Оглавление
Наталья Ермолаева. Ноль отходов. Растительные рецепты для экономии, осознанности, заботы о себе и окружающем мире
От автора
Что такое «ноль отходов»?
Еда не должна попадать на свалку
Не покупайте лишних продуктов
Порядок в холодильнике
Замораживайте и ферментируйте продукты
Сушите продукты
Используйте продукты повторно
Кожура
Чипсы из кожуры
Цукаты
Цукаты в шоколаде
Цитрусовое масло
Запеченные корнеплоды
Запеченный батат с нутом и зеленой тахини
Карри с банановой кожурой и диким рисом
Сэндвич с «беконом» и домашним майонезом
Чатни из банановой кожуры
Варенье из корок
Маффины с банановой кожурой
Кочерыжки
Салат из брокколи
«Сыр» из цветной капусты
Стейк из краснокочанной капусты с арахисовым соусом
Стейк из белокочанной капусты с гороховым песто
Стейк из цветной капусты со свекольным песто
Стебли и ботва
Зеленый песто
Ароматное масло
Зеленое масло
Салат со свекольной ботвой
Морковный салат
Смузи с клубничными хвостиками
Смузи «Стебли»
Жмых
Овощной пирог
Овощные крекеры
«Ризотто» из цветной капусты
Кокосовые конфеты
Печенье из жмыха
Морковные маффины
Фундучные конфеты
Миндальные конфеты
Миндальное мини-печенье с лимонным кремом
Клубничный крамбл
Цитрусово-морковный джем
Цветы и листья
Цветки цукини с кешью-сыром
Салат с листьями сельдерея и цветной капусты
Цветки тыквы с «фаршем» из грецкого ореха
Салат из цветка банана
Отвар
Аквафаба
Шоколадное суфле с ягодами
Безе
«Мраморное» шоколадно-ванильное безе
«Павлова» с мандариновым курдом
Лавандовое суфле
Мороженое
Отрывок из книги
Меня зовут Наталья Ермолаева. Я профессиональный веган-шеф и автор книг «Go Green» и «Яркие смузи». Веду кулинарный блог в Instagram: @natalie_ermolaeva. Я очень люблю растения и стараюсь обходиться с ними бережно: использую весь продукт целиком, минимизирую процент отходов.
В этой книге я хочу рассказать о том, как можно использовать отходы от овощей, фруктов, зелени и орехов. Почему я решила затронуть эту тему? Мы каждый день выкидываем в мусорный бак наши деньги, а также ценные витамины и минералы вместе с кожурками, кочерыжками, жмыхом и очистками. А ведь все это можно и НУЖНО есть! Как из таких, казалось бы, неочевидных ингредиентов сделать красивые и вкусные блюда, которые действительно захочется съесть, вы узнаете здесь!
.....
REUSE+REPAIR – повторное использование и ремонт. Замените все одноразовое многоразовым и не выбрасывайте сразу вещи, которые приобрели дефект: лучше попробуйте их починить.
RECYCLE – переработка. Сдайте на переработку оставшийся мусор, к примеру пластик или бумагу. Сегодня существуют частные организации, которые занимаются переработкой разных видов отходов. Найдите ту, что рядом с вами!
.....
