Полин Бомон, психолог Университета Ньюкасл и мать шестерых детей, обнаружила, что хлебопечение – это не только увлекательное хобби и проявление любви к близким, но и мощный инструмент самотерапии. Этот успокаивающий ритуал защищает нас от стресса и способствует обретению душевного равновесия и гармонии. Следуя подробным пошаговым инструкциям, вы освоите рецепты простого дрожжевого хлеба и полезнейшего хлеба на закваске, итальянской фокаччи и мексиканской тортильи, удивительно ароматного хлеба с укропом и свеклой и быстрого ирландского содового хлеба… И одновременно сможете разобраться в себе под мудрым и чутким руководством Полин.
«Я собираюсь показать вам, как, научившись печь хлеб, извлечь из этого занятия важные жизненные уроки. Хлеб имеет универсальное символическое значение: это метафора преобразования, превращения невзрачных ингредиентов в нечто великолепное. Приготовление хлеба может служить для всех нас напоминанием о том, что мы тоже способны на трансформацию». ( Полин Бомон )
Оглавление
Полин Бомон. Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба
Введение
Глава 1. Естественность
Своими руками
Здоровье души и тела
Физическая активность при вымешивании
Зачем месить тесто?
Осознанное выпекание хлеба
Буханка со смыслом
Простой дрожжевой хлеб
Глава 2. Питание
«Не кормите уток хлебом»
Черный, белый, черный
Не учите меня есть!
Хорошие новости
Информационные «утки»
Наши сложные отношения с едой
Эмоциональное питание
Почему настоящий хлеб так полезен
Добродетельный круг
Глава 3. Творчество
Креативность и позитивная самоценка
Творчество, любопытство, эксперимент и изобретение
Разрыхлители
Мука
Зерно
Добавки
Тортилья со шпинатом
Хлеб с укропом и свеклой
Глава 4. Непрерывное обучение
Учитесь следить за собой: ваш внутренний наблюдатель
«Что происходит?»
Изучение себя: хлебопечение как путь к «радостному уму»
Научитесь входить в состояние потока, выпекая хлеб
Тренировка внимания
Постижение ремесла
Хлеб на закваске
Как вывести закваску
Закваска-стартер
Хлеб на закваске
Глава 5. Правда
Ценности домашнего хлеба
Ограничения выбора
Знать себя
Быть настоящим
Видеть скрытые мотивы
Погружаться глубже
Другие способы поиска ценностей
Иметь цель
Ваши ценности и ваш хлеб
Содовый хлеб (с вариациями)
Глава 6. Принятие несовершенства
Как устоять перед житейскими невзгодами
Искусство принятия
Кинцуги: празднование несовершенства
Разрыв цепной реакции
Низкая самооценка: если я делаю что-то неправильно, меня осудят
Перфекционизм: если я все сделаю хорошо, меня не будут осуждать
Несовершенство и непостоянство
Как не потерять ни крошки
Браун Бетти
Глава 7. Связь с другими
Универсальная культура хлебопечения
Необходимость в принадлежности
Хлеб, объединяющий людей
Вы: единение через хлеб
Последняя корочка
Фокачча
Заключение
Дополнительная литература
Словарь терминов
Благодарности
Отрывок из книги
Многие из нас ощущают дефицит времени. Как Белый Кролик из «Алисы в Стране чудес», мы куда-то несемся, боимся опоздать и беспокоимся о том, как все успеть. Вы можете спросить, ради чего же печь домашний хлеб и добавлять это занятие в наш и без того столь длинный список дел?
В этой книге вы найдете ответ. Выделив время на приготовление хлеба, вы будете многократно вознаграждены. Чем безумнее жизнь, тем больше мы нуждаемся в балансе, который можно обрести за счет действий, позволяющих снизить темп и воссоединиться с собственным «я». Выпекание хлеба дарит нам успокаивающие, заземляющие чувства. «Выделять время» – интересная и полезная идея. Разумеется, невозможно найти его больше, чем имеется в сутках, но мы точно способны сделать паузу и встроить в расписание драгоценные периоды сосредоточенности и созерцательности, которые защитят нас от давления стремительно проносящейся жизни. Хлебопечение регулярно дает мне целительную дозу неторопливой творческой деятельности, которая дарит радость, успокаивает и приносит результат. Я хочу рассказать вам о том, каким образом приготовление домашнего хлеба может обогатить вашу жизнь, и вдохновить вас на приносящую удовольствие и пользу работу с тестом.
.....
Есть много способов вымешивания. Пробуйте их, комбинируйте, изменяйте – разработайте свой собственный способ получения гладкого, шелковистого и упругого теста, позволяющего буханкам сохранять форму и хорошо подниматься в духовке или печи.
Все методы работы с тестом включают процесс соединения ингредиентов, а затем максимально энергичное разминание получившейся массы кончиками или костяшками пальцев, основанием ладони или кулаками в течение по меньшей мере 10 минут. Вы можете тянуть, разминать, растягивать, взбивать, складывать, переворачивать и сдавливать тесто. Иногда в процессе вымешивания тесто бывает очень липким. Это может вызывать дискомфорт – нам неприятно, когда что-то липнет к рукам, и хочется добавить еще муки, прежде чем та, которую мы уже используем, успеет набрать влагу. Позвольте тесту быть липким, продолжайте месить. Как правило, чем влажнее тесто, тем лучше получается хлеб.
