Читать книгу Маленькие порции, большой вкус - Романова Алексеевна Виктория - Страница 1
Оглавление1) Мини-лазанья в рамекинe (1 порция)
Выход: 1 рамекин 350–450 мл0
Время: 15 мин подготовка + 25–30 мин духовка
Ингредиенты
Листы лазаньи – 2 шт (или 1 большой, разрезать)
Фарш (говядина/индейка) – 120 г
Лук – 40 г (1/2 маленькой)
Чеснок – 1 зубчик
Томатная паста – 1 ч. л.
Томаты в собственном соку – 150 г
Оливковое масло – 1 ч. л.
Орегано/базилик – по 1/2 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Моцарелла – 60 г
Пармезан – 10–15 г
Молоко – 120 мл
Мука – 1 ч. л. с горкой
Сливочное масло – 10 г
Мускатный орех – щепотка
Приготовление
Соус мясной. В небольшой сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук 3–4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок на 30 секунд. Выложите фарш, разминая лопаткой, жарьте 5–6 минут до изменения цвета.
Добавьте томатную пасту, прогрейте 30 секунд. Влейте томаты, раздавите их ложкой. Добавьте травы, соль, перец. Томите 8–10 минут до густоты.
Бешамель в мини-формате. В маленьком сотейнике растопите масло, всыпьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно мешая венчиком. Варите 2–3 минуты до загустения. Посолите, добавьте мускат.
Подготовка листов. Если листы жесткие, залейте их кипятком на 3–4 минуты, затем обсушите.
Сборка. На дно рамекина – 1–2 ст. л. мясного соуса, затем кусочек листа, 2–3 ст. л. бешамеля, немного моцареллы. Повторите слои, завершите соусом и сыром.
Запекание. Духовка 190°C. Поставьте рамекин на противень. Запекайте 25–30 минут до пузырящегося верха. Дайте постоять 10 минут – так порция будет держать форму.
Маленький усилитель вкуса: добавьте 1 ч. л. соуса ворчестер или 1–2 анчоуса в мясной соус (они растворятся и дадут “умами”).
2) Мини-шакшука на одну сковородку (или рамекин)
Выход: 1 порция0
Время: 15–20 минут
Ингредиенты
Яйца – 2 шт
Томаты в собственном соку – 200 г
Болгарский перец – 60–80 г
Лук—40г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 1–2 ч. л.
Паприка – 1 ч. л.
Кумин (зира) – 1/2 ч. л.
Щепотка чили – по желанию
Соль, перец – по вкусу
Фета/брынза – 30–40 г
Зелень – 1–2 ст. л.
Приготовление
На маленькой сковороде (16–18 см) разогрейте масло. Лук и перец нарежьте мелким кубиком, обжарьте 5 минут до мягкости.
Добавьте чеснок, паприку, зиру, чили – прогрейте 20–30 секунд до аромата.
Влейте томаты, раздавите их ложкой. Посолите, поперчите. Томите 6–8 минут, чтобы соус стал густым.
Сделайте 2 углубления, аккуратно разбейте яйца. Накройте крышкой и готовьте 4–6 минут до желаемой степени.
Снимите с огня, посыпьте фетой и зеленью. Ешьте прямо из сковороды – идеально “маленькая порция, большой вкус”.
Усилитель: 1 ч. л. лимонного сока в конце + щепотка сахара в соус – вкус становится ярче и глубже.
3) Мини-курица в сливочно-горчичном соусе (одна сковорода)
Выход: 1 порция0
Время: 20–25 минут
Ингредиенты
Куриное бедро без кости (или филе) – 160–180 г
Соль, перец – по вкусу
Мука – 1 ч. л. (по желанию, для густоты)
Сливочное масло – 10 г
Оливковое масло – 1 ч. л.
Лук-шалот/репчатый – 30–40 г
Чеснок – 1 зубчик
Сливки 20–30% – 120 мл
Дижонская горчица – 1–2 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Тимьян/петрушка – по вкусу
Приготовление
Курицы обсушите, посолите и поперчите. Если хотите более плотный соус – слегка припылите мукой.
