Оглавление
Рекс Стаут. Семейное дело
Семейное дело
Глава 1
Глава 2
Глава 3
Глава 4
Глава 5
Глава 6
Глава 7
Глава 8
Глава 9
Глава 10
Глава 11
Глава 12
Глава 13
Глава 14
Глава 15
Глава 16
Глава 17
Глава 18
Горький конец
Почему Ниро Вулф любит орхидеи
Заметки Арчи Гудвина
Кулинарная книга Ниро Вулфа
Вместо вступления
Сугубо личное дело
Предисловие
Глава 1. Завтрак в старом особняке из бурого песчаника на Западной Тридцать пятой улице
Яйца под соусом бер-нуар
Обжаренная джорджийская ветчина
Мелко нарезанный и подрумяненный картофель
Маффины с черникой
Свежий инжир со сливками (см. Указатель)
Яйца, сваренные на малом огне
Джем из зеленых помидоров
Оладьи
Абрикосовый омлет
Бриоши
Виноградно-тимьяновое желе
Скрэппл
Запеченные яйца
Яйца пашот по-бургундски
Яичница-болтунья
Глава 2. Ланч в столовой
Омлет с шампиньонами и миндалем
Куриная печенка
Рисовые лепешки
Запеченные морские гребешки
Рисовые крокеты
Салат из эндивия. См. Указатель «Эндивий с мартиникской заправкой»
Клецки из костного мозга
Свиные ребрышки в особом соусе
Зобная железа с миндалем
Тарталетки. См. Указатель
Пудинг из молочной кукурузы. См. Указатель
Телячья отбивная
Лучший овощной салат Фрица. См. Указатель «Салат с заправкой „Дьявольский дождь“»
Мусс из ветчины и зобной железы
Жареный шэд в щавелевом соусе
Хлеб по рецепту Фрица
Жареные креветки
Котлетки из моллюсков залива Кейп-Код
Сметанный соус
Зобная железа под соусом бешамель
Салат из свеклы и водяного кресса
Глава 3. Обед для жаркой погоды
Бразильский салат из омаров
Майонез
Мусс из лосося
Летний салат
Омары под соусом из белого вина
Креветки по-бордоски
Фаршированные раковины моллюсков
Говяжьи рулетики с карри
Салат из сельдерея и дыни-канталупы
Грант из черники. См. Указатель
Голуби с колбасками и квашеной капустой
Цыплята с трюфелями, припущенные в бульоне
Брокколи
Фаршированный травами картофель
Котлеты из ягнятины
Заливное говяжье филе
Вителло тоннато
Глава 4. Обед для холодной погоды
Жаренные на гриле почки ягненка
Тушеная «дикая» индейка
Соус из сельдерея
Кукурузные оладьи. См. Указатель
Телячьи рулетики в кастрюльке
Голуби с венецианским соусом
Венецианский соус
Каплун по-суворовски
Коричневый соус
Анчоусы в кляре
Куропатка в кастрюльке. См. также рецепт в главе 13
Огуречный мусс
Творог со сливками по-креольски. См. Указатель
Луковый суп. См. Указатель
Кентуккское бергу
Кассуле по-кастельнодарски
Тыквенный пирог. См. Указатель
Глава 5. Десерты
Корзиночки
Корзиночки, или тарталетки
Начинка из черешни
Начинка из свежего инжира и черешни
Начинка из ревеня
Пироги
Тесто для пирогов
Яблочный пирог
Пирог с черникой
Пирог с зелеными помидорами
Тыквенный пирог
Фруктовые десерты
Яблоки, запеченные в белом вине
Авокадо
Пряная вишня в бренди
Свежий инжир со сливками
Печеные груши
Ананас с творогом
Малина под кремом из хереса
Клубника «романов»
Арбуз
Пудинги
Миндальное парфе
Грант из черники
Каштановый крем
Генуэзский крем
Творог со сливками по-креольски
Суфле из инжира
Пудинг с лимоном и хересом под соусом из коричневого сахара
Соус из коричневого сахара
Крем из папайи
Пудинг с грецкими орехами
Глава 6. Идеальный обед идеального сыщика
Икра шэда
Икра шэда с «тонкими травами»[35]
Икра шэда в горшочке (без лука)
Икра шэда с креольским соусом
Треугольные тосты, обжаренные в анчоусном масле
Мусс «Покахонтас» из икры шэда
Икра шэда в горшочке (с луком)
Утка
Утка, жаренная в сидре под испанским соусом
Утенок под фламандским соусом с оливками
Фламандский соус с оливками
Утка карри
Тушеные утята, фаршированные крабовым мясом
Дикая утка под соусом «ватель»
Соус «ватель»
Утка мондор
Свинина
Свиное филе, тушенное в вине с пряностями
Свинина, тушенная в пиве
Парная свиная вырезка в кастрюле
Жаренные на гриле тонкие ломтики свиной вырезки
Летние колбаски
Колбаски с десятью травами
Свиная вырезка в панировочных сухарях
Кукуруза
Кукурузные лепешки
Томатно-сырный соус
Фаршированные ягнятиной баклажаны. См. Указатель
Кукуруза в початках
Кукурузные оладьи
Пудинг из молочной кукурузы
Кукурузные маффины
Скворцы
