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Roland Trettl. Serviert
Inhalt
Vorwort
Der Anfang von allem: Eckart Witzigmann
Das »Hangar-7«-Konzept
Deutsche Küche, Sushi und Erdbeeren. Mein Jahr in Japan
Wie köche miteinander reden oder: Worte sind nicht das Wichtigste
Mein Freund Gérard Depardieu
Ein Koffer voll Kobe Beef. Was ich alles über die Grenze schmuggelte
Der Blick über den Tellerrand: Warum es wichtig sein kann, einen Porno zu drehen
Rambazamba. Warum so viele Köche Choleriker sind
Das Fiasko in der Luft und am Boden. Über die Verpflegung auf Flugreisen
Wie uns fremde Kulturen verändern. Oder wir sie
Jeden Monat den Kreis zum Quadrat machen: Die technischen Herausforderungen der »Hangar-7«-Küche
Schwein mit Kaviar
Gerichte, so gut, dass ich weinen musste
Steinbutt, Misobutter, grüne Mango und Papaya
Papada, Jakobsmuscheln, Shiitakepilze und Topinamburchips
Die besten Köche der Welt (und mein liebstes Restaurant)
Sautierter Babyoktopus mit Zwiebelragout und Pedro Ximénez
Champion des Abschmeckens: Daniel Patterson
Gefrorene Limetten-Marshmallows, gegrillte »Meringue«
Das Scheitern auf Sterneniveau
Bali und seine Geister
Mexiko und seine Unmöglichkeiten
Warum wir in Europa keine Sushi oder Dim Sum zubereiten können
Warum die besten Köche auch im Umgang am einfachsten sind (und umgekehrt)
Die Arroganz des Yannick Alléno
Das grosse Fressen. Ein Lunch im »Arpège«
Plagiate. Wenn Spitzenköche Ideen klauen
Gefüllte Tomate mit Avocadosauce und bretonischem Hummer
Gastrokritik und Foodblogger. Eine Kritik und ein Nachruf
Frauen in der Spitzenküche. Die Gretchenfrage
Die Flasche neben dem Herd. Hat die Spitzenküche ein Alkoholproblem?
Wenn Gäste nicht erscheinen: Das No-Show-Problem (und ein kluger Lösungsvorschlag)
Der Michelin. Sterne vor die Säue
Seeigel im Hummergelee mit Blumenkohl, Kaviar und Algencracker
Gift für die Spitzenküche. Der Gault Millau
Was wir von der Nordic Cuisine lernen können
Wie teuer darf gutes Essen eigentlich sein?
Welcher Gast will zwanzig Gänge essen?
Schöner ist Essen nie: Foodsharing im Family Style
Sticky Rice mit Mango
Warum ich am liebsten, schleck, mit den Fingern esse
Sorbets vor dem Hauptgang: Ein Irrtum
Auf jedem Teller ein Kräutchen oder eine Blüte: Noch ein Irrtum
Stickstoff und Molekularküche: Schon wieder ein Irrtum
Warum Gemüse nicht tourniert und Fleisch nicht geometrisch geschnitten werden muss
Wer, verdammt, will immer diesen Gruß aus der Küche essen?
Vorschlag zur Güte: Gebt uns kein Brot mehr vor dem Essen
Nach dem Dessert ist vor dem Dessert. Die Unsitte der Petits Fours
Welche regeln Kellner endlich brechen sollen
Gebt mir etwas anderes zu trinken als Wein. Und haltet mir die Sommeliers vom Leib!
Die bunte Alternative: Warum ich Cocktails zum Essen liebe
Tragisches Ende: Warum der Kaffee im Spitzenrestaurant immer so schlecht ist
Rauchen ist doof. Aber gebt den Rauchern eine Chance
Auferstanden aus Ruinen: Das Salatbuffet widersteht jeder Veränderung
Warum das kochen Handwerk und nicht Kunst ist
Wann Köche berühmt werden und warum berühmte Köche selten kochen können
Kochshows sind besser als ihr Ruf. Nicht alle, aber viele
Kann ein Koch, der sich schlecht anzieht, schöne Teller anrichten? Eher nicht
Lasst das Streetfood in Asien und gebt mir eine gute Currywurst
Warum soll ich meinen Herd nicht verwenden?
Das Produkt, über das am meisten gestritten wird (samt den besten Gerichten aus Foie gras)
Magnum von der Gänsestopfleber
Lebensmittel, auf die ich nie mehr verzichten möchte
Biomässig bin ich Atheist
Das letzte Kapitel
Danksagung
Namensverzeichnis
Restaurantverzeichnis
Stichwortverzeichnis
Bildnachweis
ROLAND TRETTL
CHRISTIAN SEILER
