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Pellegrino Artusi. La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Indice
LA STORIA DI UN LIBRO CHE RASSOMIGLIA ALLA STORIA DELLA CENERENTOLA
PREFAZIO
L'AUTORE A CHI LEGGE
ALCUNE NORME D'IGIENE
SPIEGAZIONE DI VOCI che, essendo del volgare toscano, non tutti intenderebbero
POTERE NUTRITIVO DELLE CARNI
RICETTE
BRODI, GELATINA E SUGHI
1. Brodo
2. Brodo per gli ammalati
3. Gelatina
4. Sugo di carne
5. Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola
6. Sugo di pomodoro
MINESTRE
MINESTRE IN BRODO
7. Cappelletti all'uso di Romagna
8. Tortellini all'italiana (Agnellotti)
9. Tortellini alla bolognese
10. Tortellini di carne di piccione
11. Panata
12. Minestra di pangrattato
13. Taglierini di semolino
14. Gnocchi
15. Minestra di semolino composta I
16. Minestra di semolino composta II
17. Minestra di Krapfen
18. Minestra del paradiso
19. Minestra di carne passata
20. Minestra di passatelli
21. Minestra di passatelli di carne
22. Minestra a base di ricotta
23. Minestra di nocciuole di semolino
24. Minestra di bomboline di farina
25. Minestra di mattoncini di ricotta
26. Minestra di mille fanti
27. Minestra di latte composta
28. Minestra di pane angelico
29. Minestra di bomboline di patate
30. Minestra di bomboline di riso
31. Minestra di due colori
32. Zuppa ripiena
33. Zuppa di ovoli
34. Zuppa di zucca gialla
35. Zuppa di purè di piselli, di grasso
36. Zuppa santé
37. Zuppa di acetosa
38. Zuppa sul sugo di carne
39. Zuppa regina
40. Zuppa alla spagnuola
41. Zuppa di pane d'uovo
42. Risi e luganighe
43. Riso alla cacciatora
44. Quaglie col riso
45. Malfattini
46. Cuscussù
47. Minestrone
48. Passatelli di semolino
49. Riso con zucchini
50. Zuppa con le cipolle alla francese
51. Strichetti alla bolognese
52. Zuppa di gamberi col sugo di carne
53. Zuppa alla Stefani
54. Anolini alla parmigiana
Minestre asciutte e di magro
55. Tortelli
56. Zuppa di purè di piselli di magro
57. Zuppa di fagiuoli
58. Zuppa toscana di magro alla contadina
59. Farinata gialla di magro
60. Semolino di magro
61. Zuppa di lenticchie
62. Zuppa di magro colle telline
63. Spaghetti con le telline
64. Zuppa di ranocchi
65. Zuppa col brodo di muggine
66. Zuppa alla certosina
67. Pastine o capellini sul brodo di ombrina
68. Zuppa di purè di piselli secchi
69. Tagliatelle col prosciutto
70. Tagliatelle verdi
71. Tagliatelle all'uso di Romagna
72. Risotto colle telline
73. Risotto colle tinche
74. Risotto nero colle seppie alla fiorentina
75. Risotto coi piselli
76. Risotto coi funghi
77. Risotto coi pomodori
78. Risotto alla milanese I
79. Risotto alla milanese II
80. Risotto alla milanese III
81. Risotto coi ranocchi
82. Risotto coi gamberi
83. Risotto col brodo di pesce
84. Maccheroni alla francese
85. Maccheroni alla napoletana I
86. Maccheroni alla napoletana II
87. Maccheroni alla bolognese
88. Maccheroni con le sarde alla siciliana
89. Gnocchi di patate
90. Gnocchi di farina gialla
91. Pappardelle all'aretina
92. Paste alla cacciatora
93. Paste con le arzavole
94. Pappardelle col sugo di coniglio
95. Pappardelle colla lepre I
96. Pappardelle colla lepre II
97. Ravioli
98. Ravioli all'uso di Romagna
99. Ravioli alla genovese
