Читать книгу Без глютена по-домашнему: простая выпечка - Романова Алексеевна Виктория - Страница 1
Оглавление1) Быстрые сырные лепёшки на сковороде (без глютена)
Выход: 6–8 лепёшек0
Время: 25–30 минут
Ингредиенты:
Кефир 2,5% – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Тёртый твёрдый сыр – 120–150 г
Рисовая мука – 180–220 г
Кукурузный крахмал – 20 г
Разрыхлитель – 10 г
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л. (для баланса)
Растительное масло – 1 ст. л. в тесто + для жарки
Приготовление:
В миске взбейте яйцо с солью и сахаром. Влейте кефир, добавьте 1 ст. л. масла, перемешайте.
Всыпьте разрыхлитель, крахмал и 180 г рисовой муки. Перемешайте до густого теста. Дайте постоять 5 минут: рисовая мука впитает влагу.
Добавьте тёртый сыр. Оцените консистенцию: тесто должно быть мягким, но держать форму. Если жидковато – подсыпьте ещё 20–40 г рисовой муки.
Разделите тесто на 6–8 частей, смочите руки водой и сформируйте лепёшки толщиной 6–8 мм.
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте тонким слоем масла. Жарьте лепёшки по 3–4 минуты с каждой стороны до румяности, затем под крышкой ещё 1 минуту, чтобы сыр внутри “дошёл”.
Подавайте горячими. Если остынут – прогрейте на сухой сковороде под крышкой.
2) Домашний безглютеновый хлеб на кефире без дрожжей
Выход: 1 буханка ~700 г0
Время: 60–70 минут
Ингредиенты:
Кефир – 400 мл
Яйца – 2 шт.
Рисовая мука – 220 г
Гречневая мука – 120 г
Кукурузный крахмал – 40 г
Разрыхлитель – 12 г
Сода – 1/3 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Семечки/кунжут (по желанию) – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Духовку разогрейте до 180°C. Форму (20–22 см) застелите пергаментом или смажьте маслом.
В миске взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте кефир и масло.
В отдельной миске смешайте рисовую и гречневую муку, крахмал, разрыхлитель и соду.
Всыпьте сухую смесь в жидкую, быстро перемешайте лопаткой до однородности. Тесто получится гуще кекса, но не “колобок”.
Переложите в форму, разровняйте. Посыпьте семечками.
Выпекайте 40–50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: должна выходить сухой.
Оставьте в форме на 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке (так мякиш стабилизируется).
3) Лимонный кекс на рисовой муке (влажный и нежный)
Выход: форма 22–24 см или кекс-форма0
Время: 55–65 минут
Ингредиенты:
Яйца – 3 шт.
Сахар – 140 г
Сливочное масло – 100 г (или 80 мл растительного)
Йогурт/сметана – 150 г
Лимон: цедра 1 шт. + сок 2–3 ст. л.
Рисовая мука – 200 г
Кукурузный крахмал – 30 г
Разрыхлитель – 10 г
Щепоть соли
Ваниль – по желанию
Приготовление:
Духовку разогрейте до 170°C. Форму застелите пергаментом.
Масло растопите и остудите до тёплого.
Яйца взбейте с сахаром 2–3 минуты до посветления. Добавьте йогурт, лимонный сок, цедру, соль и масло. Перемешайте.
Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. Всыпьте в тесто и перемешайте до однородности без комков.
Перелейте в форму, выпекайте 35–45 минут. Если верх быстро темнеет – накройте фольгой на последние 10–15 минут.
Остудите 15 минут, затем выньте и остудите полностью. Для сочности можно проколоть кекс шпажкой и сбрызнуть ещё 1–2 ст. л. лимонного сока.
4) Песочное печенье “Домашнее” (рассыпчатое)
Выход: 25–35 шт.0
Время: 40–50 минут
Ингредиенты:
Сливочное масло – 120 г (мягкое)
Сахар – 90–110 г
Яйцо – 1 шт.
