Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Благодарности
Вступление
Ноябрь
1 ноября. Тост в честь зимнего солнцестояния
4 ноября. Фокусы с фаршем
5 ноября. Огонь и печеные груши
6 ноября. Готовим ньюди
7 ноября. Прогулка в лес и ньюди
8 ноября. Детский праздник
9 ноября. Рождественские списки и инжирный тарт
10 ноября. Пряная история сладкой начинки
11 ноября. День святого Мартина, ветчина и цитрусовый пирог
12 ноября. Жаркое из куропатки
13 ноября. Кленовый сироп и мороженое с инжиром
14 ноября. Свечи и жареная капуста
15 ноября. Морозные ярмарки и тушеная грудинка
17 ноября. Свинина и пирог панфорте
18 ноября. Блюда из мяса и морепродуктов
19 ноября. Посадка луковиц и буланжер с ягненком
20 ноября. Воскресенье перед Рождественским постом
21 ноября. Волшебство и фламекеш
22 ноября. Золото, ладан и мирра
25 ноября. Тот самый пирог
26 ноября. Рождественский календарь
27 ноября. Вена – город сахара и взбитых сливок
28 ноября. Рождественский кекс, Дрезден и «Масляное письмо»
29 ноября. Мишура, чизкейк и ветреная ночь
30 ноября. Рождественские окна и мягкий сладкий пирог
Декабрь
1 декабря. Омела, солодовый хлеб и салат с фундуком
2 декабря. Нюрнберг и рождественский рынок
3 декабря. Пирожки с начинкой и витрины Нюрнберга
5 декабря. Ночь Крампуса и пирог с ароматом специй
6 декабря. История о двух полентах
7 декабря. Хлопушка, утка и датское очарование
8 декабря. Специи, штрейзель и сливки
9 декабря. Рождественские открытки
10 декабря. Выбираем елку
11 декабря. Елочные игрушки и жаркое из баранины
12 декабря. Изысканный фруктовый чатни
13 декабря
14 декабря. Маринованная айва и рождественский носок
16 декабря. Маринады, работа в саду и печеное яблоко
17 декабря. Романтическая история панеттоне
Рождественские гимны
18 декабря. Миндальная паста
19 декабря. Заготовки и зимний уют
21 декабря. Венок на входную дверь
22 декабря. Террин
23 декабря. О голубых сырах
24 декабря. Канун рождества
Рождество. Перезвон колоколов и праздничный гусь
26 декабря. День подарков
27 декабря. Время супа
28 декабря. Сладкие моменты
30 декабря. Рождественские марки и жаркое из овощей
31 декабря. Канун Нового года
Январь
1 января. Наступление Нового года
4 января. Груша и маринованный редис
6 января. Праздник Крещения, или Двенадцатая ночь
7 января. Завтрак в тишине и уединении
8 января. Торжество цитрусовых и брюссельской капусты
9 января. Поджаристый бекон в дождливый день
10 января. День хлопот и новогодний джем
15 января. Беспроигрышный хлебный пудинг
17 января. Восхваление деревьев, жареная свинина и яблочный кекс
18 января. Крошки
Февраль
2 февраля. Праздник Сретения, Япония и самый лучший подарок
Словарь
Первые робкие ростки этой книги зародились около полувека тому назад, на чердаке родительского дома, где в картонных коробках хранились наши рождественские украшения. Именно здесь, среди пыльных стеклянных шаров, завитков серебристой мишуры, волшебных шкатулок и спутанных клубков электрических гирлянд я проникся безоговорочным очарованием Рождества.
Моя любовь к зиме, еде и фольклору этого сезона смогла воплотиться на бумаге благодаря стараниям очень многих, но в первую очередь Луизы Хейнс, моего издателя в Fourth Estate. Я хотел бы также поблагодарить за помощь Майкла Кейна, Джулиана Хампфриса, Энни Ли и Луизу Такер, а также Джонатана Лавкина и Дэвида Пирсона.
.....
Особенно сильно смена времен года влияет на мои предпочтения в напитках. В прошлом остаются вечерние посиделки в саду с бокалом розе или домашним коктейлем с джином, тоником и огурцом. Проходит время чая с лимонной вербеной, сияющего оттенком абсента в хрупком стеклянном чайнике. Зимой хочется совсем другого – горячего сидра в стакане с толстыми стенками, чашки с пенистым какао, гречишного чая с запахом горячего риса и тостов. У зимних напитков другой аромат – они пахнут гвоздикой, корицей, медом и фруктами, рисом и дымом, черносливом и кардамоном.
Свой любимый зимний напиток я готовлю ранней осенью, так чтобы он был готов к Рождеству. Чернослив и джин – что может быть вкуснее? (Кстати, рецепт вы можете найти в моей книге Tender: Volume II[5].) Я завариваю густое пенистое какао с капелькой виски и подаю в глубоких чашках, чтобы оно как можно дольше сохраняло свое тепло. Первый глоток должен обжигать губы – это важная часть ритуала. Семена кардамона, растолченные в ступке, станут отличным дополнением к горячему темному шоколаду, налитому в чашку.
.....