100. Spaghetti colle acciughe
101. Spaghetti coi naselli
102. Spaghetti col sugo di seppie
103. Spaghetti da quaresima
104. Spaghetti alla rustica
105. Spaghetti coi piselli
106. Spaghetti con la balsamella
107. Minestra di erbe passate
PRINCIPII
108. Crostini di capperi
109. Crostini di tartufi
110. Crostini di fegatini di pollo
111. Crostini di fegatini di pollo con la salvia
112. Crostini di beccaccia
113. Crostini diversi
114. Sandwichs
115. Crostini di fegatini e acciughe
116. Crostini di milza
117. Crostini fioriti
118. Baccalà montebianco
SALSE
119. Salsa verde
120. Salsa verde, che i francesi chiamano «Sauce Ravigote»
121. Salsa di capperi e acciughe
122. Salsa di magro per paste asciutte
123. Salsa alla maître d'hôtel
124. Salsa bianca
125. Salsa di pomodoro
126. Salsa maionese
127. Salsa piccante I
128. Salsa piccante II
129. Salsa gialla per pesce lesso
130. Salsa olandese
131. Salsa per pesce in gratella
132. Salsa con capperi per pesce lesso
133. Salsa tonnata
134. Salsa genovese per pesce lesso
135. Salsa del papa
136. Salsa tartufata
137. Balsamella
138. Salsa di peperoni
UOVA
139. Uova a bere e sode
140. Uova affogate
141. Uova stracciate
142. Rossi d'uovo al canapè
143. Uova ripiene I
144. Uova ripiene II
145. Frittate diverse
146. Frittata in zoccoli
147. Frittata di cipolle
148. Frittata di spinaci
149. Frittata di fagiolini in erba
150. Frittata di cavolfiore
151. Frittata in riccioli per contorno
152. Frittata colla pietra di vitella di latte
PASTE E PASTELLE
153. Pasta matta
154. Pasta sfoglia
155. Pasta sfoglia a metà
156. Pastella per le fritture
157. Pastella per fritti di carne
158. Pasta per pasticci diacci di carne
159. Pasta per pasticci di cacciagione
RIPIENI
160. Ripieno pei polli
161. Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia
FRITTI
162. Fritto di pasta ripiena
163. Fritto di ricotta
164. Fritto ripieno di mostarda
165. Fritto di mele
166. Fritto di cardoni
167. Fritto di finocchi
168. Carote fritte
169. Fritto di pesche
170. Fritto di semolino
171. Pallottole di semolino
172. Frittelle di polenta alla lodigiana
173. Fegato di maiale fritto
174. Granelli fritti
175. Fritto composto alla bolognese
176. Fritto alla romana I
177. Fritto alla romana II
178. Frittelle di riso I
179. Frittelle di riso II
180. Frittelle di semolino
181. Frittelle di tondone
182. Krapfen I
183. Bombe e pasta siringa
184. Bombe composte
185. Bombe di semolino
186. Carciofi fritti
187. Cotolette di carciofi
188. Zucchini fritti I
189. Zucchini fritti II
190. Ciambelline
191. Donzelline
192. Fritto di chifels
193. Amaretti fritti
194. Crescente
195. Crescioni
196. Crocchette
197. Crocchette di animelle
198. Crocchette di riso semplici
199. Crocchette di riso composte
200. Crocchette di patate
201. Pallottole di patate ripiene
202. Perine di riso
203. Fritto negli stecchini
204. Agnello in frittata
205. Pollo dorato I
206. Pollo dorato II
207. Petti di pollo alla scarlatta
208. Pollo alla cacciatora
209. Pollo fritto coi pomodori
210. Fegato col vino bianco
211. Fegato alla cacciatora
212. Castagnole I
213. Castagnole II
214. Crema fritta I
215. Crema fritta II
216. Testicciuola d'agnello
217. Coratella d'agnello alla bolognese
218. Fritto d'agnello alla bolognese
