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Nicolas François de Neufchâteau. Sur le maïs
Supplément au Mémoire de M. Parmentier, sur le maïs (ou plutôt maïz) ; par M. le comte François de Neufchâteau
Table des matières
PREMIÈRE PARTIE,
HOMMAGE
A la mémoire D’A. - A. PARMENTIER
AVERTISSEMENT
§. Ier
§. II
§. III
§. IV
§. V
§. VI
§. VII
§. VIII
§. IX
§ X
§. XI
§. XII
§. XIII
§. XIV
§. XV
§ XVI
§. XVII
§. XVIII
§. XIX
§. XX
DEUXIÈME PARTIE,
§. XXI
§. XXII
§. XXIII
1°. Lieux où le maïs croît de préférence
2°. Manière de semer le maïs
3°. Manière de conserver le maïs
4°. Expérience de l’auteur du mémoire
§. XXIV
§. XXV
§. XXVI
§. XXVII
§. XXVIII
1°. Greniers des Hongrois pour la conservation du maïz
2°. Usage des feuilles de maïs pour matelas
§. XXIX
§. XXX
§. XXXI
§. XXXII
§. XXXIII
§. XXXIV
Espèces
Variétés
Terrain propre à la culture du maïs,
Préparation du terrain
Choix de la semence
Semailles
Culture du maïs pendant sa végétation
Végétaux semés dans les rangs vides
Accidens et maladies du maïs pendant sa végétation
Ressources du mais pendant qu’il végète; son étêtement
Maïs - fourrage
Récolte du maïs
Triage du maïs
Chaume ou dépouilles du maïs
Manière d’égrener le maïs
Emploi du maïz
Observations générales
§. XXXV
Chapitre du maïz
Recette pour préparer le pouding ordinaire, en usage dans l’Amérique-Septentrionale
Pouding aux pommes séchées
Règles générales pour faire des potages à bon marché
§. XXXVI
§. XXXVII
Troisième année: Blé de Turquie ou maïz
Usages pour la nourriture
Mesures et prix de tous les grains
Assolemens de la plaine de Bologne
§. XXXVIII
§. XXXIX
Le maïz recommandé dans le département des Vosges
Sur la culture du maïz, et sur son usage dans l’économie rurale et domestique
Description de quatre espèces de maïz
Méthode de planter le maïz
Plantation des épis pour fourrage
Récolte des épis et dégrenage
De ses usages économiques et alimentaires
Champ de maïz
Champ de blé
§. XL
Choix des espèces
Choix des grains
Préparation de la terre
De la récolte et de la conservation du maïz
Coupe d’un grenier pour les épis de maïz, vu du côté de la porte
Égrenage du maïz
Boulettes de maïz
Pain de froment et de maïz blanc
Effet moral de la bouillie du maïz
§. XLI
§. XLII
§. XLIII
§. XLIV
§. XLV
§. XLVI
§. I. — Du Maïz, pour les soupes aux légumes ou potages économiques
§. II. — Du Pain de Maïz et du Biscuit
§. III. — Du papeton du maïz, nommé charbon blanc dans les Landes
§. XLVII
§. XLVIII
§. XLIX
1°. Sur l’étêtement du maïz
2°. Du papeton
3°. Du sucre de maïz
4°. Agrément de la culture du maïz
5°. Du maïz dans le Piémont
6°. Maïz confit au vinaigre. Culture du maïz pour cet usage
7°. Avantages de l’emploi du maïz en bouillie
8°. Du maïz en poudre alimentaire
§. L
§. LI
Emploi du maïz dans le département de la Charente
2°. Bouillie de maïz faite à l’eau
3°. Galettes ou gâteaux de maïz
4°. Tourteaux économiques faits avec la farine de maïz et la pulpe de pommes de terre
5°. Pâte économique faite avec la farine de maïz
6°. Amélioration de la farine de maïz
7°. Friture de la bouillie de maïz
8°. Beignets de maïz
9°. Bouillie de maïz faite au lait
10°. Amélioration dont la bouillie de maïz au lait est susceptible
11°. Milloque de maïz
12°. Comparaison générale du maïz avec la pomme de terre
13°. Pain de maïz et de pommes de terre dans le département du Jura
14°. et 15°. Expériences faites concernant la fabrication du pain avec le froment et le maïz ou les pommes de terre
§. LII
RÉCAPITULATION
1°. Le maïz n’est pas encore assez connu en France
2°. Cependant les circonstances en avoient démontré le prix, même du temps de Louis XIV
3°. Le maïz figuroit, dès ce temps - là, dans les potages économiques
4°. On ne conçoit pas comment on n’a pas fait entrer le maïz dans les soupes économiques, lorsqu’elles ont été renouvelées par M. de Rumford
5°. Moyen de faire cultiver le maïz d’une manière plus commode pour les propriétaires, en le plaçant dans les jachères et en l’associant à la parmentière ou pomme de terre
6°. Nous avons besoin de rechercher les meilleures variétés de maïz et d’en renouveler la semence
7°. L’emploi du maïz, réduit en gruau, ou grossièrement concassé, est sur-tout important pour les hommes, et en fourrage pour le bétail
8°. Les usages du maïz peuvent recevoir autant de perfection et d’extension que ceux de la parmentière ou de la pomme de terre
9°. Tableau abrégé de la récolte et des avantages du maïz dans le département du Jura
10°. Tableau de l’égrenage du maïz dans le midi de la France
