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Monika Rosenfellner. Brot von daheim
So viel Gutes steckt in mir: Wissen und Brot zum Glücklichsein Inhalt
Mein Sinn. im Müllerinsein
Geteiltes Wissen einer Müllerin
Ein Zuhause für alle – über Mühlen
Die Mühle hat besseres Recht als andere Häuser. Graf, 497, 87
Ein Meer. aus verschiedensten Körnern
Weizen
Der Facettenreiche
Weichweizen
Der Bindungsfähige
Wenn Weizen krank macht ..
Dinkel
Der Verträgliche
Einkorn
Der Widerstandsfähige
Emmer
Der Harte
Grünkern
Der Unreife
Khorasanweizen
Der Elastische
Resteverwertung macht gesund: Heilkräfte aus Getreideresten
Hartweizen
Der Bissige
Roggen
Der Unkomplizierte
Hafer
Der Muntermacher
Alles Vollkornflocke, oder was?
Gerste
Die Anpassungsfähige
Wunderwerk Steinvermahlung
Hirse
Die Sonnenanbeterin
Achtung: Kann Spuren von Gluten enthalten
Buchweizen
Der Gesundmacher
Mais
Der Hochhinauswoller
Quinoa
Die Distanzierte
Amarant
Der Geerdete
Mix & Match Diese Mehlsorten lassen dein Brot aufgehen
Vom Winde verweht. oder: Wie genmanipuliertes Getreide die Welt verändert
Sackgasse Hybridsorten
Vielfalt retten – indem wir sie aufessen
Wie lange halten Samen?
Weil wir die Vielseitigkeit lieben: Vom Korn zum Mehl
Die Vorbereitung zur Vermahlung – eine saubere Sache
Jetzt aber: Ab in die Mühle!
Und dann: erst mal ablagern
Der Duft des Mehles
Das kommt aus der Mühle: die Mahlerzeugnisse
Auf welchen Typ stehst du?Von Typenzahlen und Ausmahlungsgraden
Anderes Land, andere Mehle – Mehlsorten in Österreich, Deutschland und der Schweiz
Werde zum Mehlprofi: So siehst du, welche Helligkeit dein Mehl hat
Der Klassiker. Sauerteig aus Roggen
Der Liebliche. Sauerteig aus Weizen
Der Fruchtige. Sauerteig aus Dinkel mit Apfel
Lass mich dich sauer machen, mein lieber Teig
Der Feine. Sauerteig aus Dinkel
Der Urige. Sauerteig aus Einkorn vollkornmehl
Der Bekömmliche. Sauerteig aus Gerste
Der Glutenfreie. Sauerteig aus Buchweizen
Nur nicht in die Tonne – was du mit übrig gebliebenem Sauerteig machen kannst
Mach Getreide-Babys Lass Keimlinge in deiner Küche sprießen
Mühlengeheimnisse für richtig gutes Brot
Aller Anfang ist nicht schwer – mit diesen Tipps
Was der Kleber im Mehl zu suchen hat – und wie du ihn dort findest
Knetest du noch oder meditierst du schon: über das Teigkneten
Teigkneten ist das neueYoga!
Brotbacken leicht gemacht: mit diesen Utensilien
Das kommt rein: die Zutaten
Mühlenbrot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Dinkel-Buchweizenbrot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Reines Roggenbrot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Knuspriges Krustenbrot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Dinkel-Roggenbrot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Klassisches Bauernbrot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Perfect Finish
Schnelle Brötchen
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Ratzfatz-Brot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Pfannenbrot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Topfenbrot (Quarkbrot)
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Zwiebelbrot mit Kardamom
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Vorschussbrot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Basenbrot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Eiweißbrot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Fastenbrot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Schritt für Schritt zum Fastenbrot:
Glutenfreies Buchweizenbrot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Keimlingsbrot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Sechs-Körner-Brot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Saatenbrot
Zubereitung
Backzeit & Temperatur
Oh, mega!
Hefefreies Haferbrot
Urkornbrot
Hanfbrot
Dinkelciabatta mit Rosmarin
Französisches Baguette
Uriges Gerstenbrot
Wellenbrot
Grillbrot
Dinkel-Gewürzbrot
Buchweizen-Blinis
Burger-Brotchen (mal anders)
Mühlviertler Kartoffelbrot
Housewarming-Brot
Wanderbrot
Schritt für Schritt zum Wanderbrot:
Steffis Ringbrot
Buchweizenbrot mit Walnüssen
Dinkel-Kamutbaguette
Kräuterbrot
Kleiebrot mit Koriander
Gerstenbaguette
Sonntagsbrot
Roggen-Hafertoast
Sonnenkranz
Schritt für Schritt zum Sonnenkranz:
Tiroler Bauernbrot
Dinkeltoast
Die Vorteilevon Vorteig
Nicht ohneBrühstückaus dem Haus
Kürbisbrot
Zweifarbiges Knopfbrot
Schritt 1-6 ..
... und Schritt 7-12 zum Knopfbrot:
Bestes Sauerteigbrot
Grahambrot
Saftiges Einkornbrot
Körnerbrot
Jetzt ist es an der Zeit,Danke zu sagen
Alphabetisches Rezeptregister
Rezeptregister nach Teigen ..
Rosenfellner Brotbackschule
Literaturnachweis