Читать книгу Капуста в духовке: стейки, запеканки, чипсы, “как в ресторане” - Романова Алексеевна Виктория - Страница 1
Оглавление1) Капустные стейки с чесночным маслом и пармезаном “как в стейк-хаусе”
Порции: 2–30
Время: 35–45 минут
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан (900–1200 г)
Масло сливочное – 60 г
Масло оливковое – 1 ст. л.
Чеснок – 3–4 зубчика
Пармезан (или другой твёрдый сыр) – 40–60 г
Паприка копчёная – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л. (или по вкусу)
Перец чёрный – по вкусу
Лимонный сок – 1–2 ч. л. (по желанию)
Петрушка – маленький пучок (по желанию)
Приготовление
Разогрей духовку до 220°C. Противень застели пергаментом.
С кочана сними 1–2 верхних листа. Разрежь капусту пополам через кочерыжку, затем нарежь стейками толщиной 2,5–3 см. Кочерыжку не вырезай – она держит форму.
Растопи сливочное масло, добавь оливковое. Мелко натри/раздави чеснок, всыпь паприку, соль и перец.
Выложи стейки на противень, щедро смажь маслом с обеих сторон.
Запекай 15 минут, затем аккуратно переверни и запекай ещё 12–15 минут, до румяных краёв.
Достань, посыпь тёртым пармезаном и верни в духовку на 2–4 минуты, чтобы сыр схватился.
По желанию сбрызни лимоном и посыпь петрушкой.
Совет: если капуста крупная и стейки разваливаются – подпирай “рассыпчатые” ломтики рядом друг к другу, они запекутся единым пластом.
2) Стейки из капусты в мисо-карамели с кунжутом
Порции: 2–30
Время: 40 минут
Ингредиенты
Капуста – 1 кочан (900–1200 г)
Масло растительное – 2 ст. л.
Паста мисо (светлая) – 1,5 ст. л.
Мёд или сахар – 1 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Рисовый уксус (или яблочный) – 1 ст. л.
Имбирь – 1 ч. л. тёртого
Чеснок – 1 зубчик
Кунжут – 1–2 ст. л.
Зелёный лук – для подачи
Приготовление
Духовку разогрей до 220°C.
Нарежь капусту стейками 2,5–3 см, выложи на пергамент.
Смешай мисо, мёд, соевый соус, уксус, имбирь, чеснок и масло.
Смажь стейки соусом. Запекай 15 минут, переверни, смажь остатками соуса и допеки 12–15 минут.
В конце включи гриль на 1–2 минуты, чтобы карамель стала темнее (следи, чтобы не сгорело).
Посыпь кунжутом и зелёным луком.
3) “Шаурма из капусты”: стейк, специи и соус тахини
Порции: 2–30
Время: 45 минут
Ингредиенты
Капуста – 1 кочан
Масло оливковое – 2 ст. л.
Паприка – 1 ч. л.
Кумин (зира) – 1 ч. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Куркума – 1/2 ч. л.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 1 ч. л.
Перец – по вкусу
Соус тахини
Тахини – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1–2 ст. л.
Вода – 2–4 ст. л. (до нужной густоты)
Соль – щепотка
Чеснок – 1/2 зубчика (по желанию)
Приготовление
Духовку разогрей до 230°C.
Нарежь капусту стейками. Смешай масло, специи, соль, перец и тёртый чеснок.
Смажь стейки, запекай 15 минут, переверни и допеки 15 минут до сильной румяности.
Соус: размешай тахини с лимоном, добавляй воду понемногу, пока не получится гладкий соус, посоли.
Подавай стейки с соусом, можно завернуть кусочки в лаваш с огурцом и зеленью.
4) Хрустящая капуста “тонкацу”: панировка + духовка
Порции: 3–40
Время: 45–55 минут
Ингредиенты
Капуста – 1 кочан
Мука – 4–5 ст. л.
Яйца – 2 шт.
Панировочные сухари (лучше панко) – 100–140 г
Масло растительное – 2–3 ст. л. (в панировку) + чуть для сбрызгивания Соль, перец – по вкусу
Соус
Майонез – 3 ст. л. (или йогурт)
Кетчуп – 1 ст. л.
Соевый соус – 1 ч. л.
Уксус – 1 ч. л.
Сахар – 1/2 ч. л.
Приготовление
Разогрей духовку до 220°C. Противень – пергамент.
Нарежь капусту стейками 2–2,5 см. Подсоли, дай постоять 10 минут, промокни салфеткой – так панировка лучше держится.
Подготовь 3 тарелки: мука; яйца (взболтай с щепоткой соли); сухари, смешанные с 2–3 ст. л. масла (это даст “жареный” эффект).
Обваляй стейк: мука → яйцо → сухари. Выложи на противень, слегка сбрызни маслом.
Запекай 18 минут, переверни и запекай ещё 12–15 минут до хруста.
Смешай соус и подавай.
