Читать книгу Овощи в масле - Романова Алексеевна Виктория - Страница 1

1) Перец в чесночном масле с травами (холодный способ)

Выход: 2 банки по 500 мл0

Хранение: холодильник до 10–14 дней

Ингредиенты:

Сладкий перец – 1,2 кг (вес очищенного около 900 г)

Чеснок – 8–10 зубчиков

Масло оливковое или рафинированное подсолнечное – 350–400 мл (чтобы полностью покрывало)

Соль – 14 г (примерно 2 ч. л. без горки)

Сахар – 10 г (1 ст. л.)

Уксус 6% – 40 мл (или 9% – 25 мл)

Паприка копчёная – 1 ч. л.

Чёрный перец – 1 ч. л. (горошком или молотый)

Тимьян/орегано – по 1 ч. л.

Лавровый лист – 2–3 шт.

Приготовление:

Перец вымойте, обсушите, удалите семена и перегородки. Нарежьте полосками шириной 1,5–2 см.

Обдайте перец кипятком: сложите в дуршлаг и пролейте кипятком 30 секунд, затем быстро обсушите. Это немного снизит микрофлору и сделает заготовку устойчивее.

Чеснок нарежьте тонкими пластинками. В миске смешайте масло, соль, сахар, уксус, паприку, перец и травы.

В чистые сухие банки уложите перец, пересыпая чесноком и добавляя лавровый лист. Укладывайте плотно, но не превращайте в кашу.

Залейте ароматным маслом так, чтобы перец был полностью покрыт. Лопаткой или палочкой выпустите пузырьки воздуха.

Закройте крышками. Дайте постоять 8–12 часов в холодильнике, затем можно есть. Чем дольше стоит (1– 3 дня), тем ярче вкус.

2) Вяленые томаты в масле с базиликом

Выход: 1 банка 500 мл0

Хранение: холодильник до 2–3 недель

Ингредиенты:

Томаты сливка – 1,5 кг

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сухой чеснок – 1 ч. л. (или 3–4 зубчика свежего)

Сухой базилик/орегано – по 1 ч. л.

Масло оливковое/подсолнечное – 250–350 мл

Перец чили – по желанию, 1/2 ч. л. хлопьев

Приготовление:

Томаты разрежьте пополам, выложите на противень с пергаментом срезом вверх. Посыпьте солью, сахаром, сухими травами.

Вяльте в духовке 6–8 часов при 90–100°C (конвекция отлично), дверцу можно приоткрыть на 1–2 см. Томаты должны стать мягкими, но без мокрого сока.

Остудите. Если используете свежий чеснок – нарежьте тонко.

Сложите томаты в сухую чистую банку слоями, добавляя чеснок и чили.

Залейте маслом до полного покрытия. Встряхните/постучите банкой, чтобы ушёл воздух.

Дайте настояться минимум 12 часов в холодильнике.

3) Баклажаны в масле с лимоном и петрушкой (быстро)

Выход: 2 банки по 500 мл0

Хранение: холодильник 7–10 дней

Ингредиенты:

Баклажаны – 1,3 кг

Соль – 18 г (примерно 1 ст. л. с горкой) + для бланширования

Уксус 9% – 40 мл

Лимон – 1 шт. (цедра + 2–3 ст. л. сока)

Чеснок – 6–8 зубчиков

Петрушка – 1 большой пучок

Масло – 300–400 мл

Чёрный перец – 1 ч. л.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кружками 0,8–1 см или брусочками. Посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут. Промойте и обсушите.

Бланшируйте: в кастрюле закипятите воду, добавьте 1 ст. л. соли и 40 мл уксуса. Опускайте баклажаны порциями на 2–3 минуты, достаньте и хорошо обсушите.

Петрушку мелко нарежьте, чеснок – пластинками. Смешайте баклажаны с петрушкой, чесноком, перцем, лимонным соком и цедрой.

Плотно уложите в банки. Залейте маслом так, чтобы всё было покрыто.

Уберите в холодильник минимум на 6–8 часов. На следующий день вкус заметно лучше.

4) Кабачки гриль в масле с мятой и чесноком

Выход: 1–2 банки по 500 мл0

Хранение: холодильник 10–14 дней

Ингредиенты:

Кабачки – 1,2 кг

Соль – 12 г (2 ч. л.)

Уксус 6% – 30 мл

Чеснок – 5–6 зубчиков

Мята – 8–10 листьев (или 1 ч. л. сушёной)

Перец чёрный – 1 ч. л.

Масло – 300–350 мл

Приготовление:

Кабачки нарежьте длинными пластинами 0,7–1 см. Посолите, оставьте на 15 минут, обсушите.

Обжарьте на сухой сковороде-гриль или в духовке под грилем до румяных полос/краёв, но не пересушите.

В миске смешайте уксус, перец, рубленую мяту и тонко нарезанный чеснок.