Оглавление
Роман Егоров. Российский крафт. Великая крафтовая революция
Вступление
1. Крафт – «перекресток культур»
2. Явление крафта народам
3. Корни крафта лежат в домашнем (кустарном) пивоварении
4. Хмель – пивная «голова»
5. Пивововарение как ритуал. Мифология пива у русских. Старинные способы приготовления пива
6. Исторические личности в России и их пивные предпочтения. Пракрафт в России
7. Первые крупные заводы в России. Исторические факты, научные открытия
8. Пивоварение в Советском Союзе вплоть до его распада в 1990-х годах
9. Разнообразие сортов пива в разных странах
10. Первые «крафтовые» пробы
11. Протокрафт в России конца 1990-х – начала 2000-х
12. Постмодернизм и крафт – близнецы братья?!
13. Крафт как «текст». Деконструкция Традиционного пива
14 «Симулякр» крафта
15. Субкультура крафта. Истоки. Связи с другими субкультурами. Битники, хипстеры и стиляги
16. Битничество и хипстерство. Крафт как контркультура По отношению к «евролагеру»
17. Пересечение постмодернизма и субкультур 1940—1960-х годов
18. Ностальгия по крафтовому «биту»
19. Контркультура 1960-х—1970-х. Зарождение феномена молодежных субкультур
20. Некоторые идеологемы, предшествующие постмодернизму
21. Признаки человека, входящего в субкультуру
22. Истоки социальной активности молодежи 1960-х
23. Философические теории 1960-х
24. Хипстеры (неохипстеры), биргики, DIY-панки и крафт
25 «Назад в будущее». И снова взгляд на протокрафт в России девяностых и нулевых
26 «Пивная» стагнация девяностых и нулевых. Как «пьют» рекламу
27. Мини-пивзаводы. Пивные заведения и пабы 1990-х и нулевых. «На пороге» крафта
28. Как все начиналось, или кто был первым пивоваром, сварившим крафт в России?
29. 2011–2012-е годы – время начала «крафтовой революции» в России
30. Крафт и крупные пивоварни
31. Поставщики оборудования для крафтового (домашнего) пивоварения
32. Истории создания крафтовых пабов в Москве на примере известных крафтовых заведений
33. Фестиваль домашних пивоваров
34. Контрактные пивоварни Москвы и Подмосковья
35. Гастика. Сочетания видов еды с пивом. Авторская крафтовая пивная кулинария
36. Окончание. Крафт и драфт
Приложения
Библиография
Партнеры, благодарности, полезная информация
Отрывок из книги
Моя книга посвящена крафтовому пиву. Когда оформилась идея произведения и началась работа над ним, стало понятно, что ничто не может возникнуть из ниоткуда! Для возникновения любой идеи нужны предпосылки, а для ее развития – некая теоретическая и материальная база. Откуда взялся сам термин «крафтовое пиво», где корнем является слово «крафт»? Почему он обрел и обретает с каждым днем все больше сторонников в России и других странах мира? Исследовать тему весьма познавательно и интересно, но однажды я спросил себя: а почему мы должны остановиться только на крафтовом пиве, почему бы немного не выйти за его рамки?
Действительно, если брать за основу известные сегодня толкования смысла термина «крафт», то они звучат, как «сделанный ручным трудом», «ремесленный», «авторский», «уникальный», «созданный в единичном экземпляре», «не массовый» и «не дешевый» продукт. Если вдуматься в их смысл, то становится понятным, что «крафтовый» феномен выходит далеко за рамки пивной культуры (еды и напитков).
.....
В нашем случае крафт интересен именно тем, что благодаря неповторимым взаимодействиям (их еще именуют творческими «коллаборациями» или «коллабами») людей из разных стран (в первую очередь пивоваров, так как книга о пиве) но и рестораторов, художников, дизайнеров, тату-мастеров, философов, музыкантов и других, мы подчас имеем на выходе уникальные по качеству продукты!
Книг о пиве (в том числе о крафтовом) за рубежом сегодня вышло немало. Несколько книг о крафтовом пивоварении с примерами рецептов или историй развивающихся российских брендов вышли и в России. Некоторые попытки подобной систематизации (когда закладывались начала крафтового пивоварения в России) были в свое время предприняты в книге автора под названием «Дао пива» (вышедшей в начале нулевых годов). Съемки для этой книги продолжались в разных местах Москвы более года! Там на примерах Большого московского пивного фестиваля в Лужниках, историй мини-пивоварен и частных пивзаводов (и уникальных фотографий) были показаны тенденции российского пивоварения, в котором очевидно присутствовали элементы протокрафта.
.....
