Читать книгу Кексы на кефире: самый надёжный домашний формат - Романова Алексеевна Виктория - Страница 1
Оглавление1) Базовые ванильные кексы на кефире (универсальная формула)
Выход: 12 стандартных кексов0
Время: 15 минут подготовка + 20–25 минут выпечка0
Форма: 12 ячеек, бумажные капсулы
Ингредиенты:
Кефир 2,5% – 250 мл
Яйца – 2 шт. (крупные)
Сахар – 160 г
Ванильный сахар – 10 г (или ванильный экстракт 1 ч. л.)
Растительное масло без запаха – 90 мл
Мука пшеничная – 280 г
Разрыхлитель – 10 г
Соль – 1 щепотка
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C. В форму вставьте капсулы.
В миске слегка взбейте яйца с сахаром, ванилью и солью (1–2 минуты венчиком, без пышной пены).
Влейте кефир и масло, перемешайте до однородности.
Отдельно смешайте муку с разрыхлителем. Всыпьте к жидкой части и быстро перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков. Не вымешивайте долго.
Разложите тесто по капсулам на 2/3 объёма.
Выпекайте 20–25 минут. Готовность – сухая шпажка из центра.
Остудите 10 минут в форме, затем перенесите на решётку.
Примечание: это “база” – к ней можно добавлять цедру, ягоды, кусочки шоколада, орехи (до 120 г добавок на порцию).
2) Шоколадные кексы на кефире с какао (влажные, без глазури)
Выход: 12 кексов0
Время: 15 минут + 20–25 минут
Ингредиенты:
Кефир – 250 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 170 г
Растительное масло – 90 мл
Мука – 240 г
Какао-порошок – 35 г
Разрыхлитель – 10 г
Сода – 1/2 ч. л.
Соль – 1 щепотка
Шоколад (кусочками, по желанию) – 80–100 г
Приготовление:
Духовку разогрейте до 180 °C, подготовьте форму с капсулами.
Венчиком смешайте яйца, сахар и соль. Влейте кефир и масло.
Отдельно смешайте муку, какао, разрыхлитель и соду (важно размешать, чтобы не было комков какао).
Соедините сухие и жидкие ингредиенты, быстро перемешайте. Вмешайте шоколадные кусочки, если используете.
Разложите по формам на 2/3.
Выпекайте 20–25 минут. Остудите на решётке.
Примечание: сода здесь работает с кислотностью кефира и даёт более тёмный, “шоколадный” вкус.
3) Лимонные кексы на кефире с цедрой (яркий вкус, нежный мякиш)
Выход: 12 кексов
Ингредиенты:
Кефир – 250 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 160 г
Растительное масло – 80 мл
Лимон – 1 шт. (цедра + 2 ст. л. сока)
Мука – 280 г
Разрыхлитель – 10 г
Соль – щепотка
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C.
Снимите цедру с лимона мелкой тёркой (только жёлтую часть). Выжмите сок.
Смешайте яйца, сахар, соль. Добавьте кефир, масло, цедру и лимонный сок.
Всыпьте муку с разрыхлителем, перемешайте до однородности.
Разложите тесто по капсулам и выпекайте 20–25 минут.
Опционально: после выпечки можно пропитать тёплые кексы сиропом (2 ст. л. лимонного сока + 2 ст. л. сахара, прогреть до растворения).
4) Кексы на кефире с яблоком и корицей (домашняя классика)
Выход: 12 кексов
Ингредиенты:
Кефир – 250 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 150 г
Растительное масло – 90 мл
Мука – 280 г
Разрыхлитель – 10 г
Корица – 1–1,5 ч. л.
Соль – щепотка
Яблоки – 2 шт. (250–300 г очищенных)
Лимонный сок – 1 ч. л. (чтобы яблоко не темнело)
Приготовление:
Духовку разогрейте до 180 °C.
Яблоки очистите, нарежьте мелким кубиком, сбрызните лимонным соком.
Смешайте яйца, сахар и соль. Влейте кефир и масло.
Смешайте муку, разрыхлитель и корицу. Соедините с жидкой частью.
Вмешайте яблоки. Разложите тесто по формам.
Выпекайте 22–28 минут (с яблоками иногда нужно чуть дольше). Остудите.
5) Морковные кексы на кефире с орехами (пряные, долго не черствеют)
Выход: 12 кексов
Ингредиенты:
Кефир – 250 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 150 г
Масло растительное – 90 мл
Мука – 260 г
Разрыхлитель – 10 г
Сода – 1/3 ч. л.
Соль – щепотка
Корица – 1 ч. л.
Мускатный орех – 1/4 ч. л. (по желанию)
Морковь – 200 г (тёртая мелко)
Грецкие орехи – 80 г (рубленые)
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C.
В миске смешайте яйца, сахар, соль. Добавьте кефир и масло.
В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и специи.
Соедините смеси, перемешайте до однородности.
Вмешайте морковь и орехи.
Разложите по формам и выпекайте 22–27 минут.
Примечание: морковь должна быть мелко натёрта, иначе даст “мокрые островки”.
6) Кексы на кефире с замороженной черникой (ягоды не тонут)
Выход: 12 кексов
Ингредиенты:
Кефир – 250 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 160 г
Масло растительное – 90 мл
Мука – 290 г
Разрыхлитель – 10 г
Соль – щепотка
Черника (замороженная или свежая) – 150 г
Мука дополнительно – 1 ст. л. (для обсыпки ягод)
Приготовление:
Духовку разогрейте до 180 °C.
Смешайте яйца, сахар и соль. Добавьте кефир и масло.
Всыпьте муку с разрыхлителем, перемешайте быстро.
Ягоды (замороженные не размораживать) обсыпьте 1 ст. л. муки, аккуратно вмешайте в тесто лопаткой.
Разложите по формам, выпекайте 20–25 минут.
Совет: если ягода крупная и сочная, берите 300 г муки вместо 290 г.
7) Кексы на кефире с творожной “шапкой” (эффект сырника внутри)
Выход: 12 кексов
Ингредиенты для теста:
Кефир – 250 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 150 г
Масло растительное – 80 мл
Мука – 280 г
