Читать книгу Кексы на растительном масле: влажные и долго не черствеют - Романова Алексеевна Виктория - Страница 1
Оглавление1) Ванильные кексы на растительном масле (базовый рецепт)
Выход: 12 стандартных кексов
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 220 г
Сахар – 140–170 г
Разрыхлитель – 10 г
Соль – 1/4 ч. л.
Яйца – 2 шт.
Молоко/кефир – 180 мл
Растительное масло без запаха – 110 мл
Ванильный сахар – 10 г или экстракт ванили – 1 ч. л.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175–180 °C. Форму для маффинов застелите бумажными капсулами.
В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль.
В другой миске взбейте яйца с сахаром 1–2 минуты венчиком до однородности (не обязательно до пышности).
Влейте молоко (или кефир), масло, добавьте ваниль. Перемешайте.
Всыпьте сухую смесь к жидкой и быстро перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков муки. Не вымешивайте долго.
Разложите тесто по капсулам на 2/3 объёма.
Выпекайте 18–22 минуты до сухой шпажки. Остудите 10 минут в форме, затем переложите на решётку.
Для максимальной влажности храните остывшие кексы в закрытом контейнере.
2) Шоколадные влажные кексы на масле и какао
Выход: 12 кексов
Ингредиенты:
Мука – 190 г
Какао-порошок – 35 г
Сахар – 170 г
Разрыхлитель – 10 г
Сода – 1/3 ч. л. (для большей влажности)
Соль – 1/4 ч. л.
Яйца – 2 шт.
Молоко – 200 мл
Растительное масло – 120 мл
Кофе растворимый – 1 ч. л. (по желанию, усилит шоколад)
Приготовление:
Духовку разогрейте до 175–180 °C, подготовьте капсулы.
Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду, соль.
В другой миске соедините яйца и сахар, взбейте венчиком до однородности.
Влейте молоко и масло, размешайте. Если используете кофе – растворите его в 1–2 ст. л. тёплого молока и добавьте туда же.
Сухое вмешайте в жидкое быстро, без долгого вымешивания.
Разложите тесто по капсулам и выпекайте 18–22 минуты.
Остудите полностью: шоколадные кексы особенно «дозревают» и становятся влажнее через 3–4 часа.
3) Лимонные кексы с лимонным сиропом (очень долго не черствеют)
Выход: 12 кексов
Ингредиенты:
Мука – 220 г
Сахар – 160 г
Разрыхлитель – 10 г
Соль – 1/4 ч. л.
Яйца – 2 шт.
Молоко/кефир – 180 мл
Растительное масло – 110 мл
Цедра 1–2 лимонов
Лимонный сок – 40 мл (в тесто)
Сироп:
Лимонный сок – 40 мл
Сахар – 40 г
Вода – 30 мл
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175–180 °C.
Смешайте муку, разрыхлитель, соль.
Яйца взбейте с сахаром венчиком. Влейте молоко, масло, лимонный сок, добавьте цедру.
Вмешайте сухую смесь до однородности.
Разложите тесто по капсулам. Выпекайте 18–22 минуты.
Пока кексы в духовке, сварите сироп: в ковшике прогрейте воду, сахар и лимонный сок до растворения сахара (не обязательно кипятить долго).
Горячие кексы прямо в капсулах наколите шпажкой 4–5 раз и кисточкой или ложкой пропитайте сиропом (примерно по 1–1,5 ч. л. на кекс).
Остудите. Эти кексы остаются влажными 3–4 дня в контейнере.
4) Морковные кексы на растительном масле с корицей
Выход: 12 кексов
Ингредиенты:
Мука – 230 г
Сахар – 150–170 г
Разрыхлитель – 10 г
Сода – 1/2 ч. л.
Соль – 1/4 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Мускатный орех – щепотка (по желанию)
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 130 мл
Морковь тёртая мелко – 220 г
Йогурт/кефир – 100 мл
Изюм или орехи – 60–80 г (по желанию)
Приготовление:
Духовку разогрейте до 175 °C.
Смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль, специи.
Яйца взбейте с сахаром венчиком. Влейте масло и йогурт/кефир.
Добавьте тёртую морковь, перемешайте.
Всыпьте сухую смесь, перемешайте до однородности. Введите изюм/орехи.
Разложите по капсулам на 2/3 и выпекайте 20–24 минуты.
Остудите. Морковные кексы на следующий день становятся ещё вкуснее и влажнее.
5) Банановые кексы на масле (без миксера, супер-влажные)
Выход: 12 кексов
Ингредиенты:
Мука – 230 г
Сахар – 120–150 г
Разрыхлитель – 10 г
Сода – 1/2 ч. л.
Соль – 1/4 ч. л.
Бананы очень спелые – 2 крупных (примерно 250 г мякоти)
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 110 мл
Кефир/йогурт – 120 мл
Ваниль – по желанию
Шоколадные капли/орехи – 60–80 г (по желанию)
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175–180 °C.
Бананы разомните вилкой в пюре.
Добавьте яйца, сахар, кефир, масло, ваниль. Перемешайте венчиком.
Всыпьте муку, разрыхлитель, соду, соль. Перемешайте лопаткой до однородности.
Добавьте шоколад/орехи, перемешайте.
Выпекайте 18–22 минуты. Банановые кексы легко пересушить – проверяйте шпажкой рано.
Остудите и храните закрытыми.
6) Яблочные кексы на масле с кусочками яблок
Выход: 12 кексов
Ингредиенты:
Мука – 240 г
Сахар – 150 г
Разрыхлитель – 10 г
Соль – 1/4 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Яйца – 2 шт.
Молоко/кефир – 160 мл
Растительное масло – 110 мл
Яблоки – 2 шт. (250–300 г), кубиком
Лимонный сок – 1 ч. л. (для яблок)
Приготовление:
Духовку разогрейте до 175 °C.
Яблоки нарежьте кубиком, сбрызните лимоном.
Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу.
Яйца смешайте с сахаром, влейте молоко и масло.
Вмешайте сухие ингредиенты до однородности, затем аккуратно введите яблоки.
Выпекайте 20–24 минуты до сухой шпажки.
Дайте полностью остыть – внутри яблочные кексы остаются влажными и ароматными.
7) Кексы с апельсином и маком на растительном масле