219. Coniglio fritto
220. Cotolette imbottite
221. Bracioline di vitella di latte all'uccelletto
222. Saltimbocca alla romana
223. Bocconi di pane ripieni
224. Fritto alla garisenda
225. Cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc
LESSO
226. Pollo lesso
TRAMESSI
227. Cresentine
228. Donzelline ripiene di acciughe salate
229. Donzelline aromatiche
230. Gnocchi di semolino
231. Gnocchi alla romana
232. Polenta di farina gialla colle salsicce
233. Polenta pasticciata
234. Maccheroni colla balsamella
235. Maccheroni col pangrattato
236. Costolette d'agnello vestite
237. Costolette nella carta
238. Salami dal sugo di Ferrara
239. Pagnottelle ripiene
240. Migliaccio di farina dolce volgarmente Castagnaccio
241. Migliaccio di farina gialla I
242. Migliaccio di farina gialla II
243. Salsiccia colle uova
244. Salsiccia coll'uva
245. Riso per contorno
246. Carciofi in teglia
247. Cacimperio
248. Tortino di pomodori
249. Tortini di ricotta
250. Crostini di tre colori
251. Insalata maionese
252. Pizza a libretti
UMIDI
253. Stracotto di vitella
254. Stracotto alla bizzarra
255. Fricandò
256. Fricassea
257. Cibreo
258. Pollo disossato ripieno
259. Soufflet di pollo
260. Pollastra in umido col contorno di riso
261. Braciuola di manzo ripiena in umido
262. Braciuola di manzo alla sautè o in teglia
263. Pollo alla contadina
264. Pollo colla marsala
265. Pollo colle salsicce
266. Pollo in salsa d'uovo
267. Pollo con la panna
268. Pollo alla Marengo
269. Petti di pollo alla sautè
270. Germano ossia anatra selvatica I
271. Germano in umido II
272. Anatra domestica
273. Anatra domestica col contorno di riso
274. Fegato d'oca
275. Folaghe in umido
276. Piccioni in umido
277. Piccione all'inglese o Piccion paio
278. Manicaretto di piccioni
279. Timballo di piccioni
280. Tordi colle olive
281. Tordi finti
282. Storni in istufa
283. Uccelli in salmì
284. Stufato di lepre
285. Cignale dolce-forte
286. Cignale fra due fuochi
287. Costolette di daino alla cacciatora
288. Coniglio in umido
289. Lingua dolce-forte
290. Lingua di bue al sugo di carne
291. Arnioni saltati
292. Arnioni per colazione
293. Arnioni alla fiorentina
294. Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I
295. Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II
296. Lombata di castrato ripiena
297. Bue alla moda
298. Bue alla brace
299. Girello alla brace (Garetto)
300. Bue alla California
301. Scannello annegato
302. Scaloppine alla livornese
303. Scaloppine di carne battuta
304. Scaloppine alla genovese
305. Scaloppine con la panna acida
306. Scaloppine di vitella di latte in tortino
307. Bracioline ripiene
308. Bracioline alla Bartola
309. Bracioline alla contadina
310. Braciuole nella scamerita
311. Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo
312. Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese
313. Cotolette col prosciutto
314. Polpette
315. Polpettone
316. Polpettone di carne cruda alla fiorentina
317. Quenelles
318. Agnello trippato
319. Agnello coi piselli all'uso di Romagna
320. Spalla d'agnello all'ungherese
321. Testicciuola d'agnello
322. Coteghino fasciato
323. Stufatino di muscolo
324. Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi
325. Vitella di latte in guazzetto
