Brot von daheim

Brot von daheim
Автор книги: id книги: 1913234     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 1956,6 руб.     (17,86$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Сделай Сам Правообладатель и/или издательство: Bookwire Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 9783706629010 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

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EINE MÜLLERIN BACKT AUS! Und zwar: sagenhaft KNUSPRIGE BROTE und GUT GEHÜTETE MÜHLENGEHEIMNISSE! Aber von vorne: Monika Rosenfellner öffnet die Tore zu ihrer Mühle. Was es dort zu sehen gibt? ALTE UND NEUE GETREIDESORTEN wie Amarant, Dinkel, Emmer, Hartweizen und Roggen … Bald schon wirst du ganz genau wissen, wie aus diesen Körnern Mehl wird. Aber nicht nur das: WELCHE MEHLE WIE SCHMECKEN, wie sie das Brot bereichern – kurz gesagt, du wirst herausfinden, AUF WELCHE GETREIDESORTEN DU AB JETZT BESTIMMT NICHT MEHR VERZICHTEN KANNST. Und wenn sich die Müllerin nicht gerade um ihre Mühle kümmert, KNETET UND FORMT UND BACKT SIE HINGEBUNGSVOLL FRISCHES BROT. Diese Leidenschaft kann jetzt auch in dir entfachen.
KNETE DICH IN DEN SIEBTEN BROTBACKHIMMEL Hast du die Brotbackleiter gerade erst aufgestellt oder bist du schon höher hinaufgeklettert? So oder so, in diesem Buch stecken genau die richtigen Rezepte für dich – und zwar FÜR JEDES BROTBACKLEVEL (egal ob Anfänger oder Jeden-Tag-Brotlieferantin): VON KLASSISCHEM BAUERNBROT, LUFTIGEM HANFBROT BIS HIN ZUM GOLD-GELBEN DINKEL-KAMUT-BAGUETTE und schnellen Brötchen. Also: einfach losbacken, ausprobieren und durchknuspern. Knete dich durch deine 50 NEUEN LIEBLINGSREZEPTE!
SAUER UND TROTZDEM SUPER ENTSPANNT – MIT 7 (!) SAUERTEIGEN KLAPPT DAS BESTIMMT Genau, das ist noch lange nicht alles: Nicht nur einfache Anleitungen und Rezepte für jeden Bauch, hier bekommst du BROTBACKWISSEN, bis der Ofen raucht. SAUERTEIG wirst du bald mit verbundenen Augen anrühren (keine Bange, das ist wirklich leicht), aber Achtung: SAUERTEIG IST NICHT GLEICH SAUERTEIG. Klar, er besteht aus Mehl und warmem Wasser. Aber unser Freund hier kann viel mehr! Deshalb lernst du gleich SIEBEN VARIANTEN von ihm kennen: Gibst du ihm zum Beispiel Apfelsaft, wird er fruchtig, verwendest du Buchweizenmehl, wird er glutenfrei. Gönnst du ihm Ruhe, blubbert er zufrieden vor sich hin und wird sauer. Und du kannst dir sicher sein: dem Sauerteig geht's gut. Vor allem, wenn er im Mittelpunkt steht, und du aus ihm KNUSPRIGES BROT SELBER BACKEN kannst.
– Erklimm mit der Müllerin brotig-luftige Höhen und erfreu dich an jeder Stufe: 50 EINFACHE, EIN BISSCHEN SCHWIERIGERE UND AUCH ANSPRUCHSVOLLE REZEPTE FÜR DEIN GELUNGENES BROT – Ma(h)len nach Zahlen: Verfolge mit, wie AUS KORN SCHRITT FÜR SCHRITT MEHL UND SPÄTER BROT WIRD – Sauer macht glücklich? Ja! 7 unterschiedliche Sauerteige aus EINKORN, DINKEL, GERSTE, ROGGEN ODER WEIZEN für hervorragende Brote, über die sich dein Bauch freut – Amarant, Emmer, Dinkel und Co. kenn ich von der Müllerin: ALTE GETREIDESORTEN ENTDECKEN UND DAMIT GLEICH EIGENES BROT BACKEN

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Monika Rosenfellner. Brot von daheim

So viel Gutes steckt in mir: Wissen und Brot zum Glücklichsein Inhalt

Mein Sinn. im Müllerinsein

Geteiltes Wissen einer Müllerin

Ein Zuhause für alle – über Mühlen

Die Mühle hat besseres Recht als andere Häuser. Graf, 497, 87

Ein Meer. aus verschiedensten Körnern

Weizen

Der Facettenreiche

Weichweizen

Der Bindungsfähige

Wenn Weizen krank macht ..

