Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
1 История развития животноводства и зоотехнической науки
1.1 Возникновение животноводства и первоначальное одомашнивание
1.2 Животноводство первобытно-общинных племен
1.3 Животноводство античного рабовладельческого общества
1.4 Животноводство феодальной эпохи
1.5 Развитие животноводства в период капитализма
2 Типы мясных предприятий
2.1 Номенклатура производства на мясопромышленных предприятиях
2.2 Ассортимент основных видов продукции
3 Приемка и содержание скота, птицы и кроликов на предприятиях мясной промышленности
3.1 Требование к транспортированию скота и транспортным средствам
3.2 Центровывоз
3.3 Особенности скота, выращенного в условиях крупных животноводческих комплексов
3.4 Поступление скота на скотобазу
3.5 Сдача-приемка скота, птицы, кроликов
3.5.1 Сдача и приемка по живой массе
3.5.2 Сдача-приемка по количеству и качеству мяса
3.6 Предубойное содержание
4 Первичная переработка скота, птицы и кроликов
4.1 Общая технологическая схема первичной переработки скота
4.1.1 Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
4.1.2 Оглушение крупного рогатого скота электрическим током
4.1.3 Оглушение свиней электрическим током
4.1.4 Способы лишения жизни (убой, закалывание и обескровливание)
4.1.5 Снятие верхнего покрова с туш
4.1.6 Обработка свиней со шпаркой
4.1.7 Обработка свиных туш методом крупонирования
4.1.8 Операция извлечения внутренних органов
4.1.9 Разрубка и распиловка мясных туш
4.1.10 Туалет мясных туш
4.1.11 Ветеринарно-санитарный контроль при первичной переработке скота
4.2 Операции первичной обработки и первичного туалета остальных продуктов разделки убойных животных
4.3 Обработка птицы
4.4 Обработка кроликов
5 Обработка пищевых субпродуктов и эндокринно-ферментного сырья
5.1 Обработка мясокостных продуктов
5.2 Обработка мякотных субпродуктов
5.3 Обработка слизистых субпродуктов
5.4 Обработка шерстных субпродуктов
5.5 Обработка голов мелкого рогатого скота
5.6 Обезволаживание шерстных субпродуктов химическим способом
5.7 Обработка субпродуктов птицы
5.8 Сбор и консервирование эндокринно-ферментного сырья
6 Холодильная обработка и хранение мяса и мясопродуктов
6.1 Охлаждение
6.2 Замораживание
6.3 Размораживание
7 Переработка крови
7.1 Технологический процесс переработки крови
8 Обработка шкур
8.1 Пороки шкур
9 Обработка кишечного сырья
9.1 Характеристика кишок
9.2 Технология обработки кишечного сырья
9.3 Дефекты кишечного сырья и фабриката
10 Обработка кератинсодержащего сырья
10.1 Переработка кератинсодержащего сырья
11 Производство технических жиров и кормовой смеси
11.1 Номенклатура и классификация сырья для производства технических жиров и кормовой муки
11.2 Технологические процессы производства технических жиров и кормовой муки
11.3 Производство кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с обезжириванием шквары на шнековых прессах
11.4 Производство мясокостной кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с промежуточным обезжириванием шквары на центрифуге
11.5 Производство кормовых и технических продуктов на непрерывных линиях
11.6 Выработка кормовых и технических жиров
11.7 Применение технических животных жиров
11.8 Требования, предъявляемые к качеству технических животных жиров
12 Производство пищевых животных жиров
12.1 Характеристика жиросырья
12.2 Технология производства пищевых животных жиров
12.2.1 Подготовка жиросырья
12.2.2 Извлечение жира
12.2.3 Обработка шквары
12.2.4 Очистка жира от примесей и влаги
12.2.5 Охлаждение жира
12.2.6 Упаковывание и хранение жира
13 Производство клея и желатина
13.1 Производство костного клея
13.1.1 Сырье
13.1.2 Сортировка и дробление кости
13.1.3 Обезжиривание
13.1.4 Очистка жира
13.1.5 Очистка обезжиренной кости (полировка)
13.1.6 Замочка кости
13.1.7 Обесклеивание кости (диффузия)
13.1.8 Упаривание клеевого бульона
13.1.9 Консервирование клеевого бульона
13.1.10 Желатинизация клея
13.1.11 Сушка клея
13.2 Производства мездрового клея
13.2.1 Сырье и вспомогательные материалы
13.2.2 Сортировка и подготовка сырья к золке
13.2.3 Золка
13.2.4 Промывка и нейтрализация
13.2.5 Варка сырья
13.2.6 Обработка бульонов мездрового клея
13.3 Производство желатина
13.3.1 Сырье
13.3.2 Дробление, обезжиривание, промывка и калибровка кости
13.3.3 Промывка мягкого сырья
13.3.4 Обеззоливание
13.3.5 Варка сырья
13.3.6 Обработка бульона
14 Технологические схемы
Список использованных источников
Когда возникло животноводческое хозяйство, что было причиной этого, отчего оно возникло, издавна волновало ученых.
История одомашнивания животных до сих пор во многом остается тайной за семью печатями. В самом деле, как человеку удалось приручить горного барана- архара, – животное чрезвычайно дикое и своенравное? Почему наши предки рискнули завязать знакомство со свирепым кабаном вепрем и не обратили внимания на благодушного бегемота? Привели в дом курицу и прошли мимо страуса.
.....
Ксенофонт об этом пишет не как о каком-то новом открытии, а как о чем-то общественном. Поэтому весьма возможно, что об этом, может быть, знали предки наших казахов, которые имели дело с лошадьми еще задолго до Ксенофонта.
Следовательно, элементы зоотехнической науки, зоотехнические обобщения были развиты очень рано.
.....