Читать книгу Зимние кексы: пряности, мёд, сухофрукты, ром-аромат - Романова Алексеевна Виктория - Страница 1
Оглавление1) Медово-пряные кексы с изюмом и ромовым ароматом
Выход: 12 стандартных кексов0
Время: 15 минут подготовка + 20–25 минут выпечка
Ингредиенты
Мука пшеничная – 260 г
Разрыхлитель – 10 г
Сода – 1/2 ч. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Корица – 2 ч. л.
Имбирь молотый – 1 ч. л.
Мускатный орех – 1/4 ч. л.
Гвоздика молотая – 1 щепотка
Масло сливочное – 100 г
Мёд – 140 г
Сахар – 70 г
Яйца – 2 шт.
Кефир/йогурт без добавок – 180 г
Ванильный экстракт – 1 ч. л. (или ванильный сахар 10 г)
Изюм – 120 г
Ром (или ромовый ароматизатор) – 1–2 ст. л. (или 1 ч. л. ароматизатора)
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для маффинов застелите бумажными капсулами.
Изюм залейте горячей водой на 10 минут, затем обсушите. Если используете ром – смешайте изюм с 1–2 ст. л. рома и оставьте на время подготовки теста.
В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и все специи.
Сливочное масло растопите и слегка остудите (чтобы было тёплым, не горячим).
В другой миске взбейте яйца с сахаром 30–40 секунд венчиком. Добавьте мёд, тёплое масло, ваниль и кефир. Перемешайте до однородности.
Всыпьте сухие ингредиенты в жидкие и быстро перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков (не вымешивайте долго).
Добавьте изюм (и оставшийся ром, если был) и аккуратно вмешайте.
Разложите тесто по капсулам на 2/3–3/4 объёма.
Выпекайте 20–25 минут до сухой шпажки. Дайте постоять 5 минут в форме, затем переложите на решётку.
2) Шоколадно-имбирные кексы с мёдом и цедрой апельсина
Выход: 12 кексов0
Время: 15 минут + 18–22 минуты
Ингредиенты
Мука – 220 г
Какао – 35 г
Разрыхлитель – 10 г
Сода – 1/2 ч. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Имбирь – 1,5 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Масло растительное без запаха – 90 мл
Мёд – 120 г
Сахар – 90 г
Яйца – 2 шт.
Молоко/кефир – 200 мл
Цедра апельсина – 1–2 ч. л.
Шоколад тёмный, кусочки/капли – 120 г
Ромовый ароматизатор – 1 ч. л. (или 1 ст. л. рома)
Приготовление
Духовку разогрейте до 180°C, подготовьте форму с капсулами.
Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду, соль и специи.
В миске соедините яйца, сахар, мёд, масло, молоко и цедру. Перемешайте венчиком.
Всыпьте сухую смесь, быстро перемешайте до однородности.
Вмешайте шоколад.
Разложите по формам на 3/4 объёма.
Выпекайте 18–22 минуты. Остудите на решётке.
3) Кексы «Ромовая курага»: мёд, курага и миндаль
Выход: 10–12 кексов0
Время: 20 минут + 22–26 минут (часть времени уходит на замачивание)
Ингредиенты
Курага – 140 г
Ром – 3 ст. л. (или 1 ч. л. ромового ароматизатора + 2 ст. л. воды)
Мука – 250 г
Разрыхлитель – 10 г
Соль – 1/3 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Масло сливочное – 110 г (мягкое)
Мёд – 120 г
Сахар – 60 г
Яйца – 2 шт.
Сметана 15–20% – 180 г
Миндальные лепестки – 30–40 г
Приготовление
Курагу нарежьте кубиками, залейте ромом (или смесью воды и ароматизатора), оставьте на 10–15 минут.
Духовку разогрейте до 180°C.
Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу.
Масло взбейте с сахаром 1–2 минуты до посветления. Добавьте мёд, затем яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая.
Вмешайте сметану.
Всыпьте сухие ингредиенты и перемешайте лопаткой до однородности.
Добавьте курагу вместе с остатками жидкости, перемешайте.
Разложите тесто по формам, сверху посыпьте миндальными лепестками.
Выпекайте 22–26 минут до сухой шпажки.
4) Пряные морковные кексы с мёдом, изюмом и грецкими орехами
Выход: 12 кексов0
Время: 20 минут + 20–24 минуты
Ингредиенты
Мука – 240 г
Разрыхлитель – 10 г
Сода – 1/2 ч. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Корица – 2 ч. л.
Имбирь – 1 ч. л.
Мускатный орех – 1/4 ч. л.
Морковь (тёртая мелко) – 220 г
Яйца – 2 шт.
Мёд – 130 г
Сахар – 80 г
Масло растительное – 110 мл
Йогурт/кефир – 120 мл
Изюм – 100 г
Орехи грецкие – 70 г (рубленые)
Ромовый ароматизатор – 1 ч. л. (или 1 ст. л. рома)
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C.
Смешайте сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, соль, специи.
В другой миске перемешайте яйца, мёд, сахар, масло, йогурт и ромовый аромат.
Добавьте морковь, изюм и орехи, перемешайте.
Всыпьте сухую смесь и быстро соедините до однородности.
Разложите по капсулам, выпекайте 20–24 минуты.
5) Кексы с финиками, мёдом и карамельной ноткой «ром-ваниль»
Выход: 12 кексов0
Время: 15 минут + 20–24 минуты
Ингредиенты
Финики без косточек – 180 г
Кипяток – 160 мл
Сода – 1/2 ч. л.
Масло сливочное – 80 г (растопить)
Мёд – 120 г
Сахар (лучше коричневый) – 70 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 240 г
Разрыхлитель – 8 г
Соль – 1/3 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Ваниль – 1 ч. л.
Ромовый ароматизатор – 1 ч. л. (или 1 ст. л. рома)
Приготовление
Финики мелко нарежьте, залейте кипятком, добавьте соду, перемешайте и оставьте на 10 минут (масса станет мягкой и тёмной).
Разогрейте духовку до 180°C.
Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу.
В миске соедините растопленное масло, мёд, сахар, яйца, ваниль и ромовый аромат.
Добавьте финиковую массу вместе с жидкостью, перемешайте.
Всыпьте сухие ингредиенты, быстро перемешайте до однородности.
Выпекайте 20–24 минуты.
6) Медовые кексы на сметане с клюквой и корицей
Выход: 12 кексов0
Время: 15 минут + 20–25 минут
Ингредиенты
Мука – 260 г
Разрыхлитель – 10 г
Соль – 1/3 ч. л.
Корица – 1,5 ч. л.
Сметана 20% – 220 г
Яйца – 2 шт.
Мёд – 140 г
Сахар – 70 г
Масло растительное – 70 мл
Клюква свежая/замороженная – 140 г
Ромовый ароматизатор – 1 ч. л. (или 1 ст. л. рома)
Мука дополнительно для обсыпки ягод – 1 ч. л.
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C.
Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу.
В другой миске перемешайте яйца, мёд, сахар, сметану, масло и ромовый аромат.
Всыпьте сухую смесь и быстро перемешайте.
Клюкву (если замороженная – не размораживать) обваляйте в 1 ч. л. муки и вмешайте в тесто.
Разложите по формам, выпекайте 20–25 минут.