Рисовая мука – 200 г
Миндальная мука (или кукурузная) – 60 г
Крахмал (кукурузный/картофельный) – 25 г
Разрыхлитель – 6 г
Соль – щепоть
Ваниль – по желанию
Приготовление:
Духовку разогрейте до 175°C. Противень застелите пергаментом.
Масло разотрите с сахаром до кремовой массы. Вмешайте яйцо.
Смешайте муку, миндальную муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Всыпьте к масляной смеси.
Замесите мягкое тесто. Если слишком липнет – уберите в холодильник на 15 минут.
Скатайте шарики размером с грецкий орех, слегка приплюсните вилкой.
Выпекайте 10–12 минут до лёгкого золотистого оттенка по краям. Не пересушите: печенье “доходит” при остывании.
Полностью остудите на решётке.
5) Банановые маффины без глютена (без миксера)
Выход: 10–12 маффинов0
Время: 35–40 минут
Ингредиенты:
Спелые бананы – 2 шт. (около 250 г пюре)
Яйца – 2 шт.
Сахар – 60–90 г (по сладости бананов)
Растительное масло – 70 мл
Йогурт/кефир – 120 мл
Рисовая мука – 180 г
Овсяная мука без глютена (или гречневая) – 60 г
Разрыхлитель – 10 г
Сода – 1/4 ч. л.
Соль – щепоть
Корица – 1/2 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
Духовку разогрейте до 180°C. Форму для маффинов застелите капсулами.
Бананы разомните вилкой в пюре. Добавьте яйца, сахар, соль, масло, йогурт. Перемешайте.
Смешайте сухие ингредиенты отдельно и всыпьте в жидкие. Перемешайте до однородности.
Разложите по формочкам, заполняя на 2/3.
Выпекайте 18–22 минуты. Остудите 10 минут в форме, затем переложите на решётку.
6) Творожная запеканка с рисовой мукой (как “в детстве”)
Выход: форма 20–22 см0
Время: 60 минут
Ингредиенты:
Творог 5–9% – 600 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 100–130 г
Сметана/йогурт – 150 г
Рисовая мука – 35–50 г
Крахмал – 15 г
Ваниль – по желанию
Соль – щепоть
Изюм – 60 г (по желанию)
Приготовление:
Духовку разогрейте до 170°C. Форму смажьте маслом, можно присыпать рисовой мукой.
Творог протрите через сито или пробейте блендером (для нежности).
Вмешайте яйца, сахар, соль, ваниль и сметану.
Добавьте рисовую муку и крахмал, перемешайте. Если кладёте изюм – предварительно промойте и обсушите.
Перелейте массу в форму. Выпекайте 40–50 минут. Центр может слегка “дрожать” – это нормально.
Остудите в приоткрытой духовке 10–15 минут, затем полностью при комнатной температуре. Нарезайте после остывания – будет ровнее.
7) Шоколадный брауни без глютена (плотный, влажный)
Выход: форма 20×20 см0
Время: 45–55 минут
Ингредиенты:
Тёмный шоколад – 180 г
Сливочное масло – 120 г
Сахар – 150 г
Яйца – 3 шт.
Какао – 25 г
Рисовая мука – 60 г
Крахмал – 20 г
Соль – щепоть
Орехи – 60 г (по желанию)
Приготовление:
Духовку разогрейте до 170°C. Форму застелите пергаментом.
Растопите шоколад с маслом на водяной бане или импульсами в микроволновке. Остудите до тёплого.
Яйца взбейте с сахаром 1–2 минуты (без фанатизма). Влейте шоколадно-масляную смесь, перемешайте.
Всыпьте какао, муку, крахмал, соль. Перемешайте лопаткой. Добавьте орехи.
Выпекайте 22–28 минут. Центр должен быть чуть влажным – так брауни будет правильной текстуры.
Полностью остудите, затем уберите в холодильник на 1–2 часа и нарезайте.
8) Яблочная шарлотка на кукурузной муке (простая)
Выход: форма 22–24 см0
Время: 50–60 минут
Ингредиенты:
Яблоки – 3–4 шт.
Яйца – 4 шт.
