Праздничный стол

Оглавление

Ольга Зыкина. Праздничный стол

Введение

Салаты и закуски

«Конец лета»

«Канзас»

«Ужин в Афинах»

«Беломорье»

«Переделкино»

«Мимоза»

«Хуторянка»

«Дыхание моря»

«Карибы»

«Белочка»

Винегрет «Дальневосточный»

«Дар лета»

«Волшебное зернышко»

«Волжский берег»

Салат из креветок

«Розовый бархат»

Первые блюда

Рисовый суп со щавелем

Суп с курицей и черносливом

Борщ «Полесье»

Суп с бараниной и овощами

Мясная солянка с грибами

Суп «Август»

Томатный суп с говядиной

Пикантный суп с осетриной

Суп с плавленым сыром и осетриной

Обская уха

Праздничный борщ

Рассольник с говядиной

Холодный свекольный суп

Уха из речной рыбы

Суп с пельменями и картофелем

Вторые блюда

Фаршированный судак

Куриное филе в сливочном соусе

Куриные окорочка с соусом карри

Плов с курицей и зеленым горошком

Жареный сом с кунжутом

Филе судака в маковом соусе

Жаркое из говядины с овощами

Осетрина с грибами

Тушеная кукуруза с болгарским перцем

Картофель, запеченный в молоке с чесноком и белым перцем

Грибная запеканка с яйцами

Свиные отбивные с яблоками

Запеченные в фольге бараньи ребрышки

Цветная капуста, запеченная с сыром

Лазанья с овощами

Макароны с грибами в томатном соусе

Острое овощное рагу

Форель, фаршированная черносливом и мандаринами

Жареная говядина с черносливом

Овощное рагу со свиными ребрышками

Тушеная семга в сливочном соусе с укропом и огурцом

Хашлама

Бараньи отбивные на ребрышках с запеченным картофелем

Голубцы в томатном соусе

Голубцы в виноградных листьях

Кальмары, фаршированные шампиньонами и капустой

Котлеты из сома с овощами

Равиоли с шампиньонами и сыром

Печень, запеченная с чесноком

Пряные креветки с рисом

Десерты

Торт «Летняя фантазия»

Торт «Бархатный берег»

Торт «Весенняя поляна»

Торт «Воскресенье»

Торт «Снежная ночь»

Десерт «Волшебные плоды»

Десерт «Бабушкин сад»

Десерт «Лед и пламень»

Яблочный мусс с тертым шоколадом

Десерт «Избушка с секретом»

Малиновое желе

Десерт «Сладкая охота»

Пирог «Белочкин подарок»

Десерт «Банановый рай»

Русский десерт

Торт «Первоцветы»

Торт «Тропический полдень»

Торт «Клубничная фантазия»

Торт «Совершенство»

Отрывок из книги

Изобилие салатов и закусок – обязательный атрибут праздничного стола. Количество этих блюд может достигать десяти и более разновидностей, а по калорийности и сытности они не уступают вторым блюдам и могут с успехом их заменить. Выбирая закуски и салаты для праздничного стола, нужно продумать, как они будут сочетаться друг с другом и остальными блюдами. Мясные и рыбные салаты не стоит делать слишком объемными, лучше основной акцент поставить на легких овощных блюдах, которые возбуждают аппетит и не перегружают желудок. Если же все-таки какой-либо сложный салат, например из мяса или субпродуктов, должен стать главным блюдом, гвоздем программы, то в этом случае лучше вообще отказаться от подачи к столу горячего.

При составлении меню для фуршетного стола желательно ограничить выбор порционными блюдами или теми, которые не теряют своей привлекательности в процессе отделения порций, чтобы не нарушалась красота сервировки. Эти правила должны неукоснительно соблюдаться в отношении салатов и закусок, так как в основном именно эти блюда и подаются к подобному столу.

.....

1 желтый и 1 зеленый болгарский перец, 1 помидор, 50 г маслин, 75 г брынзы, 1 ст. ложка растительного масла, зеленый лук и зелень петрушки для украшения, перец черный молотый, соль.

Болгарские перцы вымыть, обсушить, удалить из них семена и плодоножки. Затем отрезать несколько тонких колечек для украшения салата. Оставшуюся часть и желтого, и зеленого перцев нарезать мелкими кубиками. Помидор вымыть, удалить плодоножку, нарезать мелкими кубиками. Из консервированных маслин нужно сначала удалить косточки. Затем отобрать более крупные маслины для украшения салата, остальные либо разрезать вдоль, либо нарезать кружочками. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, посолить, поперчить и перемешать. Чтобы придать блюду более яркий вкус, можно добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Салат заправить растительным маслом, еще раз перемешать и выложить в салатницу. Нарезанную мелкими кубиками брынзу выложить сверху. Петрушку и зеленый лук перебрать, промыть, соединить по отдельности в декоративные пучки. Пучок лука перевязать луковым перышком. Готовый салат украсить кольцами перца, маслинами, а также пучками петрушки и зеленого лука.

.....