Читать книгу Балканы на противне: мясо, паприка, сыр, овощи - Романова Алексеевна Виктория - Страница 1
Оглавление1) Плескавица на противне с луком и каймаком (или сметаной)
Выход: 4–6 порций0
Время: 15 минут подготовка + 18–22 минуты запекание
Ингредиенты:
Говядина (фарш) – 600 г
Свинина (фарш) – 300 г (можно заменить говядиной)
Лук репчатый – 2 шт. (250–300 г)
Чеснок – 3–4 зубчика
Паприка сладкая – 2 ч. л.
Паприка копчёная – 1 ч. л. (по желанию)
Сода – 1/2 ч. л. (классический приём для сочности)
Соль – 1,5 ч. л. (или по вкусу)
Перец чёрный – 1/2 ч. л.
Масло растительное – 1–2 ст. л.
Каймак – 150–200 г (или густая сметана/крем-фреш)
Приготовление:
Лук очень мелко нарежьте или натрите на крупной тёрке, отожмите лишний сок (не выбрасывайте, можно добавить чуть-чуть). Чеснок раздавите.
Смешайте фарш, лук, чеснок, обе паприки, соль, перец и соду. Вымешивайте 5–7 минут до липкости. Накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут (лучше 2–4 часа).
Разогрейте духовку до 230°C. Противень застелите пергаментом, слегка смажьте маслом.
Выложите фарш на противень и разровняйте в пласт толщиной 1,5–2 см. Смоченными руками сделайте неглубокие линии-надрезы, намечая порции.
Запекайте 18–22 минуты до румяной корочки. Если хотите сильнее поджарить верх – включите гриль на 1–2 минуты, следите.
Достаньте, накройте фольгой на 5 минут. Подавайте порционно с каймаком/сметаной и свежим луком.
2) Чевапчичи на противне с печёным перцем и луком
Выход: 4–6 порций0
Время: 20 минут + 20 минут запекание
Ингредиенты:
Фарш говяжий – 700 г
Фарш свиной – 300 г (можно заменить говядиной)
Чеснок – 4 зубчика
Соль – 2 ч. л.
Перец чёрный – 1 ч. л.
Паприка сладкая – 2 ч. л.
Газированная вода – 80–100 мл (для нежности)
Сода – 1/2 ч. л.
Масло – 1–2 ст. л.
Для гарнира на противне:
Перец сладкий – 4–5 шт.
Лук – 2 шт.
Уксус (яблочный/винный) – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Смешайте фарш, соль, перец, паприку, чеснок, соду. Влейте газированную воду и вымешайте 7–8 минут. Охладите 30–60 минут.
Разогрейте духовку до 240°C. Перцы разрежьте на четвертинки, лук – полукольцами. Выложите на край противня, сбрызните маслом и посолите.
Из фарша сформируйте колбаски длиной 8–10 см. Выложите на пергамент рядом с овощами.
Запекайте 12 минут, затем переверните чевапчичи и перемешайте овощи. Пеките ещё 8–10 минут до румяности.
Горячий лук слегка сбрызните уксусом, перемешайте. Подавайте всё вместе.
3) Балканские куриные бёдра на паприке с брынзой и помидорами
Выход: 4 порции0
Время: 10 минут + 40–45 минут
Ингредиенты:
Куриные бёдра (с кожей/без) – 1–1,2 кг
Паприка сладкая – 2 ч. л.
Паприка копчёная – 1 ч. л.
Чеснок – 4 зубчика
Лимонный сок – 1 ст. л.
Масло – 2 ст. л.
Соль – 1,5 ч. л.
Перец – 1/2 ч. л.
Помидоры – 400–500 г
Перец сладкий – 2 шт.
Брынза/сирене/фета – 150–200 г
Петрушка – небольшой пучок
Приготовление:
Смешайте масло, паприку, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Натрите курицу, оставьте на 15–30 минут.
Духовку разогрейте до 210°C. На противень выложите курицу. Вокруг разложите крупно нарезанные помидоры и перец.
Запекайте 35 минут. Достаньте, раскрошите брынзу сверху на овощи и часть на курицу.
Верните в духовку ещё на 8–10 минут, чтобы сыр слегка подплавился. Посыпьте петрушкой и подавайте.
4) Свинина на противне по-балкански: паприка, чеснок, белое вино, картофель
Выход: 4–6 порций0
Время: 20 минут + 50–60 минут
Ингредиенты:
Свинина (шея/лопатка) – 900 г
Картофель – 1 кг
Лук – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Паприка сладкая – 2 ч. л.
Тмин – 1 ч. л. (по желанию)
Белое сухое вино – 120 мл (или бульон)
Масло – 3 ст. л.
Соль – 2 ч. л.
Перец – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Мясо нарежьте крупными кусками 3–4 см. Картофель – дольками, лук – полукольцами.
Смешайте мясо, картофель, лук, раздавленный чеснок, паприку, тмин, соль, перец и масло.
Разложите всё по противню одним слоем, добавьте лавр. Влейте вино по краю.
Запекайте при 200°C 50–60 минут, один раз перемешайте в середине. Если верх уже румяный, а картофель сыроват – накройте фольгой на 10–15 минут.
5) Печёные перцы с брынзой и яйцом (болгарский стиль) на противне
Выход: 4 порции0
Время: 15 минут + 20–25 минут
Ингредиенты:
Перец сладкий крупный – 6 шт.
Брынза/сирене/фета – 250 г
Яйца – 4 шт.
Йогурт густой/сметана – 2 ст. л.
Укроп или петрушка – 1/2 пучка
Чёрный перец – по вкусу
Масло – 1–2 ст. л.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220°C. Перцы разрежьте вдоль, удалите семена, уложите на противень с пергаментом, слегка смажьте маслом.
Запекайте 10 минут, чтобы перцы стали мягче.
Смешайте раскрошенную брынзу, йогурт, зелень и перец. Наполните половинки перцев начинкой.
В каждой половинке сделайте ложкой углубление и аккуратно вбейте немного яйца (или вбейте яйцо сверху на 2 половинки, если мелко не помещается).
Запекайте ещё 10–12 минут до схватывания белка. Подавайте горячими.
6) Сач на противне: баранина/говядина с баклажанами и перцем
Выход: 4–6 порций0
Время: 20 минут + 55–70 минут
Ингредиенты:
Баранина (лопатка) или говядина – 900 г
Лук – 2 шт.
Баклажаны – 2 шт.
Перец сладкий – 3 шт.
Помидоры – 3–4 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Паприка сладкая – 2 ч. л.
Перец чёрный – 1 ч. л.
Соль – 2 ч. л.
Масло – 3 ст. л.
Вода/бульон – 150 мл
Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Мясо нарежьте крупными кубиками. Овощи – крупными кусками.
Смешайте всё с паприкой, солью, перцем, чесноком и маслом.
Выложите в глубокий противень/форму, добавьте лавр, влейте воду. Плотно накройте фольгой.
Запекайте при 180°C 55–70 минут (баранине иногда нужно чуть дольше).
Снимите фольгу, увеличьте до 220°C и допеките 10–12 минут для румяного верха. Дайте постоять 10 минут и подавайте.
7) Колбаски на противне с капустой и паприкой (быстро и сытно)
Выход: 4 порции0
Время: 10 минут + 35–40 минут
Ингредиенты:
Колбаски (купаты/свиные) – 700–800 г
Капуста белокочанная – 700 г
Лук – 1–2 шт.
Морковь – 1 шт. (по желанию)
Паприка сладкая – 2 ч. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Уксус – 1 ч. л. (по желанию)
Масло – 2–3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