Сахар – 140 г
Кукурузная мука – 160 г
Рисовая мука – 60 г
Разрыхлитель – 10 г
Соль – щепоть
Корица – 1/2 ч. л. (по желанию)
Масло для формы
Приготовление:
Духовку разогрейте до 180°C. Форму смажьте маслом.
Яблоки нарежьте дольками. При желании смешайте с корицей и 1 ст. л. сахара.
Яйца взбейте с сахаром 4–6 минут до пышной светлой массы. Добавьте соль.
Смешайте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой снизу вверх.
Выложите яблоки в форму, залейте тестом, слегка потрясите форму, чтобы тесто заполнило промежутки.
Выпекайте 35–45 минут. Остудите 15 минут и только потом вынимайте.
9) Блины без глютена на молоке (тонкие)
Выход: 10–12 блинов0
Время: 30 минут
Ингредиенты:
Молоко – 500 мл
Яйца – 2 шт.
Рисовая мука – 140 г
Кукурузный крахмал – 40 г
Сахар – 1–2 ст. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л. + для смазывания сковороды
Приготовление:
В миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте половину молока.
Всыпьте рисовую муку и крахмал, хорошо размешайте венчиком до гладкости (без комков).
Влейте оставшееся молоко и 2 ст. л. масла. Дайте тесту постоять 10 минут.
Разогрейте сковороду. Перед первым блином слегка смажьте маслом.
Наливайте тонкий слой теста, жарьте 40–60 секунд, переворачивайте и ещё 20–30 секунд.
Если блины рвутся – добавьте 1–2 ст. л. крахмала или 1 яйцо (в зависимости от того, что удобнее). Если слишком плотные – долейте 50–80 мл молока.
10) Домашняя пицца на безглютеновой основе (тонкое тесто)
Выход: 1 большая пицца 30–32 см0
Время: 45–60 минут
Ингредиенты для основы:
Рисовая мука – 160 г
Тапиоковый крахмал (или кукурузный) – 60 г
Псиллиум – 8–10 г (даёт эластичность; по возможности не пропускайте)
Сухие дрожжи – 5 г
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Тёплая вода (35–40°C) – 220–240 мл
Оливковое/растительное масло – 2 ст. л.
Начинка (пример):
Томатный соус – 3–4 ст. л.
Моцарелла – 150 г
Любые добавки: ветчина, грибы, оливки, помидоры, лук, зелень Приготовление:
Духовку разогрейте до 220°C. Если есть камень/сталь – прогрейте вместе с ним.
Смешайте сухие ингредиенты для теста: муку, крахмал, псиллиум, дрожжи, сахар, соль.
Влейте тёплую воду и масло. Быстро перемешайте ложкой: масса сначала будет жидковатой, затем псиллиум начнёт “схватывать” её в пластичное тесто. Оставьте на 10 минут.
Выложите тесто на пергамент, сверху накройте вторым листом и раскатайте в круг 30–32 см (или распределите руками, смачивая пальцы водой).
Снимите верхний лист пергамента. Сделайте бортики, если хотите.
Подпеките основу 7–8 минут, затем достаньте, нанесите соус, сыр и начинку.
Верните в духовку ещё на 8–12 минут до расплавления сыра и румяных краёв.
Дайте постоять 3–4 минуты перед нарезкой – так основа станет крепче.
11) Ванильные вафли в вафельнице (хрустящие снаружи, мягкие внутри)
Выход: 6–8 вафель0
Время: 25–30 минут
Ингредиенты:
Яйца – 2 шт.
Сахар – 90–110 г
Молоко – 180 мл
Растительное масло – 70 мл (или сливочное 80 г растопить)
Рисовая мука – 160 г
Кукурузный крахмал – 40 г
Разрыхлитель – 10 г
Соль – щепоть
Ваниль – по желанию
Приготовление:
Яйца взбейте с сахаром и солью до растворения сахара (1–2 минуты).
Влейте молоко и масло, перемешайте.
Добавьте рисовую муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешайте до гладкого теста, дайте постоять 5 минут.
Разогрейте вафельницу. Если она не антипригарная – слегка смажьте маслом.
Выпекайте вафли до золотистости. Готовые вафли остужайте на решётке, чтобы не размокли.
