Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Таблица времени варки основных продуктов
Таблица калорийности основных продуктов
Таблица веса основных продуктов в стандартных объемах
Таблица замены ингредиентов
Мясо
Баранина
Говядина и телятина
Свинина
Кролик
Субпродукты
Птица
Гусь
Индейка
Курица
Утка
Рыба
Белая рыба
Красная рыба
Консервированная рыба
Морепродукты
Кальмары
Креветки
Мидии
Морские гребешки
Овощи
Артишоки
Баклажаны
Кабачки
Капуста
Картофель
Лук
Морковь
Огурцы
Помидоры
Редис
Редька
Салат
Свекла
Сладкий перец
Тыква
Чеснок
Фрукты
Абрикосы
Авокадо
Ананасы
Арбузы
Бананы
Виноград
Вишня
Дыня
Киви
Цитрусы
Яблоки
Грибы
Крупы
Гречневая крупа
Манная крупа
Перловая крупа
Пшено
Рис
Молочные продукты
Ацидофилин
Йогурт
Молоко
Сливки
Сливочное масло
Сметана
Сыр
Творог
Любители вы готовить? Если ваш ответ – да, то это наверняка означает, что вы не только внимательно изучаете рецепты, но и постоянно пользуетесь разнообразными приемами, которые помогают создавать вкусные блюда быстрее, проще и качественнее. Если раньше для освоения кулинарной премудрости требовались годы, и эти сокровенные знания передавались от матери к дочери или от именитого шеф-повара к ученикам, то в наши дни, когда любую информацию легко получить в считанные секунды, казалось бы, нет никаких проблем, чтобы быстро научиться готовить как настоящий виртуоз. Но при всей кажущейся легкости поиска нужных сведений, например, в интернете, вы наверняка столкнетесь с тем, что необходимые вам советы и рекомендации разбросаны по разным сайтам, и выискать ту самую заветную информацию не так-то просто.
В этой книге вы найдете массу полезных, и что немаловажно, «работающих» и проверенных советов и подсказок, как сделать ваши блюда идеальными. Это и классические советы – как правильно выбрать мясо или рыбу, как отваривать овощи, чтобы они не потеряли свой цвет и вкус, какие специи добавлять в те или иные блюда, и рекомендации, продиктованные сегодняшними реалиями, – например, как отличить сыр или творог, содержащие вредное пальмовое масло, от безопасных продуктов или как выбрать баклажаны, не напичканные нитратами. Сотни «шпаргалок» придут вам на помощь, когда вы затрудняетесь с выбором или способом готовки того или иного продукта.
.....
• Перед жаркой мясо не следует солить, чтобы не спровоцировать потерю сока.
• Раскладывать мясо на сковороде нужно так, чтобы между кусками было 1–1,5 см. Выкладывать много кусков сразу не рекомендуется, чтобы не охладить поверхность сковороды. Если между кусками не будет достаточного расстояния, мясо будет тушиться, а не жариться.
.....