Оглавление
Ольга Сюткина. Тысяча лет за русским столом
От князя Владимира до Золотого кольца
Земледелие, садоводство и огородничество
Корни хрена
«Угощаются до весела в честь капустной рубки»
Хмельная интрига
«А наипаче огурцов преизобильно»
Песня о вишне
По грибы и ягоды
Гусь с мраморным мясом
Подземный Суздаль
За стенами монастыря: о еде и истории
Пьянее суздальских полков
Квас целебный и вкусный
Забытый рыбный стол
Гордый стол на свадьбу
Доктор Моренков: кофе, травы и судьба
Как суздальские овощи Среднюю Азию покоряли
Пряник для подарка и уважения
Жизнь по продпайку: революция и голод
Почтальон из прошлого
Кухня выживания и милосердия
Советская деревня: изобилие или нужда?
Чертово яблоко для пирога и хлеба
«Золотое кольцо» кулинарных традиций
Суздаль и русские национальные напитки
Медовуха древняя и современная
Кулинарная связь эпох
Немного о праздниках
Без прошлого нет будущего
Вековые обеды
Обед XVII века
Сбитень
Тельное
Уха из снетка, забеленная молоком
Гороховый кисель с толченым хреном
Медовая коврижка
Обед XVIII века
Квас
Холодец из говядины под хреном
Ботвинья
Ушное
Пряники печатные с изюмом
Обед XIX века
Шиповка вишневая
Холодная баранья нога с огурцами
Щи серые по-суздальски
Гусь, запеченный с гречкой и яблоками
Холодец из яблок
Обед середины XX века
Медовуха
Салат «Архиерейский»
Суп из суздальских грибов
Мясо тушеное с хреном
Ягодный пирог
Обед XXI века
Мед ставленый
Зеленый салат с говядиной
Утиная калья
Судак со сливочной тыквой
Сметанник
Библиография
Источники:
Литература:
Отрывок из книги
Суздальская земля издавна занималась производством зерна. Получению высоких урожаев способствовали природные условия ополья, его плодородные земли. Этот район не случайно в советские времена называли «российской Украиной» из-за плодородия почвы. Письменные источники, летописи, археологические данные позволяют судить о том, что зачатки земледелия зародились здесь еще до нашей эры. Ученые предполагают, что мотыжным земледелием на территории ополья занимались скотоводческие (фатьяновские) племена, пришедшие сюда из Среднего Поднепровья.
В период раннего железного века на территории края жили племена так называемой дьяковской культуры (VIII век до н. э.). Они занимались скотоводством, а земледелие играло у них второстепенную роль. Дьяковские племена этнически относились к финно-угорским и были предками мери и веси. Земледелие прочно входит жизнь мерян, которые продолжают заниматься скотоводством, охотой, рыбной ловлей. Сначала земледелие было подсечным, а в X–XI веках становится пашенным. Овладение основами металлургии позволило мерянам совершенствовать орудия труда. Путем вырубки участков леса и раскорчевывания кустарников они создавали поля.
.....
Еще недавно в Суздальском районе можно было встретить такой пейзаж
В этом смысле при всех плюсах и минусах колхозного строя только с переходом к коллективному ведению хозяйства, при широком применении машин и механизмов, стало возможным превращение Суздальского района из потребляющего в производящий. Важный шаг вперед был сделан еще в 1930-е годы. Распространение стахановского движения в МТС, колхозах и совхозах способствовало повышению качества обработки почвы, внедрению передовых агротехнических приемов и, в конечном счете, повышению урожайности полей.
.....