Dinkel

Der Verträgliche

Einkorn

Der Widerstandsfähige

Emmer

Der Harte

Grünkern

Der Unreife

Khorasanweizen

Der Elastische

Resteverwertung macht gesund: Heilkräfte aus Getreideresten

Hartweizen

Der Bissige

Roggen

Der Unkomplizierte

Hafer

Der Muntermacher

Alles Vollkornflocke, oder was?

Gerste

Die Anpassungsfähige

Wunderwerk Steinvermahlung

Hirse

Die Sonnenanbeterin

Achtung: Kann Spuren von Gluten enthalten

Buchweizen

Der Gesundmacher

Mais

Der Hochhinauswoller

Quinoa

Die Distanzierte

Amarant

Der Geerdete

Mix & Match Diese Mehlsorten lassen dein Brot aufgehen

Vom Winde verweht. oder: Wie genmanipuliertes Getreide die Welt verändert

Sackgasse Hybridsorten

Vielfalt retten – indem wir sie aufessen

Wie lange halten Samen?

Weil wir die Vielseitigkeit lieben: Vom Korn zum Mehl

Die Vorbereitung zur Vermahlung – eine saubere Sache

Jetzt aber: Ab in die Mühle!

Und dann: erst mal ablagern

Der Duft des Mehles

Das kommt aus der Mühle: die Mahlerzeugnisse

Auf welchen Typ stehst du?Von Typenzahlen und Ausmahlungsgraden

Anderes Land, andere Mehle – Mehlsorten in Österreich, Deutschland und der Schweiz

Werde zum Mehlprofi: So siehst du, welche Helligkeit dein Mehl hat

Der Klassiker. Sauerteig aus Roggen

Der Liebliche. Sauerteig aus Weizen

Der Fruchtige. Sauerteig aus Dinkel mit Apfel

Lass mich dich sauer machen, mein lieber Teig

Der Feine. Sauerteig aus Dinkel

Der Urige. Sauerteig aus Einkorn vollkornmehl

Der Bekömmliche. Sauerteig aus Gerste

Der Glutenfreie. Sauerteig aus Buchweizen

Nur nicht in die Tonne – was du mit übrig gebliebenem Sauerteig machen kannst

Mach Getreide-Babys Lass Keimlinge in deiner Küche sprießen

Mühlengeheimnisse für richtig gutes Brot

Aller Anfang ist nicht schwer – mit diesen Tipps

Was der Kleber im Mehl zu suchen hat – und wie du ihn dort findest

Knetest du noch oder meditierst du schon: über das Teigkneten

Teigkneten ist das neueYoga!

Brotbacken leicht gemacht: mit diesen Utensilien

Das kommt rein: die Zutaten

Mühlenbrot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Dinkel-Buchweizenbrot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Reines Roggenbrot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Knuspriges Krustenbrot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Dinkel-Roggenbrot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Klassisches Bauernbrot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Perfect Finish

Schnelle Brötchen

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Ratzfatz-Brot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Pfannenbrot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Topfenbrot (Quarkbrot)

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Zwiebelbrot mit Kardamom

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Vorschussbrot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Basenbrot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Eiweißbrot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Fastenbrot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Schritt für Schritt zum Fastenbrot:

Glutenfreies Buchweizenbrot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Keimlingsbrot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Sechs-Körner-Brot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Saatenbrot

Zubereitung

Backzeit & Temperatur

Oh, mega!

Hefefreies Haferbrot

Urkornbrot

Hanfbrot

Dinkelciabatta mit Rosmarin

Französisches Baguette

Uriges Gerstenbrot

Wellenbrot

Grillbrot

Dinkel-Gewürzbrot

Buchweizen-Blinis

Burger-Brotchen (mal anders)

Mühlviertler Kartoffelbrot

Housewarming-Brot

Wanderbrot

Schritt für Schritt zum Wanderbrot:

Steffis Ringbrot

Buchweizenbrot mit Walnüssen

Dinkel-Kamutbaguette

Kräuterbrot

Kleiebrot mit Koriander

Gerstenbaguette

Sonntagsbrot

Roggen-Hafertoast

Sonnenkranz

Schritt für Schritt zum Sonnenkranz:

Tiroler Bauernbrot

Dinkeltoast

Die Vorteilevon Vorteig

Nicht ohneBrühstückaus dem Haus

Kürbisbrot

Zweifarbiges Knopfbrot

Schritt 1-6 ..

... und Schritt 7-12 zum Knopfbrot:

Bestes Sauerteigbrot

Grahambrot

Saftiges Einkornbrot

Körnerbrot

Jetzt ist es an der Zeit,Danke zu sagen

Alphabetisches Rezeptregister

Rezeptregister nach Teigen ..

Rosenfellner Brotbackschule

Literaturnachweis

Отрывок из книги

Von Körnern, Mehlen und Mühlengeheimnissen …

Mein Sinn im Müllerinsein

.....

Dinkel-Roggenbrot

Klassisches Bauernbrot

.....

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