Читать книгу Swicy-курица/рыба/тофу - Романова Алексеевна Виктория - Страница 1
Оглавление1) Swicy-курица в липкой глазури (мёд-чили-лайм), на сковороде
Выход: 3–4 порции0
Время: 25–30 минут
Ингредиенты:
Куриные бёдра без кости (или филе) – 600 г
Соль – 1 ч. л.
Чёрный перец – 1/2 ч. л.
Кукурузный крахмал – 1,5 ст. л. (можно пшеничную муку)
Масло растительное – 2 ст. л.
Соус:
Мёд – 3 ст. л.
Соевый соус – 3 ст. л.
Острый соус (шрирача/чили-соус) – 1–2 ст. л. (по остроте)
Чеснок – 3 зубчика, мелко
Имбирь – 1–2 ч. л. тёртого
Сок лайма – 2 ст. л.
Рисовый уксус (или яблочный) – 1 ст. л.
Вода – 3–4 ст. л.
Как готовить:
Курицу нарежьте крупными кусками. Посолите, поперчите, перемешайте с крахмалом так, чтобы каждый кусочек был слегка припудрен.
Разогрейте сковороду, влейте масло. Обжарьте курицу на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Если куски толстые, накройте крышкой и доведите 2–3 минуты. Переложите на тарелку.
В той же сковороде убавьте огонь. Смешайте в миске все компоненты соуса. Влейте соус в сковороду, прогрейте 1–2 минуты до лёгкого загустения.
Верните курицу в соус, перемешайте и выпаривайте ещё 2–4 минуты, пока соус не станет “липким” и не начнёт обволакивать куски.
Снимите с огня, дайте постоять 3 минуты. Подавайте с рисом/лапшой/салатом.
Примечание: для более “свежей” остроты добавьте 1/2 ч. л. хлопьев чили в самом конце.
2) Swicy-курица в духовке: хрустящие крылышки в сахарно-чили соусе
Выход: 4 порции0
Время: 50–60 минут (включая запекание)
Ингредиенты:
Куриные крылышки – 1 кг
Соль – 1 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л. (даёт хруст, не пропускайте)
Паприка – 1 ч. л.
Чёрный перец – 1/2 ч. л.
Соус:
Сахар (лучше коричневый) – 2,5 ст. л.
Соевый соус – 3 ст. л.
Острый соус – 1–2 ст. л.
Кетчуп – 2 ст. л.
Уксус – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 20 г
Как готовить:
Разогрейте духовку до 220°C. Решётку поставьте на противень (или используйте просто противень, но на решётке лучше).
Крылья обсушите. Смешайте соль, разрыхлитель, паприку и перец. Обваляйте крылышки и разложите в один слой.
Запекайте 40–45 минут, перевернув на середине, до золотистой корочки.
За 10 минут до готовности сварите соус: в сотейнике смешайте всё, кроме масла, доведите до кипения и варите 3–5 минут, пока не начнёт густеть. Снимите с огня, вмешайте масло.
Готовые крылья переложите в миску, полейте соусом, тщательно перемешайте. По желанию верните на 5 минут в духовку, чтобы глазурь “схватилась”.
3) Swicy-рыба: лосось (или форель) в глазури мёд-чили-чеснок
Выход: 2–3 порции0
Время: 15–20 минут
Ингредиенты:
Филе лосося/форели – 500 г
Соль – 1/2 ч. л.
Масло – 1 ст. л.
Глазурь:
Мёд – 2 ст. л.
Соевый соус – 2 ст. л.
Острый соус – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Сок лимона – 1 ст. л.
Вода – 2 ст. л.
Как готовить:
Рыбу обсушите, посолите.
Разогрейте сковороду с маслом. Выложите рыбу кожей вниз (если есть кожа). Жарьте 4–5 минут на среднем огне до хорошей корочки.
Аккуратно переверните и жарьте ещё 1–2 минуты.
Смешайте глазурь и влейте в сковороду. Ложкой поливайте рыбу соусом 1–2 минуты, пока он слегка не загустеет.
Снимите с огня, дайте рыбе 2 минуты “дойти” в остаточном тепле. Подавайте с рисом и огуречным салатом.
4) Swicy-рыба в духовке: треска/хек под ананасово-чили соусом
Выход: 3–4 порции0
Время: 25–30 минут
Ингредиенты:
Филе белой рыбы (треска, хек, минтай) – 700 г
Соль – 1 ч. л.
Перец – 1/2 ч. л.
Масло – 1 ст. л.
Соус:
Ананас (консервированный с соком) – 200 г + 4 ст. л. сока
Соевый соус – 2 ст. л.
Острый соус – 1–1,5 ст. л.
Уксус – 1 ст. л.
Имбирь – 1 ч. л.
Крахмал – 1 ч. л. (развести в 1 ст. л. воды)
Как готовить:
Разогрейте духовку до 200°C. Рыбу посолите, поперчите, уложите в форму, слегка смажьте маслом.
Соус: измельчите ананас (можно оставить кусочки). Смешайте с соком, соевым соусом, острым соусом, уксусом, имбирём.
Вылейте соус на рыбу. Запекайте 12–15 минут (время зависит от толщины).
Достаньте форму, слейте соус в маленький сотейник (рыбу накройте фольгой, чтобы не остыла). Доведите соус до кипения, влейте крахмал и проварите 30–60 секунд до загустения.
