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Roberta Schira. Los nuevos Omnívoros
CONTENIDO
APERITIVO A LA ITALIANA
1 BASTA DE TERRORISMO ALIMENTARIO
2 ¿QUÉ HA SIDO DEL PLACER DE LA MESA?
3 QUÉ BUENA ESTÁ LA COMIDA BASURA
1 YO SOY LO QUE NO COMO
2 LAS TRES IDEOLOGÍAS: ¿TÚ DE QUÉ PARTE ESTÁS?
3 ¿ALÉRGICOS O INTOLERANTES?
4 CUANDO LAS ALERGIAS ESTÁN EN TU CABEZA
5 ORTOREXIA Y ALREDEDORES: SANÍSIMOS Y DELGADÍSIMOS
6 LOS «SIEMPREADIETA»
LA DIETA QUE ME CONVIENE
7 EL MALVADO GLUTEN: LOS CELIACOS
ANTIGUOS Y MODERNOS
8 EL MUNDO «VEG»: VEGETARIANOS Y VEGANOS
EL COMPLEJO DE SUPERIORIDAD ÉTICA
9 EL ALA EXTREMA DE LA MULTITUD
LOS MACROBIÓTICOS
LOS CRUDISTAS
LOS FRUTARIANOS
LOS MELARIANOS
LOS RESPIRIANOS
LOS PIRAMIDISTAS
LOS GORDÓFOBOS
10 CÓMO APAÑÁRSELAS SI VIENE A CENAR UN VEGANO
¡SOCORRO, HE INVITADO A UNA PAREJA «VEG»!
CÓMO GESTIONAR A LOS INVITADOS OMNÍVOROS SI EL «VEG» ERES TÚ
RECETAS PARA TODOS
¿Y SI EL INVITADO ES CELIACO O INTOLERANTE?
1 LOS SUPERALIMENTOS Y LA PROMESA DE LA INMORTALIDAD
¿CULPABLES O INOCENTES?
2 UNA VUELTA POR EL MERCADO: LAS MODAS Y LOS SALVAVIDAS MITIFICADOS
3 EL «TEMA CARNE»: SOSTENIBILIDAD O BENEFICIO
4 EL SUEÑO DE LAS GALLINAS FELICES
5 ¿Y SI SOLO COMIÉSEMOS PESCADO?
6 EL RESTAURANTE DEL FUTURO
ATENCIÓN A LAS PERSONAS
ATENCIÓN A LOS CONSUMOS ENERGÉTICOS Y AL IMPACTO MEDIOAMBIENTAL
ATENCIÓN A LOS RESTOS DE COMIDA Y LOS RESIDUOS ORGÁNICOS
ATENCIÓN A LOS INGREDIENTES
7 ELOGIO DE LA «TRATTORIA»
8 MANIFIESTO DE LOS NUEVOS OMNÍVOROS
1. LA COMIDA NO HACE DAÑO
2. LA LIBERTAD DEL COMENSAL ES SAGRADA
3. QUE UNA COMIDA SEA BUENA O MALA NO LO DECIDE TU PLATO, SINO TU CABEZA
4. COMPARTIR LA COMIDA ES UN PLACER. EVITA FRECUENTAR A AQUELLOS QUE TE CAUSEN ANSIEDAD
5. CUANDO ESTÉS EN LA MESA, TÓMATE TU TIEMPO, NO EL QUE TE IMPONGA EL SISTEMA
6. DE VEZ EN CUANDO, EXPERIMENTA LA LIBERTAD DE COMER ALIMENTOS PROHIBIDOS SIN SENTIRTE JUZGADO O CULPABLE
7. PRIORIZA LOS ALIMENTOS LOCALES (AUNQUE NO SOLO ESTOS) Y LOS PRODUCTOS DE TEMPORADA
8. COME MENOS CARNE, Y SI LO HACES, PREGÚNTATE CÓMO HA VIVIDO Y CÓMO HA SIDO SACRIFICADO ESE ANIMAL
9. ¡VIVA LA COMIDA FRESCA, ABAJO LA COMIDA PROCESADA Y PRECOCINADA!
10. CONVERTIR UN INGREDIENTE EN UN PLATO ACABADO ES TERAPÉUTICO
11. ESTAR JUNTOS EN LA MESA ES MUCHO MÁS QUE ESTAR SENTADOS UNO AL LADO DEL OTRO
12. SI TIENES UN CREDO ALIMENTARIO DISTINTO DEL MÍO, HABLEMOS DE ELLO
13. NO ES TAN IMPORTANTE SABER COCINAR MUCHAS RECETAS COMO TENER UN PROYECTO
14. AUNQUE TE PASES TODA LA VIDA A DIETA, NO OLVIDES QUE DE ALGO HAY QUE MORIRSE
PEQUEÑO RECETARIO PARA MESAS MIXTAS
FARINATA
HUMMUS
TAHÍN Y GOMASIO
TORTILLAS
«PLUMCAKE» CON VERDURAS Y TOFU
SOPA DE COL NEGRA CON PAN TOSCANO
ENSALADAS
LIMONES RELLENOS CON PATÉ DE ALMENDRAS Y LENTEJAS
EL PLATO DE LA CONVIVENCIA
MANTEQUILLA AROMATIZADA
POSTRES
ZUMOS, COMBINADOS CON Y SIN ALCOHOL
BIBLIOGRAFÍA
PÁGINAS WEB
NOTAS
