Фермерский обед. Как создавать кулинарные шедевры из натуральных продуктов

Оглавление

Ольга Карпова. Фермерский обед. Как создавать кулинарные шедевры из натуральных продуктов

Проект семейной фермы «Для своих»

Зима

Новый год

Новогодний декор

Рецепт от Александра Гаврилычева. Холодец из лося

Рецепт от Сергея Душкова. Профитроли с сыром, мандаринами и утиным паштетом

Рецепт от Сергея Душкова. Салат из рождественской индейки

Рецепт от Сергея Душкова. Запеченная ножка ягненка

Рецепт от Сергея Душкова. Паста фрегола со шпинатом и овощами

Форель со сметаной и грибами

Рецепт от Василия Емельяненко. Рисовый пудинг с брусничным взваром и семенами льна

Итоги года

Про шампанское

Рецепт от Ольги Карповой и Александра Гаврилычева. Домашний козий сыр

Пирог с козьим сыром

Рецепт от Александра Гаврилычева и Ольги Карповой. Щи из квашеной капусты

Квашеная капуста от свекрови

Рецепт от Ольги Карповой. Борщ

Рецепт от Ольги Карповой. Перетертое сало

Рецепт от Василия Емельяненко. Пряный суп из косули с манкой

Рецепт от Василия Емельяненко. Кролик терияки с японским рисом

Рецепт от Александра Гаврилычева. Гусь с яблоками и гречкой

Говяжьи голяшки в красном вине с кореньями

Рецепт от Сергея Душкова. Сморреброд

Рецепт от Василия Емельяненко. Мусс из манки с маракуйей, фермерским творогом и маком

Гранола в азиатском стиле

Весна

Про весну и масленицу как символ прихода весны

Рецепт от Ольги Слуцкой и Ольги Карповой. Блинчики на фермерском топленом молоке

Блинчики с начинкой

Рецепт от Ольги Слуцкой. Оладьи со шпинатом, лососем, имбирем и сырным муссом

Рецепт от Ольги Слуцкой. Блинчики с минеральной водой

Блинный торт с яблочным заварным кремом

Про пост

О здоровом питании

Рецепты от Яниса Мелиссидиса и Нуреттина Карадаша. Фава

Хумус

Рецепт от Яниса Мелиссидиса. Овощи, тушенные в красном соусе

Рецепт от Яниса Мелиссидиса. Закуски из баклажанов

Рецепт от Яниса Мелиссидиса. Необычная паста критараки с овощами

Рецепт от Василия Емельяненко. Салат из печеных овощей с киноа

Пасха

Рецепт от Ольги и Павла Сюткиных. Буженина

Рецепт от Нуреттина Карадаша. Праздничная баранина

Рецепт от Василия Емельяненко. Фермерские перепелки с соусом том-ям на гриле

Рецепт от Ольги и Павла Сюткиных. Лимонный кекс

Лето

Лето

Рецепт от Захара Иванченко. Тартар из лосося

Рецепт от Игоря Котова. Пинчос с лососем и апельсинами

Рецепт от Яниса Мелиссидиса. Невероятный рыбный суп

Рецепт от Захара Иванченко. Клевая рыбацкая уха

Рецепт от Захара Иванченко. Пиленгас с томатами по-средиземноморски

Рецепт от Сергея Душкова. Четыре вида паэльи

Рецепт от Захара Иванченко. Домашний йогурт с ягодами и орехами в карамели

Рецепт от Игоря Котова. Чизкейк

Рецепт от Игоря Котова. Холодный перечно-томатный суп

Свекольно-вишневый гаспачо

Рецепт от Ольги и Павла Сюткиных. Окрошка

Рецепт от Ольги и Павла Сюткиных. Ботвинья

Рецепт от Захара Иванченко. Клевые бутерброды

Рецепт от Игоря Котова. Авторский донер-кебаб из телятины

Рецепт от Сергея Душкова. Сорбет из черной смородины и мусс из тархуна

Сорбет из щавеля

Рецепт от Майи Гегидзе и Василия Емельяненко. Кавказский салат

Рецепт от Майи Гегидзе и Василия Емельяненко. Пхали из зеленой стручковой фасоли

Рецепт от Майи Гегидзе и Василия Емельяненко. Салат «Тбилиси»

Рецепт от Майи Гегидзе и Василия Емельяненко. Лобио из красной фасоли с кахетинским маслом

Рецепт от Майи Гегидзе и Василия Емельяненко. Чакапули с тархуном

Рецепт от Василия Емельяненко. Ряженка с халвой и сезонными ягодами

Осень

Осень

Рецепт от Ольги Карповой. Аджика

Рецепт от Ольги Карповой. Закуска из лисичек

Рецепт от Сергея Душкова. Брускетта с капонатой

Брускетта с рататуем и телятиной

Рецепт от Сергея Душкова. Салат из печеной тыквы с козьим сыром и карамелизованной сливой

Рецепт от Сергея Душкова. Тартар по-пьемонтски

Рецепт от Василия Емельяненко. Салат из гречневой лапши с огурцами и зеленью

Рецепт от Ольги Карповой. Суп из подосиновиков

Рецепт от Василия Емельяненко. Рамен с грибами и курицей

Рецепт от Василия Емельяненко. Дал по-мадрасски

Рецепт от Сергея Душкова. Охотничьи колбаски

Рецепт от Ольги и Павла Сюткиных. Пожарские котлеты

Рецепт от Сергея Душкова. Груша в вине с соусом сабайон

Рецепт от Сергея Душкова. Сабайон из каштанов с конфитюром из красной смородины

Безе

Благодарности

Отрывок из книги

«У нас есть небольшая семейная ферма: две коровы, десять коз, кролики, перепелки и куры. Мы производим натуральные продукты для себя, друзей и близких…» – так начиналась моя презентация тогда еще совсем маленького проекта семейной фермы «Для своих» в бизнес-школе СКОЛКОВО. Аудитория меня поддержала, и мой проект занял второе место среди проектов нашего курса. Тогда я не представляла, что через три года организую около 60 фермерских обедов и кулинарных мастер-классов «для своих», придумаю #гастрономические_наборы_для_своих ко всем праздникам, напишу первую кулинарную книгу и задумаю первое гастрономическое #путешествие_для_своих.

Идея о своей ферме родилась у моего мужа. Он мечтал, чтобы наши дети питались натуральными продуктами и могли больше времени проводить на свежем воздухе. Алексей любит охотиться и рыбачить, раньше после его походов оставались излишки, которые мы дарили друзьям. Также мы поступали с заготовками, которые всегда в избытке доставались нам от наших мам. Поэтому муж и назвал нашу ферму «Для своих».

.....

1. Сыр нарежьте небольшими кусочками. Полейте медом. Аккуратно, сыр не должен тонуть в нем. Посолите и поперчите по вкусу.

2. Начините профитроли кусочками сыра.

.....