Оглавление
Петр Люкимсон. На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга
Несколько слов о моих бабушках (Предисловие, которое вполне можно прочитать в конце книги)
Часть первая. От субботы до субботы, или Кухня на каждый день
Глава первая. Рыбный день
Форшмак! Еще форшмак!
Форшмак бабы Беллы
Форшмак по Айзеку Штерну
Самая вкусная шуба
Селедка под шубой
Селедочный салат
"Мойте руки перед едой!"
Сказка о простой рыбке
Рыба фаршированная по-татски
Рыбные котлеты
Азбука кашрута. Когда кашрут касается всех
Его величество Лосось и "принцесса Нила"
Балык из лосося
Шашлык из "принцессы Нила"
Азбука кашрута. Тора как инструкция к холодильнику
Глава вторая. Сказка о молочных реках и творожных берегах
Блинчики сметанные
Творожники
Немного классики
Как сварить варенички
Ленивые вареники
Азбука кашрута "Не вари козленка в молоке матери его…"
Когда дует хамсин
"Литовский" борщ
Окрошка по-бакински
Азбука кашрута "Не вари козленка в молоке матери его…" (Продолжение)
Салат дружбы народов
Салат греческо-израильский
Азбука кашрута. Можно ли еврею есть "халав нохри"?
Глава третья. Мясные заморочки
Старый еврейский пароль
Кисло-сладкое мясо (эсик-флейш)
Кисло-сладкое мясо и хасидские цадики
Азбука кашрута. Почему гусь свинье не товарищ
Мой первый гусь
Гусь с капустой
Еврейские классики о кашруте и кошерности
Курица – все-таки птица. Еврейская
Курица, фаршированная картошкой
Гуляш куриный
Азбука кашрута. Резник – это не только фамилия
Как приготовить еврейские котлеты "по-киевски"?
Азбука кашрута. Кошеруем курицу
Наша визитная карточка
Рубленая печенка
Смалец
Азбука кашрута. Тайная сила огня
Случай из жизни
Глава четвертая. От арбеса до винегрета
Евреи на горошине
Фалафель
Арбес
Похлебка из Библии
Чечевичная похлебка с кабанос
Винегрет
Картошка ты, картошка…
Кугель картофельный
Картофельный салат (ресторанный вариант)
Картофельный салат от бабы Беллы
"Синенькие", они же баклажаны
"Сырая" баклажанная икра
Домашняя баклажанная икра
Баклажаны с орехами
Азбука кашрута. Еврей в посудной лавке
Глава пятая. Суп на все времена
Просто куриный суп
Куриный суп с овощами
Куриный суп с помидорами
Куриные капли
Бульон с картофельными хлопьями
Из еврейской классики
Глава шестая. Ab ovo
Яичный салат (мясной вариант)
Яичный салат (вариант "парве")
Тель-авивский блюз под шакшуку
Шакшука обыкновенная
Шакшука с зеленью
Шакшука с брынзой
Шакшука с цветной капустой
Азбука кашрута. Принцип большинства
Как евреи научились яйца перчить
Дьявольские яйца
Глава седьмая. Сладкая сказка
Пирог по-еврейски
Яблочный пудинг
Печеные яблоки
Азбука кашрута. Сиди и смотри!
Это сладкое слово "десерт"
Компот обычный
Компот из консервированных фруктов
Мороженое вишневое
Миндальное мороженое
Конфеты из чернослива
Глава восьмая. Что пьют евреи?
Так что же пьют евреи?
Налей, налей бокалы!
Цыпленок в вине
Говядина в винном соусе
Карп в вине
Азбука кашрута. Осторожно: вино!
