Читать книгу Разнообразие без заморочек: базовые продукты – разные кухни мира - Романова Алексеевна Виктория - Страница 1

1) Шакшука (Ближний Восток) – яйца в томатно-перечном соусе

Ингредиенты на 2–3 порции:

Яйца – 4–6 шт.

Томаты в собственном соку (кусочками) – 400 г (или 4–5 спелых помидоров)

Болгарский перец – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Паприка – 1 ч. л.

Кумин (зира) – 1/2 ч. л. (по желанию)

Острый перец (хлопья/чили) – по вкусу

Соль, чёрный перец – по вкусу

Зелень (петрушка/кинза) – горсть

Хлеб для подачи

Приготовление:

Лук нарежьте мелко, перец – кубиком. Разогрейте сковороду, влейте масло, обжаривайте лук 3–4 минуты до мягкости.

Добавьте перец и жарьте ещё 4–5 минут. Всыпьте паприку, кумин и чили, прогрейте 20–30 секунд, чтобы специи раскрылись.

Добавьте чеснок (продавленный) и томаты. Посолите, поперчите. Тушите на среднем огне 10–15 минут, пока соус не станет густым. Если густеет слишком быстро – добавьте 2–3 ст. л. воды.

Лопаткой сделайте в соусе 4–6 углублений. Вбейте яйца в “гнёзда”.

Накройте крышкой и готовьте 5–8 минут: белок должен схватиться, желток оставить мягким или довести до нужной степени.

Посыпьте зеленью. Подавайте сразу с хлебом, макая кусочки в соус и желток.

2) Паста “Альо-э-Ольо” (Италия) – макароны с чесноком и маслом

Ингредиенты на 2 порции:

Спагетти – 200 г

Оливковое масло – 4–5 ст. л.

Чеснок – 3–5 зубчиков

Хлопья чили – по вкусу

Петрушка – небольшой пучок

Соль – по вкусу

По желанию: лимонная цедра, тёртый сыр

Приготовление:

Поставьте воду на пасту: на 200 г – минимум 2 л воды. Хорошо посолите (вода должна быть ощутимо солёной).

Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Петрушку мелко порубите.

Отварите пасту до состояния аль денте (обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Слейте, оставив 150–200 мл воды от варки.

На сковороде прогрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и чили. Жарьте 1–2 минуты, пока чеснок станет золотистым, но не потемнеет (иначе будет горчить).

Переложите пасту в сковороду, влейте 80–120 мл воды от варки. Интенсивно перемешивайте 1–2 минуты: вода эмульгируется с маслом и получится “соус без соуса”.

Добавьте петрушку, при необходимости досолите. По желанию натрите немного лимонной цедры. Подавайте сразу.

3) Жареный рис с яйцом (Китай/Азия-стайл) – быстрый ужин из риса

Ингредиенты на 2–3 порции:

Готовый рис (лучше вчерашний, рассыпчатый) – 350–450 г

Яйца – 2–3 шт.

Морковь – 1 шт.

Зелёный лук – 3–4 пера (или репчатый – 1/2 шт.)

Соевый соус – 2–3 ст. л.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Сахар – 1/2 ч. л. (по желанию, для баланса)

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Чёрный перец – по вкусу

По желанию: горошек, кукуруза, кусочки курицы/ветчины

Приготовление:

Если рис свежий, разложите его на тарелке и дайте подсохнуть 10–15 минут, чтобы не слипался.

Морковь натрите или нарежьте мелким кубиком. Лук нарежьте.

Разогрейте сковороду/вок, влейте масло. Быстро обжарьте морковь 2–3 минуты.

Сдвиньте овощи к краю. Вбейте яйца, быстро перемешайте, сделайте крупную “крошку” и дождитесь схватывания 30–60 секунд.

Добавьте рис, увеличьте огонь. Обжаривайте 3–5 минут, разбивая комки лопаткой.

Влейте соевый соус по краю сковороды (так он лучше “поджарится” ароматом), добавьте сахар и перец. Перемешайте.

В конце добавьте зелёный лук. Подайте сразу.

4) Тако-сковорода (Мексика-стайл) – фасоль, кукуруза, томаты и специи

Ингредиенты на 2–3 порции:

Консервированная фасоль (красная/чёрная) – 1 банка (400 г)

Консервированная кукуруза – 1 банка (250–300 г)

Томаты (кусочками) – 300–400 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Паприка – 1 ч. л.

Кумин – 1/2 ч. л.

Чили – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Лайм/лимон – 1/2 шт. (по желанию)

Для подачи: тортильи/лаваш, сметана/йогурт, сыр, зелень

Приготовление:

Лук нарежьте мелко и обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

Добавьте чеснок и специи, прогрейте 20–30 секунд.

Всыпьте фасоль (жидкость слейте), кукурузу (тоже слейте), добавьте томаты. Посолите, поперчите.

Тушите 10–12 минут до густоты. Если нужно – разомните часть фасоли, чтобы смесь стала более “соусной”.

Снимите с огня, добавьте сок лайма/лимона по вкусу.

Подавайте в тортильях или с рисом. Сверху – ложка сметаны/йогурта и немного сыра.

5) Чечевичная похлёбка “как везде” (Средиземноморье/Ближний Восток) – бюджетный суп

Ингредиенты на 4 порции:

Красная чечевица – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Куркума – 1/2 ч. л.

Кумин – 1/2 ч. л. (по желанию)

Лавровый лист – 1–2 шт.

Вода/бульон – 1,2–1,5 л

Соль, перец – по вкусу

Лимон – для подачи

По желанию: йогурт/сметана, зелень

Приготовление:

Чечевицу промойте до прозрачной воды.

Лук и морковь нарежьте мелким кубиком. Обжарьте в кастрюле на масле 5–6 минут.

Добавьте чеснок, томатную пасту и специи, прогрейте 30 секунд.

Всыпьте чечевицу, влейте воду/бульон, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь.

Варите 12–15 минут до полной мягкости чечевицы. Посолите и поперчите в конце.

По желанию пробейте блендером до кремовой текстуры.

Подавайте с лимонным соком и ложкой йогурта/сметаны.

6) Карри из нута (Индия-стайл) – “чана масала” без редких продуктов

Ингредиенты на 3–4 порции:

Консервированный нут – 2 банки по 400 г (или 500–600 г готового)

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 1–2 см (или 1/2 ч. л. сухого)

Томаты (кусочками) – 400 г

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Карри-порошок – 1–2 ч. л. (по вкусу)

Кумин – 1/2 ч. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л. (по желанию)

Соль, чили – по вкусу

Вода – 100–200 мл по необходимости

Для подачи: рис/лепёшки, зелень

Приготовление:

Лук нарежьте мелко, обжарьте в масле 5–6 минут до золотистости.

Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 30 секунд.

Всыпьте специи, перемешайте, прогрейте ещё 20–30 секунд.

Добавьте томаты и тушите 8–10 минут, пока соус не станет густым.

Всыпьте нут (жидкость слейте), перемешайте. Если густо – добавьте немного воды.

Томите 10–15 минут. Часть нута можно размять ложкой, чтобы соус стал бархатным.

Подавайте с рисом. Хорошо заходит с лимонным соком или йогуртом.

7) Курочка “терияки по-домашнему” (Япония-стайл) – сладко-солёная глазурь

Ингредиенты на 2–3 порции:

Куриное бедро без кости (или филе) – 400–500 г