Читать книгу Фарш-спасатель: котлеты, супы, паста, запеканки - Романова Алексеевна Виктория - Страница 1

1) Универсальные сочные котлеты «на всё»

Выход: 10–12 котлет0

Время: 35–45 минут

Ингредиенты:

Фарш (смешанный свинина/говядина или индейка/курица) – 800 г

Лук – 1 крупная (180–200 г), мелко

Чеснок – 2 зубчика, мелко

Батон/белый хлеб без корок – 120 г

Молоко или вода – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1–1,5 ч. л.

Чёрный перец – 1/2 ч. л.

Паприка – 1 ч. л. (по желанию)

Масло для жарки – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Хлеб замочите в молоке/воде на 5–7 минут, затем хорошо отожмите (жидкость не выливайте, если хлеб сухой – можно вернуть 1–2 ст. л.).

В миске соедините фарш, лук, чеснок, отжатый хлеб, яйцо, соль и специи.

Вымешивайте фарш 3–5 минут до вязкости: масса должна «схватываться» и слегка тянуться. Для сочности можно добавить 1–2 ст. л. оставшейся жидкости от замачивания.

Отбейте фарш: соберите ком, поднимите и с силой бросьте в миску 10–15 раз – котлеты будут плотнее и сочнее.

Смоченными руками сформуйте котлеты толщиной 2–2,5 см.

Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и доведите 6–8 минут до готовности.

Снимите с огня и дайте котлетам отдохнуть 5 минут.

2) Тефтели в томатно-сметанном соусе (без риса)

Выход: 4–6 порций0

Время: 45 минут

Ингредиенты:

Фарш – 700 г

Лук – 1 шт., мелко

Чеснок – 1–2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Соль – 1–1,5 ч. л., перец – по вкусу

Мука – 1 ст. л. (для подпыла, по желанию)

Соус:

Томатная пассата/протёртые томаты – 400–500 г

Сметана 15–20% – 200 г

Вода или бульон – 200 мл

Сахар – 1 ч. л. (по вкусу, если томаты кислые)

Лавровый лист – 1–2 шт.

Паприка – 1 ч. л., сушёный орегано – 1 ч. л.

Масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Фарш смешайте с луком, чесноком, яйцом, сухарями, солью и перцем. Вымесите 2–3 минуты.

Сформуйте тефтели размером с грецкий орех. При желании слегка обваляйте в муке – соус будет гуще.

На сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте тефтели со всех сторон 4–5 минут до лёгкой корочки (не до полной готовности).

В отдельной миске смешайте пассату, воду/бульон, специи, лавровый лист, сахар. Влейте к тефтелям.

Тушите под крышкой 12–15 минут на слабом кипении.

Убавьте огонь до минимального, вмешайте сметану (лучше предварительно размешать её с 2–3 ст. л. горячего соуса, чтобы не свернулась).

Прогрейте ещё 3–4 минуты, не доводя до бурного кипения. Подавайте с макаронами, картофелем или гречкой.

3) Быстрый суп с фрикадельками и вермишелью

Выход: 6 порций0

Время: 35 минут

Ингредиенты:

Фарш – 400 г

Лук – 1 шт. (половина в фарш, половина в суп)

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3–4 шт. (400–500 г)

Вермишель – 60–80 г

Вода или бульон – 2–2,5 л

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень – по желанию

Для фрикаделек:

Соль – 1/2 ч. л.

Перец – по вкусу

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Приготовление:

В кастрюле доведите воду/бульон до кипения.

Нарежьте картофель кубиками, морковь натрите, половину лука мелко нарежьте.

В закипевшую жидкость добавьте картофель, варите 8–10 минут.

За это время смешайте фарш с оставшейся половиной лука, солью, перцем и, если хотите, чесноком. Скатайте фрикадельки размером 2–2,5 см.

Добавьте в суп лук и морковь, варите 3–4 минуты.

Аккуратно опустите фрикадельки. Варите 8–10 минут на слабом кипении, снимая пену в начале.

Добавьте вермишель, лавровый лист, проверьте на соль. Варите ещё 3–5 минут.

Выключите, дайте супу постоять 5 минут, посыпьте зеленью.

4) Сливочный суп с фаршем, грибами и плавленым сыром

Выход: 6 порций0

Время: 40–45 минут

Ингредиенты:

Фарш (лучше говяжий/индейка) – 400–500 г

Шампиньоны – 250 г, пластинками

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Плавленый сыр (в брикетах) – 200 г

Вода/бульон – 2 л

Масло – 1–2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Мускатный орех – щепотка (по желанию)

Приготовление:

Картофель нарежьте кубиками, залейте бульоном/водой и варите 10 минут после закипания.

На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 2 минуты, добавьте морковь ещё на 2 минуты.

Выложите грибы и жарьте 5–6 минут до испарения жидкости.

Добавьте фарш, разминайте лопаткой, обжаривайте 6–8 минут до изменения цвета и рассыпчатости. Посолите и поперчите.

Переложите зажарку в кастрюлю к картофелю, проварите 5 минут.

Плавленый сыр натрите или нарежьте, добавляйте порциями, размешивая до полного растворения.

Доведите до лёгкого кипения, добавьте щепотку муската, проверьте соль. Выключите и дайте постоять 10 минут.

5) Паста «болоньезе по-домашнему» (без долгого томления)

Выход: 4–6 порций0

Время: 30–40 минут

Ингредиенты:

Фарш (говядина или смешанный) – 500 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт., мелкая тёрка

Стебель сельдерея – 1 шт. (по желанию), мелко

Чеснок – 2 зубчика

Томатная пассата – 500 г

Вода – 150 мл

Сахар – 1 ч. л. (по вкусу)

Орегано/базилик сушёный – 1–2 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Масло – 1–2 ст. л.

Паста – 350–400 г

Тёртый сыр – для подачи

Приготовление:

Поставьте воду на пасту, посолите.

На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук 3 минуты до мягкости. Добавьте морковь (и сельдерей), жарьте ещё 3–4 минуты.

Добавьте чеснок на 30 секунд.

Выложите фарш, разминайте и обжаривайте 6–8 минут до рассыпчатости. Посолите и поперчите.

Влейте пассату и воду, добавьте сахар и травы. Томите 10–12 минут на среднем огне, чтобы соус слегка загустел.

Отварите пасту до состояния al dente, слейте, оставив 100 мл воды от варки.

Смешайте пасту с соусом, при необходимости добавьте немного воды от варки для шелковистости. Подавайте с сыром.

6) Паста в одном сотейнике: фарш, томаты, сливки

Выход: 4 порции0

Время: 25–30 минут

Ингредиенты:

Фарш – 400 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Макароны (перья/спирали) – 300 г

Протёртые томаты – 350–400 г

Вода/бульон – 600–700 мл

Сливки 10–20% – 150 мл

Соль, перец – по вкусу

Паприка – 1 ч. л.

Масло – 1 ст. л.

Сыр – по желанию

Приготовление:

В глубоком сотейнике разогрейте масло. Обжарьте лук 3–4 минуты.

Добавьте фарш, разомните и жарьте 6–7 минут до рассыпчатости. Посолите, добавьте паприку и перец.

Вмешайте чеснок на 30 секунд.

Добавьте протёртые томаты и воду/бульон, доведите до кипения.

Засыпьте сухие макароны, перемешайте, накройте и готовьте на слабом кипении 10–12 минут, периодически помешивая, чтобы не прилипло.

Когда паста станет мягкой, а жидкость почти уйдёт, влейте сливки.

Прогрейте 2–3 минуты до кремовой консистенции. При желании добавьте сыр и перемешайте.