Начальная школа сыроделия

Оглавление

Павел Куртинский. Начальная школа сыроделия

Молоко для сыроделия

Оборудование

Ингредиенты для сыра

Как работает закваска?

Фермент для сыра

Необходимые условия для сыра

Фермерский сыр

Новые знания

Греческая Фета

Итальянская Качотта

От авторов

Отрывок из книги

Молоко – это фундамент вкуса и аромата сыра, без натурального молока сыр не будет иметь нужной консистенции. Желательно выбрать надёжного поставщика, молоко правильно пастеризовать с нагревом до 65ºС в течении 20 минут. Магазинное молоко не может служить сырьём для сыра, поскольку жёстко пастеризуется и теряет свои свойства.

Кастрюля на 6 литров с тройным дном – понадобится для того, чтобы молоко не пригорало при нагреве.

.....

Теперь, когда на Вашей кухне это все есть, нужно запастись ингредиентами, а какими читайте далее.

Как мы ранее писали, сыр – это кисломолочный продукт, следовательно, нам потребуются настоящие бактерии, только не вредные, а полезные для человеческого организма и нашего будущего сыра.

.....