326. Petto di vitella di latte ripieno
327. Arrostini di vitella di latte alla salvia
328. Lombo di maiale ripieno
329. Bue garofanato
330. Animelle alla bottiglia
331. Trippa col sugo
332. Trippa legata colle uova
333. Trippa alla côrsa
334. Polpette di trippa
335. Zampa burrata
336. Lingua in umido
337. Fegato di vitella di latte alla militare
338. Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera
339. Bracioline ripiene con carciofi
340. Filetto colla marsala
341. Filetto alla parigina
342. Carne alla genovese
343. Sformato di semolino ripieno di carne
344. Sformato di pasta lievita
345. Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie
346. Sformato della signora Adele
347. Budino alla genovese
348. Budino di cervelli di maiale
349. Pasticcio di maccheroni
350. Umido incassato
351. Sformato di riso colle rigaglie
352. Umido di rigaglie di pollo col sedano
353. Scaloppine alla bolognese
354. Piccione coi piselli
355. Lesso rifatto
356. Lesso rifatto all'inglese
357. Lesso rifatto all'italiana
358. Osso buco
359. Carne all'imperatrice
RIFREDDI
360. Lingua alla scarlatta
361. Lingua di vitella di latte in salsa piccante
362. Scaloppe di lingua farsite in bella vista
363. Vitello tonnato
364. Rifreddo di vitella di latte
365. Pollo in salsa tonnata
366. Cappone in galantina
367. Cappone in vescica
368. Tordi disossati in gelatina
369. Àrista
370. Pasticcio freddo di cacciagione
371. Pasticcio di carne
372. Pasticcio di lepre
373. Pane di lepre
374. Pan di fegato
375. Pasticcio di fegato
ERBAGGI E LEGUMI
376. Zucchini col regamo
377. Zucchini ripieni
378. Zucchini ripieni di magro
379. Fagiuolini e zucchine alla sautè
380. Fagiuolini in salsa d'uovo
381. Fagiuolini colla balsamella
382. Fagiuolini con l'odore di vainiglia
383. Fagiuolini dall'occhio in erba all'aretina
384. Fagiuoli a guisa d'uccellini
385. Fagiuoli sgranati per contorno al lesso
386. Sformato di fagiuolini
387. Sformato di cavolfiore
388. Cavolfiore all'uso di Romagna
389. Sformato di cardoni
390. Sformato di spinaci
391. Sformato di carciofi
392. Sformato di finocchi
393. Funghi mangerecci
394. Funghi fritti
395. Funghi in umido
396. Funghi trippati
397. Funghi in gratella
398. Funghi secchi
399. Petonciani
400. Petonciani fritti
401. Petonciani in umido
402. Petonciani in gratella
403. Tortino di petonciani
404. Cardoni in teglia
405. Cardoni in umido
406. Cardoni in gratella
407. Cardoni con la balsamella
408. Tartufi alla bolognese, crudi, ecc
409. Cipolline agro-dolci
410. Cipolline in istufa
411. Cipolline per contorno ai coteghini
412. Sedani per contorno
413. Sedani per contorno al lesso
414. Lenticchie intere per contorno
415. Lenticchie passate per contorno
416. Carciofi in salsa
417. Carciofi in umido colla nepitella
418. Carciofi ritti
419. Carciofi ripieni
420. Carciofi ripieni di carne
421. Pasticcio di carciofi e piselli
422. Carciofi in gratella
423. Carciofi seccati per l'inverno
424. Piselli alla francese I
425. Piselli alla francese II
426. Piselli col prosciutto
427. Piselli colla carnesecca
428. Sformato di piselli freschi
429. Fave fresche in stufa
430. Pomodori ripieni
431. Cavolfiore colla balsamella
432. Sauer-kraut I
433. Sauer-kraut II
