Отрывок из книги
Последнее десятилетие, ознаменовалось в России (прежде всего в двух столицах, но и не только) так называемой «крафтовой революцией», которая перевернула весь пивной рынок страны. «Крафт» зародился в США, но постепенно стал завоевывать весь мир, не осталась в стороне и Россия. С одной стороны – появились потребители крафтового пива – биргики, с другой – открывались (или перепрофилировались) производители пива ориентированные на варку крафтовых сортов. Но чтобы потребители смогли купить свое любимое пиво нужны были специализированные пивные магазины и бары. И с середины 2014-го года в Москве, наблюдался бум открытия крафтовых заведений. Собственно именно об этом – эта книга. В ее основе – статья автора о крафтовом пиве в России написанная для новостного портала пивного рынка Profibeer.ru, а также фоторепортажи о крафтовых барах Москвы публикуемые на сайте nuBO.ru (и не только крафтовых). В книге опущены репортажи о московских ресторанах-пивоварнях крафтовой направленности, о них читайте в книге «Пивоваренные производства Москвы». Фактически – это путеводитель по крафтовым барам столицы, только кроме действующих заведений описаны также и уже закрытые. Всего рассказывается о почти 170-ти пивных барах и ресторанах Москвы в границах МКАД.
У нас под «крафтом» обычно понимают пиво, которое противопоставляется массовому (в том числе массовому продукту от мини-пивоварен – так называемому «живому пиву»). Если у пивгигантов (да и у региональных пивзаводов и большинства мини-пивоварен) в ассортименте превалирует легкий светлый слабо охмеленный лагер, то крафт – это пиво сваренное во всех остальных стилях, в том числе в стилях, обычно игнорируемых производителями массового пива из-за их сложности и нетехнологичности.
.....
На этой мини-пивоварне в 2010–2012 гг. было сварено множество интересных сортов пива, которые мы сейчас назвали бы крафтовыми – это и русский имперский стаут, и крепчайший ржаной эль (17 % алкоголя – пожалуй, самый крепкий сорт, сваренный в России), и сверхплотный бельгийский вит, и травяной грюйт, и сильно охмеленный IPA… Конечно, попробовать это пиво могли лишь немногие, но часть сортов потом серийно варилась на ресторанной пивоварне «Балтика-брю» у Дворцовой площади. Можно сказать, что «Балтика» стала колыбелью таких двух известных контрактных пивоварен как «AFbrew» и «Craft Brew Riots» (основанных, кстати, выходцами с «Балтики»).
Вот так спустя почти 100 лет после Октябрьской революции в Питере фактически началась российская пивная, а конкретно крафтовая, революция. В 2010 г. ресторанная пивоварня «Brasserie de Metropole» предложила своим посетителям пиво, сваренное в бельгийской традиции (да и пивоваром там работал настоящий бельгиец – Гийом Денайер). Сергей «Магер» Григорьев провел свой первый «Ма-герфест», где основное внимание было уделено пиву бельгийской и английской школ, а не традиционному для России низовому. На следующий год Григорьев создал контрактную пивоварню «Mager Brewery» и сварил на «Метрополе» свое «Большое гнездо» («Grand Nid»).
.....
