Что знают о вине знатоки

Оглавление

Надежда Федорина. Что знают о вине знатоки

Ботритизированные вина

Вторые вина

Делают ли мадеру во Франции?

Желтое вино

Креман – это шампанское?

Ледяное вино

Миллезим или винтаж

О чем говорит винный камень?

Откуда в сусле дрожжи?

Почему пробка корковая?

Способы производства игристого вина

Что празднуют в Божоле?

Что такое крю?

Что такое мистель?

Авторы шампанского

Вино кометы

Есть ли акцизная марка на бутылке французского вина?

Зачем нужен ремюаж?

Марсала – вино победы

О чем шепчут пузырьки?

Широкий бокал или узкий?

От Забальоне к Тирамису

Почему селедка под шубой?

Первое игристое

Порто: одному – кризис, другому – успех

Почему брют назвали брютом?

Шаптализация

Берег левый, берег правый…

Бутылка с приветом

Гаражные вина

Замковые вина

Зачем пробке жестяной колпачок?

О чем расскажет дата дегоржажа?

Объемы шампанских бутылок

Платье из фольги

Уздечка для норовистой бутылки

О чем может сказать сорт винограда?

Как правильно подобрать вино к обеду или ужину?

Отрывок из книги

Это натурально сладкие вина, произведенные из винограда, пораженного благородной плесенью, по-научному – плесневым грибом Ботритис цинере (Botrytis cinerea).

Звучит, прямо скажем, не очень приятно. И действительно, внешне такой виноград выглядит не слишком аппетитно, зато сусло, которое из него получают, обладает высоким содержанием глицерина и уникальных ароматических веществ, которых не найдешь ни в одном другом вине. И все благодаря ботритис. Поселяясь на кожице винограда, он истончает ее и тем самым способствует испарению влаги и повышению в ягоде концентрации сахара.

.....

Производят такое вино в нескольких странах. Лучшие, и соответственно самые дорогие вина, делают во Франции, в винодельческом регионе Бордо в апелласьонах Sauternes (Сотерн) и Barsac (Барсак) из сортов винограда семильон, совиньон и мускадель. Лучшие производители ботритизированного вина на этой территории были выделены в отдельную классификацию в 1855 г., они имеет категорию гран крю.

Вина такого типа производят также в нескольких соседних апелласьонах (Saint-Croix-du-Mot, Cerons, Loupiac, Cadillac), а также на Луаре (Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Coteaux du Layon, Coteaux de l’Aubance) и в Эльзасе. На этикетке эльзасских вин обязательно будет надпись Selection de grains nobles (Из винограда, пораженного благородной плесенью). Кроме Франции их делают в Германии в категории Aуслезе (Auslese) и Tрокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese), в Австрии и конечно же в Венгрии, где впервые эти вина появились, говорят еще в 16 веке. Это знаменитый Токай (Tokaji) из местных сортов винограда фурминт и харшлевелю. Сравнительно недавно такое вино начали делать в Новом Свете, например, в Чили.

.....