434. Broccoli o talli di rape alla fiorentina
435. Broccoli romani
436. Cavolo ripieno
437. Cavolo bianco per contorno
438. Cavolo nero per contorno
439. Finocchi colla balsamella
440. Finocchi per contorno
441. Patate alla sautè
442. Patate tartufate
443. Passato di patate
444. Insalata di patate
445. Tortino di zucchini
446. Tortino di patate I
447. Tortino di patate II
448. Spinaci per contorno
449. Spinaci di magro all'uso di Romagna
450. Sparagi
451. Sformato di zucchini passati
452. Sformato di funghi
453. Cavolo verzotto per contorno
454. Insalata russa
PIATTI DI PESCE
455. Cacciucco I
456. Cacciucco II
457. Pesce al piatto
458. Pesce marinato
459. Pesce lesso
460. Pesce col pangrattato
461. Pesce a taglio in umido
462. Pesce squadro in umido
463. Nasello alla palermitana
464. Rotelle di palombo in salsa
465. Sogliole in gratella
466. Filetti di sogliole col vino
467. Contorno di filetti di sogliole a un fritto dello stesso pesce
468. Triglie col prosciutto
469. Triglie in gratella alla marinara
470. Triglie di scoglio in gratella
471. Triglie alla livornese
472. Triglie alla viareggina
473. Tonno fresco coi piselli
474. Tonno in gratella
475. Tonno sott'olio in salsa alla bolognese
476. Arigusta
477. Cotolette di arigusta
478. Conchiglie ripiene
479. Storione
480. Storione in fricandò
481. Acciughe alla marinara
482. Acciughe fritte
483. Sarde ripiene
484. Broccioli fritti
485. Totani in gratella
486. Cicale ripiene
487. Cicale fritte
488. Cicale in umido
489. Sparnocchie
490. Anguilla
491. Anguilla arrosto
492. Anguille alla fiorentina
493. Anguilla in umido
494. Anguilla col vino
495. Anguilla in umido all'uso di Comacchio
496. Anguilla coi piselli
497. Cefali in gratella
498. Telline o arselle in salsa d'uovo
499. Arselle o telline alla livornese
500. Seppie coi piselli
501. Tinche alla sautè
502. Pasticcio di magro
503. Ranocchi in umido
504. Ranocchi alla fiorentina
505. Aringa ingentilita
506. Baccalà alla fiorentina
507. Baccalà alla bolognese
508. Baccalà dolce-forte
509. Baccalà in gratella
510. Baccalà fritto
511. Cotolette di baccalà
512. Baccalà in salsa bianca
513. Stoccafisso in umido
514. Cieche alla pisana
515. Cieche fritte I
516. Cieche fritte II
517. Tinche in zimino
518. Luccio in umido
519. Palombo fritto
520. Palombo in umido
ARROSTI
521. Roast-beef I
522. Roast-beef II
523. Sfilettato tartufato
524. Arrosto di vitella di latte
525. Petto di vitella di latte in forno
526. Arrosto morto
527. Arrosto morto coll'odore dell'aglio e del ramerino
528. Uccelli arrosto
529. Arrosto d'agnello all'aretina
530. Cosciotto di castrato arrosto
531. Arrosto di lepre I
532. Arrosto di lepre II
533. Coniglio arrosto
534. Arrosto morto lardellato
535. Piccione a sorpresa
536. Quagliette
537. Braciuola di manzo ripiena arrosto
538. Costolette di vitella di latte alla milanese
539. Pollo ripieno arrosto
540. Cappone arrosto tartufato
541. Pollo al diavolo
542. Pollo in porchetta
543. Arrosto morto di pollo alla bolognese
544. Pollo alla Rudinì
545. Pollo vestito
546. Gallina di Faraone
547. Anatra domestica arrosto
548. Oca domestica
549. Tacchino
550. Pavone
551. Maiale arrostito nel latte
552. Pesce di maiale arrosto
553. Agnello all'orientale
554. Piccione in gratella
