Русская кухня – это явление, в котором разбираются, кажется все. Но на самом деле мы очень мало знаем о прошлом нашей кулинарии. Что в ней исконное, а что заимствованное? Вредная она или полезная? Кто написал первую поваренную книгу, приготовил гурьевскую кашу? Как раньше называлось сливочное масло и что сделал Микоян для каждого советского гражданина? Об этой читайте в новой книге Ольги и Павла Сюткиных.
Оглавление
Павел Сюткин. Русская и советская кухня в лицах. Непридуманная история
Введение
Сказки и рецепты от Сергея Друковцева
Василий Левшин: энциклопедист на кухне
Дмитрий Гурьев, министр и гастроном
Екатерина Авдеева, или Последний романтик кулинарии
Мари-Антуан Карем как зеркало русской гастрономии
Стихи на обед от Владимира Филимонова
Игнатий Радецкий: в переводе с французского
Герасим Степанов, или Мемуары слепого повара
Елена Молоховец, или Девушка из Смольного
Иван Забелин: триумф бытовой истории
Николай Костомаров: карьера. крепостного мальчика
Поваренная книга Толстых
Парижское масло Николая Верещагина
Михаил и Пелагея: кулинарный роман
Великий кулинарный проект Анастаса Микояна
Карим Махмудов и национальные кухни
Загадочный Вильям Похлебкин
Николай Ковалев: без прошлого нет будущего
Заключение
Библиография
Отрывок из книги
Говоря о сохранении русской кухни, мало кто имеет четкое представление о том, что на самом деле нужно сохранять. Одна из причин этого – отсутствие в нашей истории давней традиции записи рецептов. То есть, конечно, кто-то из знатоков назовет авторов старинных кулинарных сборников. Вот только насколько они старинные?
И в этой связи нельзя не вспомнить человека, который, похоже, стал первым исследователем и «собирателем» нашей кухни. Мы говорим «похоже», поскольку свидетельством этому является лишь дата выпуска книги, в немногих уникальных экземплярах находящейся сегодня в библиотеках. Могли ли быть другие, более древние авторы, написавшие поваренные пособия на Руси? Да, вполне возможно. Но именно Сергею Друковцеву (1731–1786) мы обязаны самой старой дошедшей до нас русской кулинарной книгой.
.....
Мы с огромным уважением относимся к В. Левшину, как к собирателю рецептов русской и иностранной кухни, талантливому составителю гастрономических сборников, к содержанию которых не может предъявляться особых претензий. Они, ну как бы это сказать?… в общем, как в эпиграфе, «приятным свистом увеселяют слух человеческий».
С начала 1840-х годов написанные Авдеевой поваренные книги выходят с завидной регулярностью:
