанные фишки», а продажи. Книга поможет читателям восполнить этот пробел в знаниях и взглянуть на управление рестораном под другим углом, через призму мирового опыта продаж. Что, без сомнения, поможет увеличить прибыль от их заведения и сделать его гостей счастливее, а мир – чуть лучше.
Оглавление
Михаил Меркулов. Ресторан. 50 способов увеличить прибыль
Введение
Глава 1. Общее место всех бизнесов
Главная формула
Маржа
Средний чек
Конверсия
Количество покупок
Leads
Глава 2. План действий
Типичная ошибка бизнесменов
Расчет ROI для рекламы
Маркетинг
Интерьер
Сортировка элементов формулы
А что, если все сразу?
Кто все это будет делать?
Глава 3. Разового клиента – в постоянные
Персонал
Кухня
Подбор персонала
Обучение сотрудников
Атмосфера
Глава 4. Увеличение среднего чека
Работа официанта
Техника продаж
Допродажи
Меню
Глава 5. Как кормить гостя чаще
Ведение базы клиентов
Отзывы
E-mail-рассылка
Звонки
Акции
Отношение к гостю
Глава 6. Маржа
Оптимизация расходов: кухня
Воровство
Повышение прибыли
Ценовая политика
Глава 7. Увеличиваем число потенциальных клиентов
Реклама
Оформление входа
Материалы
Что писать?
Акции и скидки
Телемаркетинг
Маркетинговые фишки
Вирусный маркетинг
Глава 8. Работа с партнерами
Турагентства
Организации по соседству
Бизнес-центры
Организаторы мероприятий
Заключение
Отрывок из книги
Вы держите в руках необычную книгу, посвященную ресторанному бизнесу.
Чаще всего он рассматривается в первую очередь как ресторанный и лишь потом – как бизнес.
.....
• аренды. Понятно, что в значительной доле ресторанов аренда может давать очень большой процент себестоимости. Например, если мы сравниваем помещения, расположенные в центре крупного города и на его окраине, то стоимость аренды может отличаться в разы;
• эффективности работы сотрудников. Этот параметр напрямую влияет на фонд оплаты труда, на стоимость закупаемых продуктов и т. д. Даже на аренду этот показатель влияет – при прочих равных условиях более эффективные сотрудники могут работать на меньшей по площади кухне. Высокая эффективность работы – когда два человека справляются с работой, которая рассчитана на троих. Чаще всего в ресторанном бизнесе бывает наоборот: пять человек выполняют работу, с которой справилось бы и трое, что, в свою очередь, создает нездоровый климат в коллективе, разброд и шатание, привычку работать с ленцой и раздутый ФОТ. О том, как исправить положение, подробно поговорим в дальнейших главах, а пока перейдем к следующему пункту нашей мегаформулы.
