Поразительное исследование психологии питания от ведущего специалиста по нейробиологии Рейчел Херц.
Какие музыкальные жанры лучше всего подчеркивают вкус красного вина? Почему нам хочется калорийной пищи, когда нас постигают неудачи? Как наша личность соотносится с предпочтением сладкого или соленого?
Эта книга, словно чуткий проводник, помогает читателю уловить и распознать сенсорные, психологические и физиологические факторы, лежащие в основе пищевых привычек. С этим знанием вы сможете сделать каждый прием пищи осознанным и здоровым, а также получать только удовольствие от еды.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет.
Оглавление
Рейчел Херц. Почему мы едим то, что едим. Наука о том, как наш мозг диктует нам, что есть
Вступление
1. Великолепная четверка
Сладкое
Сладкое тело
Сладкая любовь
Сладкая боль
Сладкое счастье
Кислое
Кислое состояние
Соленое
Соленое прошлое
Соленое здоровье
Горькое
Суперчувствительность
Горькие эмоции
Горькая медицина
2. Вкусно!
Умами
Жиры
Жиры – это восхитительно
Жиры: друзья или враги?
Кальций
Некоторые любят погорячее
Огонь во рту
«Перцы»
3. Нос – это наше все
Что такое «флейвор»?
Анатомия «флейвора»
Ароматические стимуляторы аппетита
Бекон, любовь моя
Ароматный вкус
Вкусный аромат
Синергия вкуса и аромата
Призраки ароматов прошлого
Запахи и восприимчивость к запахам
Запахи и грусть
Обоняние, наркотики и рок-н-ролл
Нюхачи
4. Пищевые войны
Расстройство избирательного питания
Боязнь еды
Шкала пищевой неофобии
Пара слов об анорексии
Вкусовые отвращения
Диетическая ароматерапия
Специальные диетические ароматы
Желания под контролем
Ароматическое отвлечение
5. Услада для глаз
Винные снобы
Больше, чем этикетка
Раскрась меня
Тушим свет
Цветные контейнеры
Красная угроза
Больше – значит больше
О кусочках и кусищах
Добро пожаловать в мир иллюзий
Размер имеет значение
Считаем калории
Эй, наливай!
Форма вещей
Сенсорные секреты правильного питания
6. звуки и чувства
Громкий рот
Клуб «залетчиков»
О вине и песнях
Жуй в такт
Атмосфера и осознанное питание
Почувствуй свою еду
И снова о весе
7. Мозг и еда
Доступная еда
Когда этикетка больше, чем просто этикетка
Органический обман
Молочный коктейль-плацебо
Еда и люди вокруг нас
Обезьяна видит, обезьяна делает
Держим марку
8. Вы все еще сыты?
Знакомая пища способствует насыщению
Ритуалы
Давайте пить и веселиться
Сенсорная перезагрузка
Разнообразие против однообразия
Игры воображения
9. Утешающая еда
Пищевая эйфория
Шоколадный восторг
Воображаемые друзья
Сладкий стресс
Тачдаун для калорий
Сила воли
10. покупаем вкусняшки
Опасность отвлечения во время еды
Время перед экраном
Пищевые соблазны
Детское ожирение
Методы противодействия
Приходите со своим пакетом
Зеленый и злой
11. Еда – это любовь
Утешающий аромат
Сенсорная поддержка
Больше, чем чувства
Еда – это мы
Благодарности
Примечания
Отрывок из книги
В сентябре 2013 года британская газета The Telegraph сообщила о «бунте», поднявшемся вокруг последней новинки от компании Cadbury – молочном шоколаде с круглыми дольками (раньше он был больше похож на Hershey’s). Сотни разгневанных покупателей называли круглые дольки тошнотворными и приторными и требовали вернуть прежнюю квадратную форму. «В новом шоколаде всё не так», – заявил один из критиков (1). Продуктовый титан, компания Kraft, купившая Cadbury в 2010 году, клялась и божилась в неизменности традиционного рецепта. Чем же тогда была вызвана огромная волна недовольства? Искать ответ на этот вопрос следует в нейрогастрономии, зарождающейся науке, изучающей связь между головным мозгом, едой и питанием, а также влияние сенсорных раздражителей на вкусовые ощущения.
Сколько я помню себя, я всегда была очарована сенсорными характеристиками продуктов: долго держала в руках буханку хлеба, вынимала из коробки конфеты, а затем складывала их обратно, вдыхала аромат чеснока и кофейных зерен, завороженно смотрела на шипящую фахиту. Став сенсорным и когнитивным нейробиологом в 1990 году, я всерьез занялась изучением физиологии запахов. Больше всего меня интересует связь между сознанием и восприятием окружающего мира, в особенности восприятием пищи. «Почему мы едим то, что мы едим» – это результат долгих исследований и попытка понять, как и почему органы чувств, мозг и внешние факторы влияют на вкусовые ощущения и мотивацию поесть. Каким образом еда меняет физиологию, сознание и поведение?
.....
Считается, что наша способность воспринимать кислое выработалась как защитная реакция против кислотных продуктов. Сильные кислоты опасны для организма, именно поэтому вкус кислого с самого рождения вызывает отторжение. Парадоксально, но дети, в особенности подростки, испытывают повышенную тягу к кислым конфетам. Уровень pH леденцов Altoids со вкусом манго равен 1,9, при этом pH ниже 4 провоцирует [разрушение зубной эмали (299-Вот что значит не доверять мудрости собственного организма.
Кислота вызывает повышенное слюноотделение. Не только употребление, но и сама мысль о кислых продуктах (например, как сейчас, когда вы читаете это предложение) провоцирует подобный эффект. Слюноотделение очень важно, оно помогает переваривать пищу и растворять во рту химические соединения, снижая кислотность. Способность распознавать кислый вкус позволяет нам определять спелость фруктов – главного источника углеводов и калорий за всю историю человечества: не кислое – значит, созрело. Полностью отказываться от подобных продуктов не стоит. Слегка кислые фрукты полезны для здоровья, так как умеренная кислотность тормозит распространение микробов и свидетельствует о низком содержании токсинов, т. е. такой плод безопасен и его можно есть (30).
