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Remartini. La puta gastronomía
Índice
Prólogo. EL NÁUFRAGO DE LA CUCHARA DE PALO
EL ÚLTIMO BAR
I. Justificación del grosero título de este libro
UNA ORACIÓN
2. La comida es un cuento
LA COFRADÍA DE LA MANTEQUILLA NEGRA
3. Por qué no respetamos a los gastrónomos
PRUDÓN, EL POLLO CÁNTABRO
4. Por qué en España no sabemos hablar de comida
PATRIA IBÉRICA
5. Por qué la cocina de las abuelas es un mito
CÓMO MANTENER VIVA UNA ALBAHACA
6. Por qué nos hemos tragado que la cocina es un arte
UN BRINDIS AL AZAR
7. Por qué el Rioja no es el gran vino español
EL BUEN SALVAJE
8. Por qué el vino bueno es el vino que te gusta a ti
TORREZNOS DE MAR
9. Por qué debes defender la comida industrial
LAS TRES MIGAS
10. Por qué comer bien no depende del precio
TATIANA NORI
11. Por qué la comida es pornografía
VERMÚ SANTO
12. Por qué la gastronomía eres tú
EPÍLOGO. PATRICIO CON RODAJA
Bibliografía brevemente comentada
AGRADECIMIENTOS
Отрывок из книги
Remartini
EL ÚLTIMO BAR
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Quizá por estas humildades, el pan ha tardado tanto en incorporarse a la moda de la gastronomía, una corriente en apariencia contradictoria con nuestra sociedad de comida procesada. Durante las dos últimas décadas, España ha chiflado con la cocina del espectáculo, entendida como pose y distinción, pero la afición por el pan no se ha abierto camino en esa maraña de egochefs y comensales tuiteros, de tiendas gourmet, catas de vinos y programas de televisión con críos, hasta que nos ha sacudido la recesión económica. Al igual que el mercado tradicional, el pan ha permanecido marginado durante los años ricos como un vestigio del mundo antiguo, superado por la industrialización, las boutiques y por la vida en tendencia. Cocinar pan nos ha parecido un esfuerzo demasiado peregrino a los cocinillas domésticos y a los comensales listillos, los que queríamos fardar de conocimientos y habilidades delante de nuestros invitados.
Y sin embargo, hacer tu propio pan es una revelación, un milagro, quizá la síntesis de la cocina. Entre su miga y su corteza, el pan concentra lo poco que necesitamos para disfrutar y lo mucho que dependemos del azar. Un día demasiado caluroso o demasiado frío puede arruinarte la lozanía de una hogaza. Un despiste con la sal romperá ese equilibrio necesario para que una pasta húmeda se solidifique en una deliciosa barra, tierna y crujiente. Una torpeza congénita —como la mía— convertirá tus armarios en un Museo de Arte Contemporáneo.
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