555. Fegatelli in conserva
556. Bistecca alla fiorentina
557. Bistecca nel tegame
558. Arnioni alla parigina
PASTICCERIA
559. Strudel
560. Presnitz
561. Kugelhupf
562. Krapfen II
563. Savarin
564. Gâteau à la noisette
565. Babà
566. Sfogliata di marzapane
567. Budino di nocciuole (avellane)
568. Biscotti croccanti I
569. Biscotti croccanti II
570. Bastoncelli croccanti
571. Biscotti teneri
572. Biscotti da famiglia
573. Biscotti della salute
574. Biscotto alla sultana
575. Brioches
576. Pasta Margherita
577. Torta mantovana
578. Torta ricciolina I
579. Torta ricciolina II
580. Torta frangipane
581. Torta alla marengo
582. Torta coi pinoli
583. Torta svizzera
584. Bocca di dama I
585. Bocca di dama II
586. Dolce alla napoletana
587. Dolce tedesco
588. Pasta genovese
589. Pasta frolla
590. Paste di farina gialla I
591. Paste di farina gialla II
592. Gialletti I
593. Gialletti II
594. Roschetti
595. Cenci
596. Stiacciata coi siccioli
597. Stiacciata unta
598. Stiacciata alla livornese
599. Pane di Spagna
600. Biscotto
601. Biscotto di cioccolata
602. Focaccia coi siccioli
603. Focaccia alla tedesca
604. Panettone Marietta
605. Pane bolognese
606. Ciambelle ossia buccellati I
607. Ciambelle ossia buccellati II
608. Pasta Maddalena
609. Pizza alla napoletana
610. Pizza gravida
611. Quattro quarti all'inglese
612. Quattro quarti all'italiana
613. Dolce di mandorle
614. Offelle di marmellata
615. Offelle di marzapane
616. Crostate
617. Croccante
618. Salame inglese
619. Cavallucci di Siena
620. Ricciarelli di Siena
621. Cialdoni
622. Fave alla romana o dei morti
623. Cotognata
624. Tortelli di ceci
625. Focaccia alla portoghese
626. Amaretti I
627. Amaretti II
628. Pasticcini di marzapane
629. Pasticcini di semolino
630. Pasticcini di riso
631. Pasticcini di pasta beignet
632. Brigidini
633. Dolce di chiare d'uovo
634. Pastine pel the
635. Lingue di gatto
636. Pane di sabbia
TORTE E DOLCI AL CUCCHIAIO
637. Torta di noci
638. Torta di riso
639. Torta di ricotta
640. Torta di zucca gialla
641. Torta di patate
642. Torta milanese
643. Torta di semolino
644. Torta di pane bruno alla tedesca
645. Torta tedesca
646. Torta di mandorle e cioccolata
647. Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata
648. Dolce Roma
649. Dolce Torino
650. Dolce Firenze
651. Sformato cogli amaretti coperto di zabaione
652. Sformato di farina dolce
653. Dolce di marroni con panna montata
654. Biscottini puerperali
655. Ribes all'inglese
656. Prugne giulebbate
657. Budino di semolino
658. Budino di semolino e conserve
659. Budino di farina di riso
660. Budino alla tedesca
661. Budino di patate
662. Budino di riso
663. Budino di ricotta
664. Budino alla napoletana
665. Budino nero
666. Budino di limone
667. Budino di cioccolata
668. Dolce di cioccolata
669. Budino di mandorle tostate
670. Budino gabinetto
671. Pudding Cesarino
672. Plum-pudding
673. Plum-cake
674. Bavarese lombarda
675. Zuppa inglese
676. Zuppa tartara
677. Dolce di ciliege
678. Zuppa di visciole
679. Zuppa di limone
680. Sformato di conserve
681. Bianco mangiare
682. Sgonfiotto di farina gialla
683. Biscotto da servirsi con lo zabaione
684. Sformato di savoiardi con lo zabaione
685. Crema
686. Le tazzine
687. Pallottole di mandorle
