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Nina Ruge. Das Verjüngungs-Kochbuch
Impressum
Gesunde Langlebigkeit beginnt mit der Ernährung
Die Zellkompetenz stärken und länger jung bleiben
Wie lassen sich Gesundheit und Genuss verbinden?
Kreative Gemüseküche für ein langes Leben
Essen Sie sich jung!
Länger leben und dabei fit bleiben? Das geht!Was das für die Ernährung bedeutet
Wie lässt sich das Altern hinauszögern?
Weniger ist mehr
Die Rettung: Sattmacher Ballaststoffe
Proteine – wie gesund sind sie wirklich?
Low Carb? Bloß nicht!
Fett ja, aber das richtige
Noch einmal auf einen Blick
Genussvoll Kalorien sparen
Genussvolle Verjüngung
Jungbrunnen aus der Natur Vielfalt ist wichtig – und Wissen
Ein Hoch auf Wurzelgemüse
Gesunde »Arme-Leute-Küche«
Die Sache mit der Bioverfügbarkeit
Sekundäre Pflanzenstoffe: die Special Forces
Wundermittel Fermentation
Je bitterer, desto besser
Volles Korn, volle Power
Nährstoffe – was ist drin im Pseudogetreide?
Mineralstoffräubern das Handwerk legen
Noch so ein Lebenselixier: Nüsse
Was enthalten Nüsse?
Esst mehr Pilze, Leute!
Gemüse mal anders
Das GeschmacksgeheimnisSterneküche für zu Hause
Was man alles braucht
Kräuter
Gewürze
Öl
Essig
Sojasauce
Misopaste
Salz
Süßungsmittel
Schonende Zubereitung
Fermentieren für Einsteiger
Starterkulturen
Damit klappt’s
Reste? Nein danke!
Sprossen und Keimlinge ziehen
Rezepte
Fenchelsalat mit Limettendressing
Für das Dressing (ergibt ca. 6 Portionen):
Außerdem:
Quinoasalat mit Salzzitrone und Cashewkäse
Misogurkensalat mit Kapern und Liebstöckel
Chicorée mit Kamille
Außerdem:
Bittergemüse
Melone und Tomate mit Cashewkäse
Außerdem:
Salat aus Spargel und Eisgerste. Für den Salat:
Für das Dressing (ergibt ca. 6 Portionen):
Außerdem:
Friséesalat mit Balsamvinaigrette
Für das Dressing (ergibt ca. 6 Portionen):
Für den Salat:
Außerdem:
Rotkohlsalat mit Orange und Haselnuss. Für den Salat:
Für das Dressing:
Außerdem:
Nüsse
Hokkaido-Ramen mit Sobanudeln. Für die Suppe:
Für die Einlage:
Außerdem:
Native Öle
Kokos-Zitronengras-Suppe. Für die Suppe:
Für die Einlage:
Außerdem:
Klare Artischockenbrühe
Maronen-Sellerie-Suppe mit Trüffel
Spitzkohlsuppe mit Paprika. Für die Suppe:
Für die Einlage:
Außerdem:
Kohlgemüse
Tomatenessenz. Für die Essenz:
Für die Einlage:
Außerdem:
Dip aus eingelegten Gelben Beten
Für die eingelegten Beten:
Für den Dip:
Außerdem:
Natto – klassisch
Fermentierte Sojabohnen
Chinakohl-Kimchi mit Tofu
Außerdem:
Marinierter Chicorée mit Dill
Für die Marinade:
Für die Mandelcreme:
Für das Dillöl:
Außerdem:
Möhrensaft
Außerdem:
Edamame mit hellem Misodressing
Eingelegter Pak Choi mit Emmer
Für den Pak Choi:
Für den Emmer:
Außerdem:
Rote Bete mit Brunnenkresse
Möhren mit Mole. Für die Mole (ergibt ca. 6 Portionen):
Für die Möhren:
Zwiebelgemüse
Kalte Buchweizennudeln mit Dippingsauce. Für die Nudeln:
Für die Dippingsauce:
Außerdem:
Frittierte Kochbananen mit Mangochutney. Für das Mangochutney:
Für die Kochbananen:
Außerdem:
Virgin Bloody Mary
Außerdem:
Gemüsechips mit pikantem Möhrenketchup. Für das Ketchup (ergibt ca. 10 Portionen):
Für die Chips:
Außerdem:
Wurzelgemüse
Blumenkohl mit Tandoori
Für den Blumenkohl:
Für die Papadam:
Brokkoli mit Linsenkonfetti
Außerdem:
Sellerie Teriyaki-Style. Für den Sellerie:
Für die Sauce:
Grüner Tee
Kichererbsen-Maronen-Eintopf mit Rosenkohl
Rote Bete mit Erbsen, Dill und Sesamöl
Natto mit Okraschoten
Gebackene Zucchiniblüten mit Romesco. Für die Romescocreme:
Für die Zucchiniblüten:
Außerdem:
Linseneintopf mit Zitronenmelisse
Hülsenfrüchte
Konjak-Spaghetti mit Miso
Auberginen mit Favabohnen-Safran-Püree
Für das Bohnenpüree:
Für die Auberginen:
Außerdem:
Buchweizen mit Yuba
Vollkorngetreide
Bohnencassoulet
Außerdem:
Grüner Spargel mit Zitronenpolenta. Für das Misodressing:
Für die Polenta:
Für den Spargel:
Außerdem:
Wilder Brokkoli mit Getreide
Für das Getreide:
Für den Brokkoli:
Kräuter-Salsa mit gekeimten Vollkornnudeln. Für die Salsa (ergibt 10 Portionen):
Für die Nudeln:
Außerdem:
Kräuter
Kürbiscurry
Quinotto mit Pilzen
Vollkornreis-Bowl mit fermentiertem Tofu und Cashewkernen. Für die Bowl:
Für die Sauce:
Sprossen und Microgreens
Blumenkohl mit Vadouvansauce. Für die Sauce:
Für die Bananen-Knoblauch-Paste:
Für die Nussmischung:
Außerdem:
Dunkles Schokomousse
Außerdem:
Chia-Pannacotta mit Mango und Granatapfel
Heidelbeeren mit Sellerie und Ahornsirup
Außerdem:
Beeren
Fenchelgranité mit Möhren und gesalzenem Hafer
Für das Granité:
Für die Möhren:
Für den Hafer:
Außerdem:
Chicha Morada
Außerdem:
Knäckebrot
Kürbiskernöl-Brot
Außerdem:
Ballaststoffe
Fermentierter Staudensellerie
Außerdem:
Klare Gemüsebrühe
Außerdem:
Kombu-Dashi
Außerdem:
Pilze
Apfelsüß
Außerdem:
Haselnussmilch
Außerdem:
Kräutersalz
Salzzitronen
Außerdem:
Quellen
Bezugsadressen
Fermentierte Sojaprodukte
Öle
Fruchtessige
Gewürze
Zuckeralternativen
Kräuter
Vor Ort
Über die Autoren
Nina Ruge
Stephan Hentschel
