Русская кухня в изгнании
Описание книги
“Русская кухня в изгнании” – сборник очерков и эссе на гастрономические темы, написанный Петром Вайлем и Александром Генисом в Нью-Йорке в середине 1980-х, – это ни в коем случае не поваренная книга, хотя практически каждая из ее глав увенчана простым, но изящным и колоритным кулинарным рецептом. Перед нами – настоящий, проверенный временем и собравший огромную армию почитателей литературный памятник истории и культуры. Монумент целой цивилизации, сначала сложившейся на далеких берегах благодаря усилиям “третьей волны” русской эмиграции, а потом удивительно органично влившейся в мир и строй, что народился в новой России.
Вайль и Генис снова и снова поражают читателя точностью наблюдений и блестящей эрудицией. Их очерки посвящены, как становится все яснее по мере чтения, не столько русской кухне, сколько самим русским (в самом широком, “геополитическом” смысле этого слова) людям, русской жизни и русским временам. А то, что каждое из этих остроумных эссе предлагает нам еще и сугубо гастрономическое открытие, – дополнительный подарок, приготовленный нам щедрыми авторами.
Оглавление
Петр Вайль. Русская кухня в изгнании
Петр Вайль. Кулинарная империя двадцать лет спустя
Александр Генис. Тень обеда
Лев Лосев. Поэтика кухни
Русская кухня в изгнании
Души прекрасные порывы
1. Горшок – хранитель традиций
2. Чай не водка, много не выпьешь
3. Щаной дух
4. Цена выеденного яйца
5. Назад к курице!
6. Соль солянки
7. Рыбий глас
8. Соки жизни
9. Немодная добродетель
10. Хочу харчо!
11. Шарлотка, русское имя
12. Антисемитская лилия
13. Обед хамелеона
14. В поисках утраченного аппетита
15. Наша подводная жизнь
16. Грибная метафизика
17. Битва за ботвинью
18. Вернемся к нашим баранам
19. Повесить на клуковом дереве!
20. Уха не суп, а средство наслажденья
21. Родной язык
22. Еврейский пенициллин
23. Салат и сало
24. Реабилитация котлеты
25. Приключения духа
26. И волки сыты, и овцы целы
27. Пельмени для ленивых
28. Аристократы в банке
29. Родина в рассоле
30. Борщ с эмансипацией
31. Родственник в мундире
32. Пир пиренеев
33. Экзотика с душком
34. Телячьи нежности
35. С легким паром
36. Ни рыба ни мясо
37. Праздник, который всегда с тобой
38. Нефальшивый незаяц
39. Трезвое пьянство
40. Первое, оно же последнее
41. Смысл сметаны
42. Хлеборубы за работой
43. Запад есть запах, Восток есть восторг
44. Тост за обжор
Отрывок из книги
Говорят, что в Америке XXI века повара стали тем, чем в ХХ были актеры и рокеры, – звездами массовой культуры. Выйдя к экрану, не отходя от плиты, они превратили трапезу в зрелищный спорт. Но мы-то, перепутав ностальгию с закуской, сели сочинять "Русскую кухню в изгнании” 20 лет назад, когда хлеб в Америке был квадратным, огурцы не умели заразительно пахнуть, а ближайший магазин с хорошей селедкой находился в Голландии.
За все прошедшие годы (и издания) эта книга никого не отравила, разве что – авторов. Нам она и впрямь стоила дорого, ибо заслонила почти все, что писалось до и после. И это притом, что начало было драматическим.
.....
Похлебка из рябцев с пармезаном и каштанами.
Филейка большая по-султански.
.....
Пользователь
книга замечательна, а рецепты очень легко выполнимые