Разогрейте смесь масел на небольшой сковороде. Обжарьте курицу по 3–4 минуты с каждой стороны до румяности. Уберите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук 2 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.
Влейте сливки, размешайте, добавьте горчицу и тимьян. Верните курицу, тушите 6–8 минут до готовности.
В конце добавьте лимонный сок и зелень. Попробуйте соль.
Подача: маленькая порция картофельного пюре или пасты (60–80 г готовой) идеально собирает соус.
4) Мини-риcотто с грибами (на 1 порцию)
Выход: 1 порция0
Время: 30 минут
Ингредиенты
Рис арборио/карнароли – 80 г
Грибы (шампиньоны/вешенки) – 120–150 г
Лук—40г
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 20 г (10 г + 10 г)
Оливковое масло – 1 ч. л.
Белое вино (опционально) – 40 мл
Бульон горячий – 450–550 мл
Пармезан – 25–30 г
Соль, перец – по вкусу
Петрушка – 1 ст. л.
Приготовление
Грибы нарежьте. На сковороде разогрейте масло и 10 г сливочного, обжарьте грибы на сильном огне 5–6 минут до румяности. Посолите, снимите.
В той же посуде добавьте ещё немного масла, обжарьте лук 2–3 минуты, затем чеснок 20 секунд.
Всыпьте рис, прогрейте 1–2 минуты до полупрозрачности. Влейте вино, выпарьте.
Подливайте горячий бульон по половнику, постоянно помешивая. Следующую порцию – когда предыдущая почти впиталась. Всего 16–18 минут.
Верните грибы, доведите до нужной кремовости. Снимите с огня, вмешайте 10 г сливочного масла и пармезан. Поперчите, посыпьте петрушкой. Дайте 2 минуты “созреть”.
Усилитель: щепотка сушёных белых грибов, смолотых в пыль, в конце.
5) Мини-бургер “ресторанный” (1 штука)
Выход: 1 бургер
Время: 20 минут
Ингредиенты
Булочка бриошь/для бургера – 1 шт
Говяжий фарш 20% жира – 130–150 г
Соль – 1/2 ч. л.
Перец – по вкусу
Сыр чеддер – 1–2 ломтика
Лук – 2–3 тонких кольца
Огурец маринованный – 3–4 кружка
Масло – 1 ч. л.
Соус (маленькая порция)
Майонез – 1,5 ст. л.
Кетчуп – 1 ч. л.
Горчица – 1/2 ч. л.
Рассол от огурцов – 1 ч. л.
Паприка – щепотка
Приготовление
Смешайте соус и уберите на 5 минут.
Фарш сформуйте в котлету чуть шире булочки (она ужмётся). Не вымешивайте долго. Посолите и поперчите с обеих сторон прямо перед жаркой.
Разогрейте сковороду до очень горячей. Обжарьте котлету 2–3 минуты, переверните, положите сыр, накройте на 1 минуту. Доведите ещё 1–2 минуты до желаемой прожарки.
Булочку разрежьте и подрумяньте на сухой сковороде.
Соберите: соус – котлета – лук – огурцы – ещё соус.
Усилитель: щепотка сахара на лук + быстрый “прожиг” кольца лука на сковороде 20 секунд – вкус становится ярче.
6) Тост “креветки-чеснок-лимон” (маленькая порция, как в баре)
Выход: 1–2 тоста0
Время: 12–15 минут
Ингредиенты
Креветки очищенные – 120 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Сливочное масло – 15 г
Оливковое масло – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1–2 ч. л.
Цедра лимона – 1/2 ч. л.
Хлопья чили – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Хлеб (чиабатта/багет) – 2 ломтика
Петрушка – 1 ст. л.
Приготовление
Подсушите хлеб в тостере/на сковороде.
На сковороде разогрейте масла, добавьте чеснок и чили на 20 секунд.