Полента
Блинчики со свининой по-датски
Глава 7. Хандра
Шиш-кебаб
Тарталетки с помидорами
Луковый суп
Двадцать блюд из баранины
Котлеты из бараньей вырезки
Бараньи котлеты с черным орехом
Тушеные бараньи рульки
Мясное рагу
Фаршированные ягнятиной баклажаны
Соус
Фрикандо
Гуляш
Отбивные котлеты из оленины
Гусь
Сэндвич с джорджийской ветчиной. См. Указатель
Голуби, выдержанные в сливках
Сливочный соус с мадерой
Нога ягненка
Глава 8. Закуски
Печенье на пахте
Зельц
Печеный луфарь
Камбала под сырным соусом
Омар по-кардинальски
Рагу из белки
Рулет из ягнятины
Утка мондор. См. Указатель
Морковь по-фламандски
Биск из мидий. См. Указатель
Суп из каштанов
Сэндвич с креветками и огурцом. См. Указатель
Яблоко, запеченное в белом вине. См. Указатель
Мадрилен со свекольным соком
Пудинг с лимоном и хересом под соусом из коричневого сахара. См. Указатель
Тосты под молочным соусом
Бульон по домашнему рецепту
Паштет из печенки по рецепту Фрица
Домашняя булочка для сэндвичей
Сэндвич с рубленой крольчатиной
Сэндвич с джорджийской ветчиной
Сэндвич с креветками и огурцом
Сэндвич с солониной
Йоркширские гренки
Глава 9. Гости: мужчины и женщины
Мелко нарезанные моллюски в яйце
Куриная печень с грибами
Рисовые лепешки. См. Указатель
Мидии в белом вине
Утка с гарниром. См. Указатель «Утка Мондор»
Суфле из инжира. См. Указатель
Буше «Нептун»
Каштановый крем. См. Указатель
Зобная железа
Креольские фриттеры с сырным соусом
Сырный соус
Щавелевый суп с курицей и яйцом. См. Указатель «Щавелевый суп»
Жареные перепела вероники
Говяжья вырезка под соусом «Абано»
Бараньи почки по-бургундски
Бакалао
Куриный пирог
Глава 10. Гости: партнеры и помощники
Черепаховый стейк
Икра шэда с креольским соусом
Финдонская пикша
«Ежовый» омлет
Свиные котлеты
Жареная курица с кукурузной кашей
Кукурузная каша. См. Указатель «Полента»
Котлетки из моллюсков. См. Указатель «Котлетки из моллюсков залива Кейп-Код»
Говядина, тушенная в красном вине
Кабачки со сметаной и укропом
Авокадо с водяным крессом и черным грецким орехом
Почки по-горски
Клецки в карамели
Бифштекс для лона. См. Указатель «Стейк-портерхаус на доске»
Улитки по-бургундски
Круассаны для воскресного завтрака
Почки в тесте
Эндивий с мартиникской заправкой
Песто
Глава 11. Фриц Бреннер
Мясной гляс
Блины со сметаной
Суп из зеленой черепахи
Камбала, припущенная в белом вине
Соус из мидий и грибов
Жареный фазан
Молочный поросенок
Крокеты из каштанов
Салат с заправкой «Дьявольский дождь»
Сыр[39]
Лягушачьи лапки по рецепту Фрица
Глава 12. Чужие рецепты
Фрикасе из курицы с клецками
Клецки
Хюнкав беянди
Пюре из баклажанов
Серый тетерев
Хэш из солонины
Требуха для хэша из солонины
Спунбред
Фальшивая черепаха
Бульон для фальшивой черепахи
Салатная заправка «Ручеек на лугу»
Консоме
Голец с коричневым масляным соусом и каперсами
Кнели по-домашнему
Жареная утка а-ля мистер Ричардс
Салат росси
Рагу из зайца
Яйца «верхом»
Пирожки Валенко (рецепт Сергея Валенко, «Шато Монкальм», Квебек)
Артишоки дригант
Мусс «Покахонтас» из икры шэда
Соус «Весна»
Колбаски минюи
Глава 13. Ресторан «Рустерман»
Сюпрем из птицы в пергаменте
Куропатка в кастрюльке
Турнедо Богарне
Утка без костей с руанским соусом
Руанский соус
Щавелевый суп
Голуби по-московски
Шампиньоны по-польски
Салат «Беатрис»
Суфле «Арменонвиль»
Глава 14. Готовит Ниро Вулф
Копченая осетрина по-московски
Тальярини
Соус для тальярини
Форель по рецепту Ниро Вулфа
Яйца «буланжер»
Салатная заправка Ниро Вулфа
Стейк-портерхаус на доске
Рубец по-креольски
Миссурийский окорок из графства Бун
Курица в яичном соусе
Опоссум по-теннессийски
Омар «Ньюбург»
Филадельфийский черепаховый суп
Новоорлеанский буйабес
Устричный пирог Ниро Вулфа
Глава 15. Обед в Канова-Спа
Курица с шампиньонами и эстрагоном
Пудинг из молочной кукурузы с курицей. См. Указатель «Пудинг из молочной кукурузы»
Устрицы, запеченные в раковинах
Черепаха по-мэрилендски
«Битое» печенье
Жареная молодая индейка
Рисовые крокеты
Лимская фасоль в сливках
Авокадо «Тодхантер»
Булочки «Салли-Ланн»
Ананасовый шербет
Бисквит
