Оглавление
Нина Тейхольц. Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств
Вступление
1. Жирный парадокс: крепкое здоровье при рационе с высоким содержанием жиров
2. Почему мы считаем, что насыщенные жиры вредны для здоровья
Жир полнит?
Полиненасыщенный президент: сердечный приступ Эйзенхауэра
Исследование семи стран
Сахар: альтернативное объяснение?
3. В США введена диета с низким содержанием жиров
Ранние наблюдения, которые не подтвердили гипотезу Кейса
Альтернативные идеи и оппозиция
Острые локти ученых-диетологов
Джордж В. Манн
Фремингемское исследование
Гипотеза Кейса становится правилом
4. Ошибочное представление о насыщенных и полиненасыщенных жирах
Как растительные масла стали править на кухне
NIH инвестируют 250 миллионов долларов, пытаясь показать полезность масел
Низкий уровень холестерина и рак
Экстремальный случай необъективного отбора
Доказательства против насыщенных жиров: эпидемиологические исследования
5. Диета с низким содержанием жиров отправляется в Вашингтон
Предвзятое отношение к мясу
Как раньше питались американцы
«Мы не можем позволить себе ждать»
Без оглядки назад: колеса Вашингтона начинают вращаться
Война между экспертами из-за доказательств
Исследование LRC ставит точку в спорах
Конференция по достижению консенсуса
6. Как женщины и дети переносят низкокалорийную диету
Дин Орниш и почти вегетарианская диета
Начиная жизнь с позиции обороны
Никакого вреда для детей?
Женщины и парадокс низкого уровня холестерина
Женщины, работницы компании Boeing
Отсутствие данных, связывающих жиры и рак молочной железы
Крупнейшее в истории исследование диеты с низким содержанием жиров
7. Продвижение средиземноморской диеты: что такое наука?
Из Греции в Италию
Обилие оливкового масла противостоит диете с низким содержанием жиров
Средиземноморская диета в Соединенных Штатах: построение пирамиды
Увлечение конференциями по средиземноморской диете
«Послы оливкового масла»
Оливковое масло принимается в США
Долгая жизнь: секрет в оливковом масле?
«Жидкое золото» Гомера?
Что такое «много» овощей? Попытка создать науку о средиземноморской диете
Средиземноморское побережье Индии: проблемы с клиническими исследованиями
Тест на настоящую средиземноморскую диету
Переосмысление того, почему критяне были долгожителями
Должны ли все мы быть приверженцами средиземноморской диеты?
8. Долой насыщенные жиры, даешь трансжиры!
Все больше и больше трансжиров
Американские соевые бобы ополчаются против тропических масел
В защиту тропических масел
«Научная» дымовая завеса: сокрытие правды о трансжирах
Одинокий мир исследований трансжиров
Крупные пищевые компании дают отпор
Сколько трансжиров мы ели?
Ящик Пандоры открыт
9. Отказ от трансжиров и принятие чего-то похуже?
«Он четко и решительно пробежал мимо собственных данных»
Трансжиры становятся следующим диетическим злом
Большая жирная переформулировка
Масла, которые заменили трансжиры
Токсичные нагретые масла
10. Почему насыщенные жиры полезны
Рождение низкоуглеводной диеты [176]
Углеводы и хронические заболевания
Диета Аткинса наконец-то проходит научное изучение
Гэри Таубс и «Большая жирная ложь»
Смена парадигмы в отношении холестерина
Краусс отменяет смертный приговор в отношении насыщенных жиров. Часть 2
Положение дел на сегодняшний день
Заключение
Примечание о мясе и этике
Благодарности
Примечания
Глоссарий
Библиография
Разрешения на использование иллюстраций
Об авторе
Отрывок из книги
HHS – Министерство здравоохранения и социальных служб США (The Department of Health and Human Services)
FDA – Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (The Food and Drug Administration)
.....
У Кейса появилось значительное число последователей среди его коллег-диетологов, но, по крайней мере, один ученый из его аудитории, Джейкоб Йерушалми, не был его последователем. Йерушалми был основателем кафедры биостатистики Калифорнийского университета в Беркли; он был свидетелем выступления Кейса на конференции Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в Женеве в 1955 году. Йерушалми подумал, что данные выглядят немного подозрительными. Прямо там, в Женеве, например, местное население потребляло много жиров животного происхождения, но не очень часто умирало от болезней сердца. Подобно так называемому французскому парадоксу (эти обожатели омлета на удивление здоровы), можно также наблюдать швейцарский парадокс. На самом деле, если посмотреть на все двадцать две страны, по которым были доступны национальные данные в 1955 году, такие «парадоксы» существовали также в Западной Германии, Швеции, Норвегии и Дании. Очевидно, что это были не парадоксы, а результаты, требующие альтернативного объяснения.
Возражение Йерушалми состояло в том, что Кейс, по-видимому, выбрал только определенные страны, которые соответствовали его гипотезе. Ученый утверждал, что существуют и другие факты, которые с таким же успехом могут объяснить тенденции в развитии сердечно-сосудистых заболеваний во всех рассматриваемых странах. В статье 1957 года Йерушалми перечислил некоторые из них: количество проданных автомобилей на душу населения, количество проданных сигарет, потребление белка и сахара. Все они были связаны с одним общим фактором – богатством. Таким образом, все, что определяло растущее благосостояние середины века, включая рост употребления мяса и сахара, выхлопные газы автомобилей и маргарин, могло вызвать болезни сердца. Что касается жира, то, когда Йерушалми и его коллега Герман Э. Хиллебо получили данные для всех двадцати двух стран, а не только для шести, выбранных Кейсом, то они заметили, что его корреляция почти исчезла. Осталось только случайное, похожее на произведения Джексона Поллока, разбрызгивание точек на графике. Эти «разбрызганные» данные на графике не так хорошо сочеталась с гипотезой Кейса.
.....