688. Crema alla francese
689. Crema montata
690. Croccante a bagno-maria
691. Uova di neve
692. Latte brûlé
693. Latte alla portoghese
694. Latteruolo
695. Latteruolo semplice
696. Mele in gelatina
697. Pesche ripiene
698. Frittata a sgonfiotto ossia montata
699. Gnocchi di latte
700. Ciarlotta
701. Ciarlotta di mele
702. Migliaccio di Romagna
703. Soufflet di cioccolata
704. Soufflet di Luisetta
705. Soufflet di farina di patate
706. Soufflet di riso
707. Soufflet di castagne
708. Albicocche in composta
709. Pere in composta I
710. Pere in composta II
711. Composta di cotogne
712. Riso in composta
713. Pasticcio a sorpresa
714. Gelatina di arancio in gelo
715. Gelatina di fragole in gelo
716. Gelatina di marasche o di visciole in gelo
717. Gelatina di ribes in gelo
718. Gelatina di lampone in gelo
719. Un uovo per un bambino
720. Budino di pane e cioccolata
721. Mele all'inglese
722. Zabaione
SIROPPI
723. Siroppo di lampone
724. Acetosa di lampone
725. Siroppo di ribes
726. Siroppo di cedro
727. Marena
728. Marena da trastullarsi
729. Orzata
730. Claret cup (bibita inglese)
731. Sapa
CONSERVE
732. Conserva di pomodoro senza sale
733. Conserva dolce di pomodoro
734. Conserva di albicocche
735. Conserva di susine
736. Conserva di more
737. Conserve di ribes e lampone
738. Gelatina di cotogne
739. Gelatina di ribes
740. Conserva di azzeruole
741. Conserva soda di cotogne
742. Conserva liquida di cotogne
743. Conserva di aranci
744. Conserva di aranci forti
745. Conserva di rose
LIQUORI
746. Rosolio di Portogallo
747. Rosolio di cedro
748. Rosolio d'anaci
749. Rosolio tedesco
750. Nocino
751. Elisir di china
752. Ponce di arancio
GELATI
753. Pezzo in gelo (Biscuit)
754. Gelato di limone
755. Gelato di fragole
756. Gelato di lampone
757. Gelato di pesche
758. Gelato di albicocche
759. Gelato di crema
760. Gelato di amaretti
761. Gelato di cioccolata
762. Gelato di ciliege visciole
763. Gelato di aranci
764. Gelato di ribes
765. Gelato di tutti i frutti
766. Gelato di banane
767. Gelato di pistacchi
768. Gelato di torrone
769. Gelato di marroni
770. Ponce alla romana
771. Spumone di the
772. Macedonia
773. Gelato di latte di mandorle
774. Zorama
775. Caffè-latte gelato
COSE DIVERSE
776. Caffè
777. The
778. Cioccolata
779. Frutta in guazzo
780. Pesche nello spirito
781. Pesche in ghiaccio
782. Ciliege visciole in guazzo
783. Ribes alla francese
784. Ponce alla parigina
785. Mandorle tostate
786. Olive in salamoia
787. Funghi sott'olio
788. Mostarda all'uso toscano
789. Crosta e modo di crostare
790. Spezie fini
APPENDICE
CUCINA PER GLI STOMACHI DEBOLI
MINESTRE
PRINCIPII
SALSE
UOVA
FRITTO
LESSO
ERBAGGI
TRAMESSI
RIFREDDI
UMIDI
PESCI
CARNI ARROSTITE
INSALATA
DOLCI
FRUTTA
GELATI
VINI E LIQUORI
NOTE DI PRANZI
GENNAIO. I
II
FEBBRAIO. I
II
MARZO. I. PRANZO DI MAGRO
II
APRILE. I
II
MAGGIO. I
II
GIUGNO. I
II
LUGLIO. I
II
AGOSTO. I
II
SETTEMBRE. I
II
OTTOBRE. I
II
NOVEMBRE. I
II
DICEMBRE. I. PRANZO DI MAGRO
II
CAPO D'ANNO
FESTA DELLA BEFANA
BERLINGACCIO
PRANZO DI QUARESIMA
PASQUA D'UOVO
PASQUA DI ROSE
FESTA DELLO STATUTO
QUINDICI AGOSTO
OTTO SETTEMBRE
FESTA DI NATALE
COLAZIONI ALLA FORCHETTA
Indice alfabetico
INDICE DELLE MATERIE(Le cifre indicano i numeri delle pagine)
NOTE:
