Оглавление
Патриция Барнс-Сварни. Здоровое питание в вопросах и ответах
Вступление
Глава 1. Основы питания: микронутриенты
Основные сведения о питательных веществах
Микронутриенты
Витамины
Минералы
Глава 2. Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества
Макронутриенты
Белки
Жиры и жирные кислоты
Углеводы
Антиоксиданты
Биофлавоноиды (Флавоноиды)
Глава 3. Питание и пищевая химия
Основные определения
Подробнее о мясе
Подробнее об овощах, фруктах и бобовых
Приготовление пищи
Приготовление овощей и бобовых
Приготовление мяса
Глава 4. Выбор правильного питания
Основные сведения о приеме пищи
Пришел, увидел, ощутил
Пищеварение
Полезно ли это?
Травы, специи и питание
Напитки и питание
Мы и вода
Глава 5. Консервирование продуктов и питание
Первые способы консервирования
Заморозка и хранение продуктов в холоде
Сушка, копчение и засолка
Сохранение продуктов с помощью выдерживания, ферментации, добавления дрожжей, квашения и створаживания
Домашнее консервирование
Другие способы консервирования
Глава 6. Аллергии и болезни, связанные с питанием
Питание и иммунная система
Пищевые аллергии и непереносимости
Избыточный вес и ожирение
Пищевые отравления
Желудочно-кишечные заболевания
Рак, диабет и другие болезни
Питание и наши органы
Питание и заболевания полости рта
Взаимодействие продуктов с другими веществами
Глава 7. История питания
Пищевая цепь
Предки людей и их питание
Последующие этапы в истории питания
Питание в религии и культуре
Продовольствие и кризисы
Глава 8. Питание и современность
Продовольственная безопасность
Питание, продукты и будущее
Глава 9. Опасения, связанные с едой, напитками и питательными веществами
Пищевые добавки и медикаменты в продуктах
Генетические манипуляции и пища
Главные опасения, связанные с едой
Опасения, связанные с напитками
Опасения, связанные с водой
Главные опасения, связанные с питательными веществами
Проблемы с пищевыми добавками
Глава 10. Питание на разных этапах жизни
Питание для всех возрастов
Питание для беременных и кормящих женщин, а также для младенцев
Питание для детей, подростков и молодых людей
Питание в зрелом и пожилом возрасте
Глава 11. Питание и вы
Питание, здоровье и цифры
Вы и пищевые добавки
Мифы о еде… или не мифы
Влияние продуктов на организм
Питание и интернет
Приложение. О диетах
Отрывок из книги
Похоже, люди никогда не перестанут спорить обо всем, что связано с едой, – о процессе приема пищи, ее приготовлении, даже о выращивании и сборе урожая. Причина очевидна: чтобы сохранить здоровье, нужно полноценно питаться, без этого у нас очень мало или совсем нет шансов на выживание.
Назначение еды не в том, чтобы быть вкусной. Она содержит множество питательных элементов, которые поддерживают нашу жизнедеятельность. Если мы не будем потреблять необходимые питательные вещества, у нас могут развиться различные заболевания (например, цинга, которую вызывает недостаток витамина C). То же самое может случиться из-за недостатка непитательных веществ, например воды. Таким образом, наше здоровье, как и здоровье всех существ на планете, неразрывно связано с питательными веществами, содержащимися в пище.
.....
Поскольку функции витаминов группы В взаимосвязаны, их по возможности желательно потреблять все вместе – именно поэтому многие врачи рекомендуют есть продукты, которые содержат не один витамин из этой группы, а весь комплекс. Витамины группы В присутствуют в пивных дрожжах, зеленых листовых овощах, печенке, цельных злаках и других продуктах, и хотя в магазинах продаются различные витаминные добавки – это все-таки синтетические вещества, а вашему организму проще усваивать витамины, полученные из пищи. Но все же, если вам необходимо принимать витаминные добавки по состоянию здоровья, помните, что один витамин не так эффективен, как добавки, содержащие целый комплекс группы В.
Биотин – это один из водорастворимых витаминов, он относится к витаминам группы В и содержится во многих продуктах, в том числе в соевых бобах, яичном желтке, говядине и дрожжах. Он также связан с витаминами В5, В9 и В12, каждый из которых необходим для расщепления углеводов, особенно глюкозы, наряду с белками и жирами. Биотин вырабатывается в кишечнике, поэтому мало кто страдает из-за его недостатка.
.....
