Оглавление
Олег Ильин. Рецепт сладкой жизни. Ингредиенты успеха от культового кондитера
Олег Ильин. Рецепт сладкой жизни: Ингредиенты успеха от культового кондитера
От автора. Предисловие
Глава 1. Ингредиент: Миню
Глава 2. Ингредиент: Смерть сгущенки
Глава 3. Ингредиент: Цена свободы
Глава 4. Ингредиент: Продавец беляшей
Глава 5. Ингредиент: Маргариновые розы
Глава 6. Ингредиент: ГОСТ Всемогущий
Глава 7. Ингредиент: Честь самурая
Глава 8. Ингредиент: Голый король
Глава 9. Ингредиент: Дороже денег
Глава 10. Ингредиент: Приручить педантизм
Глава 11. Ингредиент: Очередь в синий домик
Глава 12. Ингредиент: Торт-говно
Глава 13. Ингредиент: Несостоявшийся нокаут
Глава 14. Ингредиент: Стоимость обещания
Глава 15. Ингредиент: Спасите картошку
Глава 16. Ингредиент: Полпальца за десерт
Глава 17. Ингредиент: Жюльен из-под крана
Глава 18. Ингредиент: Тевтонский лыжник
Глава 19. Ингредиент: Путь к сердцу женщины
Глава 20. Ингредиент: Навозные бароны
Глава 21. Ингредиент: ЗАБОТА
Глава 22. Ингредиент: Свои люди
Глава 23. Формула идеального десерта
Рецепты
Бисквит классический
«Захер»
Пирожное «Черная смородина»
Ромовая баба
Макаронс «Соленая карамель»
Тирамису
Моти
Салат «Цезарь с креветками»
Уха по-Норвежски
Кофе «Как для Насти»
Мой «фирменный» бутерброд
Отрывок из книги
Почему я решил написать эту книгу? Честно говоря, эту мечту я лелеял уже давно, но постоянный цейтнот не позволял мне сделать это: ведь книга – серьезное дело, которое требует много сил, терпения и времени. Первой причиной послужили одинаковые вопросы от абсолютно разных людей, которые приходили в мои заведения. Гости, видя наше отношение к работе, пробуя мои десерты, осознавая уникальность рецептур, всегда спрашивают об одном и том же: «Олег, как ты до этого дошел и почему?» Их порой удивляет, что здоровый бородатый мужик с такой нежностью относится к десертикам, ягодкам и прочим почти детским радостям. Подобные вопросы я слышу почти каждый день, особенно когда знакомлюсь с новыми гостями. «Это призвание?», «Это у тебя с детства?», «Как ты пришел к мысли стать кондитером?»… Вот я и решил ответить сразу на все подобные вопросы – как, что, зачем и почему. В книге будет рассказываться и о моем детстве, и о моем профессиональном становлении.
Еще одной причиной написания этой книги послужило желание рассказать моим гостям, да и просто любопытствующим, о том, чем же на самом деле отличаются мои кондитерские от всех остальных. Эта книга написана не для того, чтобы меня как-то похвалить. Я хочу показать, что это действительно дело моей жизни, которое создавалось буквально с детства и продолжает развиваться и строиться до сих пор. Кухня – это мое. Десерты – это моя родная стихия. И я очень хочу поделиться с читателями тем опытом, в котором формировалось мое отношение к еде и качеству еды и как я пришел ко многим открытиям в этой области. Кухня – это почти центр мира, где происходит множество всяких событий, особенно если это кухня ресторана. Это целая вселенная, круговорот событий, влияющий на судьбы ее обитателей. И я подумал, что многим читателям будет интересно узнать, что же на самом деле может происходить там, за закрытыми дверями. В моей практике – вагон и маленькая тележка интересных эпизодов, создающих этот «кухонный мир», и я очень хочу поделиться этим с моими читателями, показать закулисье ресторана как оно есть, а не так, как нам показывают по телевизору в глянцевых шоу.
.....
В нашей семье никогда не было культа еды или вещей, мы жили скромно, без изысков, без деликатесов и семейных походов в ресторан по выходным. Нам хватало того, что есть, несмотря на особенности того времени, на которое пришлось мое детство. И мы умели ценить то, что имеем, и радоваться каким-то нехитрым удачам.
Я знал, что у взрослых, помимо работы и домашних дел, существует некое ежедневное приключение, которое называлось «достать продукты». Да-да, именно достать, а не просто пойти и купить в ближайшем магазине, как мы давно привыкли. И дедушка был главным по этой части: он всегда знал, где и когда будет в продаже что-то нужное и в каком магазине меньше очередь. Возможно, сам того не подозревая, дедуля почти каждое утро поступал как заслуженные мишленовские повара, которые, как известно, всегда выбирают продукты для ресторана собственноручно. Я узнал об этом неписаном правиле много лет спустя во Франции, и в тот момент я вспомнил деда.
.....
