Книга Оза Кларка «Красное и белое» в первую очередь для тех, кто любит вино и постигает азы винной культуры.
Невероятные реалистичные жизнеутверждающие истории, где переплетаются юмор и большой оптимизм, любовь к жизни и глубокие познания истории вина, сортов винограда, выдающихся вин и понимание тенденций современного виноделия – всё это делает книгу богатым источником знаний о вине. Путешествие автора по разным странам, где производят потрясающие вина, изучение и исследование винодельческих традиций, описания дегустаций по-настоящему незабываемы и дают возможность читателю получить и сохранить бесценные знания от великого мэтра вина.
В конце книги приведены любимые вина, которые автор считает самыми лучшими и которые принесли ему больше всего удовольствия в «его мире вина».
Оглавление
Оз Кларк. Красное и белое. Неутолимая жажда вина
Расстановка декораций
Как возникла моя неутолимая жажда вина
Дивный новый мир вина, и как мы в него попали
Немного о природе
Дегустация: доступно каждому
Мой мир вина
Франция. Родина винной классики
Австралия. Бросая вызов Старому Свету
Новая Зеландия. Намного больше, чем Совиньон Блан
США. Прощай, старое, здравствуй, новое
Канада. Лед и пламя
Италия. Санджовезе, Неббиоло и прекрасные белые вина
Испания. Хорошо знакомая и совершенно новая
Португалия. Не только портвейн
Южная Америка. Настоящий Новый Свет
Южная Африка. Мыс новой надежды
Германия, Австрия и Швейцария. Большие изменения в эпоху глобального потепления
Восточная Европа. Новые начинания и старые заслуги
Грузия и Восточное Средиземноморье. С чего все начиналось
Англия. Новый конкурент Шампани
Китай и остальная Азия. Взбудораженный дракон
Стили, сформировавшие мир вина
«Каберне совиньон» и бордо. Империя короля Каба
«Шардоне». От возвышенного к земному
«Пино нуар» и бургундское. В поисках священного Грааля
«Сира – шираз». Французско-австралийская ничья
«Совиньон блан». Обратный захват
«Рислинг». Любимец винных гуру
Игристое. Почему Шампань и Англия не имеют равных
Местные стили. Могут ли они стать глобальными?
Что дальше? Будущее вина
Несколько моих любимых вин
Глоссарий
Благодарности
Об авторе
Credits
Отрывок из книги
Свой первый бокал я осушил в три года. У нас был пикник на берегу реки. Мой брат пытался утонуть в запруде, отец спасал его, а мама в это время билась в истерике на берегу. Бутылка маминого сливового вина осталась без присмотра, и ей занялся я – было очень вкусно.
Брат выжил, а вот я был на волоске. После того, как папа вытащил его из воды, он заметил опустевшую бутылку, перевернул меня вверх ногами и просто вытряс большую часть жидкости. Это происшествие отбило у меня интерес к алкоголю до восемнадцати лет. Хотя нет. Тем же летом крестили мою сестру. Отец заранее разлил по бокалам южно-африканский херес в ожидании момента, когда она вернется домой из церкви. Как тут устоять – ведь брат, такой же дурачок, мог дотянуться до напитка, забравшись на кресло. Кажется, меня снова трясли – после второго бокала меня немного развезло. И уж после этого я точно не притрагивался к алкоголю до восемнадцати. Но пристрастие к винам со вкусом чернослива осталось со мной навсегда, как и склонность к бокальчику хереса.
.....
Конечно, в глубине души я мечтаю всегда пить вино, в котором чувствуется местность, где рос виноград, что автоматически означает и людей, которые его растили; решения, которые они принимали для получения урожая, со всеми его несовершенствами и угловатостями, прекрасными изъянами и неожиданными текстурами, ароматами и оттенками и, если повезет, необыкновенно и непредсказуемо прекрасным вкусом. Очевидно, что важнейшие качества винограда – его вкус и аромат. Что может быть естественнее? Пожалуй. Но без человека этот виноград бы попросту не существовал и уж конечно не содержал бы в себе той божественной искры, благодаря которой мы получаем в итоге душистое вино. Так что давайте не будем слишком увлекаться разговорами о том, что все должно быть «натуральным», давайте посмотрим, что получается, когда человек и природа объединяются, чтобы создать виноградник.
Сначала выберите место. Если вам повезет, там будет невероятно красиво. А вам наверняка повезет. Лоза, дающая самое вкусное вино, предпочитает склоны гор, а не скучные равнины. Самые искрящиеся ягоды рождают долины рек, утесы и горные склоны. Красота долины Мозель в Германии, долины Дуэро в Португалии, широких террас Вале в Швейцарии заставит ваше сердце биться чаще. Но еще сильнее оно забьется при попытках взобраться на манящие горы, чтобы увидеть грозди, свисающие над голубыми водами Средиземного моря в Чинкве-Терре на северо-западе Италии, или вросшую в горные склоны лозу над серебристо-рябыми водами Адриатики в Далмации. Это зрелище может восхитить вас до слез. Но прекрасное вино может получиться и в самых плоских и безлюдных местах планеты. Виноградники Медок, славящиеся своим великолепным бордо, могут казаться неприметными и пустыми. Бескрайние просторы австралийской Кунаварры и новозеландского Мальборо заставят вас молить о малейшем разнообразии, будь то даже небольшое дорожное происшествие. Местный виноград дает замечательное вино. Но будет ли оно таким же волнующим, глубоким, как вино из более живописных уголков? Едва ли.
