Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие
В полях
Ячмень
Бобы
Кукуруза
В огороде
Бузина
Мак
Ревень
Лакрица
Физалис
Вершки и корешки
Сельдерей
Цикорий
Вместо картошки
Батат
Ямс
Чудо-дерево
Хлебное дерево
Фисташка
Инжир
Унаби – плод жизни
Бабассу
И щепотку этого
Мята
Базилик
Корица
Душистый мускатник
От уксуса – куксятся, от горчицы – огорчаются
Уксус
Горчица
Кетчуп
Ни рыба, ни мясо
Лягушачьи лапки
Креветки
Акриды – сухопутные креветки
Для сердечного веселья
Хмель
Полынь
Лимонное сорго
Лимонад
Пища будущего
Киноа
Чиа
Сине-зеленые водоросли
Кофейный уголок
Кофе
Сыр
Шоколадный трюфель
Мороженое
Марципан
Эта книга о продуктах. Мы все едоки, и если хоть отчасти верно, что человек – это то, что он ест, эта книга про нас. А о себе всякому читать интересно.
Более десяти лет журнал «Химия и жизнь» публиковал рассказы о еде в рубриках «Непростые ответы на простые вопросы» и «Что мы едим». По-видимому, они пользовались успехом. Во всяком случае, в редакцию приходили письма с просьбой написать о том или ином продукте, а некоторые люди размещали журнальные тексты на своих сайтах без ссылки на первоисточник, а иногда и под собственным именем.
.....
Муку из зрелых семян используют для приготовления растительных сливок, а также добавляют в колбасный фарш и тесто. В этом качестве бобовая мука вполне заменяет соевую.
Одно из популярных ближневосточных блюд – фалафель, обжаренные во фритюре или запеченные в духовке шарики, сделанные из сухих бобов, которые замачивают, а затем перемалывают с луком-пореем, петрушкой, тмином, зеленым и сухим кориандром. Иногда к бобам добавляют нут. Фалафелем начиняют питу, подают с салатом, овощами или горячими соусами. В Индии жареные бобы едят как арахис.
.....