Глава девятая. Чисто еврейский этикет
О вилке, ложке и о Торе
Как сказать "спасибо"
Часть вторая. Царица Суббота
Глава первая. Королева еврейского стола, или Почему суббота начинается в четверг
Большая хала
Классическая хала
Кто как ест халы
Глава вторая "Дичь, птица и рыба"
Гефилте фиш в бульоне
Гефилте фиш тушеная
Гефилте фиш запеченная
Гефилте фиш с сырым луком
Гефилте фиш с жареным луком
Индейка с рисом. Вариант первый
Индейка с рисом. Вариант второй
Фаршированная индейка
Гершеле и фаршированная индейка
Печеная индейка
Запеченная утка
Утка с апельсинами
Развяжите пояса…
Глава третья. Еще одна ода курице
Курица фаршированная
Курица, запеченная с картошкой
Глава четвертая. Обычаи и традиции субботы
Глава пятая. Просто кугель
"Бабка", она же кугель
Иерусалимский локшн-кугель
Сладкий локшн-кугель
Овощной кугель
Картофельный кугель
Азбука кашрута. Кашрут и дети
Глава шестая. Тот самый цимес!
Цимес морковный (классический)
Цимес морковный (по бабе Белле)
Цимес морковный с мясом
Глава седьмая "Кихелех и земелех я увидел в булочной…"
Монелэх
Кихэлэх яичные
Земэлэх
Флуден
Глава восьмая. Что умеет Фейгеле?
Тейглах
Часть третья. От праздника до праздника
Глава первая. Новый год настает, он у самого порога…
Свекла соленая
Кисло-сладкая рыба
Фаршированная телячья грудинка
Медовый пирог
Медовые пряники
Традиции и обычаи праздника Рош ха-Шана
Заглянем на чужую кухню
Баранина с айвой
Фаршированная курица
Рыба в белом вине
Яблочный пирог
Курица в соевом соусе
"Бадымджан долмасы" (долма из баклажанов)
Баранина с зеленью
Куриные ножки в медовом соусе
Сколько лет человечеству?
Глава вторая. Последний шанс
Креплах
Отварной карп
Тушеная рыба
Глава третья. Райские кущи, или Первый чолнт сезона
Чолнт с мясом и фасолью
Чолнт с картофелем
Голубцы из капусты
Голубцы из виноградных листьев (долма)
Обычаи и традиции праздника Суккот
Глава четвертая. Симхат-Тора в гостях у Беллы Шагал
Маринованная селедка
Яйца с гусиным жиром
Холодец из телячьих ножек
Жареное говяжье вымя
Обычаи и традиции праздника Симхат-Тора
Глава пятая. Пончики – это не пита!
Пончики
Еврейские классики о Хануке и ханукальных блюдах
А вот и драники!
Драники
Обычаи и традиции Хануки
Глава шестая. И снова Новый год
Варенье из винограда
Варенье из инжира
Миндально-финиковые шарики
Финиковые пирожные
Глава седьмая. Что у вас в "шалахмонесе"?
Хументаши ("уши Амана") вкусные
Хументаши ("уши Амана") очень вкусные, настоящие
Обычаи и традиции праздника Пурим
Да здравствует мясо!
Мясной рулет
Тушеная говядина
Жаркое
Фрикадельки в томатном соусе
Кисло-сладкая грудинка
История одной репродукции
Глава восьмая. Вышли мы все из Египта…
Харосет
Хаймише гефилте фиш
Азбука кашрута. Господи, посмотри на этот народ!
Половина дела
Запеченная утка
"Скажите: пасхальная жертва!"
Чернослив со свеклой
Свекла кисло-сладкая
Чья кровь добавляется в мацу?
И это все о ней
Маце-брайт
Булочки из мацовой муки
Пирожки из мацовой муки
Рулет из мацы с мясом
Мясной рулет (клопс) в маце
Бисквит из мацовой муки
Пасхальный торт
Яблочный пирог
Традиции и обычаи праздника Песах
Глава девятая. Шашлык – блюдо еврейское
Шашлык из баранины
Шашлык из птицы
Шашлык и кашрут
Глава десятая. Похвальное слово молоку и меду
Медовые пряники (хонехе-леках)
Медовые кихэлэх (коржики)
И еще немного о меде
Творожные пирожки (креплах)
Блинчики с творогом
Азбука кашрута. Раввинские штучки
Аливенць (творожная запеканка)
Творожная запеканка
Традиции и обычаи праздника Шавуот
Глава одиннадцатая. Поговорим о странностях любви
Сон об уходящем поезде, или Заключение, которое вполне можно прочитать в начале
