Читать книгу Салаты, которые живут 3 дня - Романова Алексеевна Виктория - Страница 1
Оглавление1) Салат «Средиземноморский нут с овощами» (держится 3 дня)
На 6 порций
Нут консервированный – 2 банки (по 400 г), слить и промыть
Огурцы – 2 шт.
Помидоры черри – 300 г
Болгарский перец – 1–2 шт.
Красный лук – 1/2 шт.
Оливки без косточки – 120 г
Петрушка – 30 г
Фета (или брынза) – 180 г
Заправка
Оливковое масло – 80 мл
Лимонный сок – 50 мл
Горчица – 1 ч. л.
Мёд или сахар – 1 ч. л. (по желанию, для баланса)
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Соль, чёрный перец
Сухой орегано – 1 ч. л.
Приготовление
Нут промойте, дайте воде стечь.
Огурцы нарежьте кубиком, черри – пополам, перец – мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
Смешайте нут, овощи, оливки и рубленую петрушку.
Заправку взбейте венчиком до эмульсии.
Полейте салат, перемешайте и оставьте на 15–20 минут в холодильнике.
Фету добавляйте при подаче (или храните отдельно), чтобы она не «раскисала».
Хранение
В контейнере 2–3 дня в холодильнике.
Если хотите идеальную свежесть: фету и зелень храните отдельно и добавляйте порционно.
2) Коул-слоу с йогуртно-горчичной заправкой (держится 3 дня)
На 6–8 порций
Белокочанная капуста – 700 г
Морковь – 200 г
Красный лук – 1/2 шт.
Яблоко кислое – 1 шт. (по желанию)
Заправка
Натуральный йогурт 3–5% – 250 г
Майонез – 2 ст. л. (можно заменить ещё йогуртом)
Горчица – 1–2 ч. л.
Яблочный уксус или лимонный сок – 1,5 ст. л.
Сахар – 1–2 ч. л.
Соль – 1 ч. л. (по вкусу)
Чёрный перец
Приготовление
Капусту нашинкуйте очень тонко. Посолите, помните руками 1–2 минуты, чтобы стала мягче.
Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Яблоко – соломкой.
Смешайте все ингредиенты.
Заправку тщательно перемешайте до гладкости.
Соедините салат с заправкой, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Хранение
3 дня в контейнере.
На второй день он становится даже вкуснее: капуста маринуется и остаётся хрустящей.
3) Салат «Печёная свёкла, чечевица и маринованный лук» (держится 3 дня)
На 6 порций
Свёкла – 3 крупные (700–900 г)
Чечевица зелёная/коричневая – 200 г (сухой)
Руккола или шпинат – 60–80 г (лучше добавлять при подаче)
Грецкие орехи – 80 г
Фета/козий сыр – 150 г (лучше отдельно)
Маринованный лук
Красный лук – 1 шт.
Уксус 6% – 3 ст. л.
Вода – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Заправка
Оливковое масло – 70 мл
Бальзамический уксус – 2 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Соль, перец
Приготовление
Свёклу заверните в фольгу и запекайте при 200°C 50–70 минут до мягкости. Остудите, очистите, нарежьте кубиком.
Чечевицу промойте, варите в несолёной воде 20–25 минут до мягкости, но чтобы не разварилась. Откиньте на сито, остудите.
Лук нарежьте тонко и залейте маринадом на 15 минут. Отожмите.
Смешайте свёклу, чечевицу, лук и рубленые орехи.
Заправку взбейте и перемешайте с салатом.
Зелень и сыр добавляйте при подаче.
Хранение
3 дня.
Рукколу/шпинат держите отдельно, иначе завянут.
4) Салат «Три капусты с кунжутом» (держится 3 дня)
На 8 порций
Белокочанная капуста – 400 г
Краснокочанная капуста – 300 г
Пекинская капуста – 300 г
Морковь – 200 г
Зелёный лук – 30 г (лучше добавлять порционно)
Заправка
Соевый соус – 60 мл
Рисовый уксус (или яблочный) – 40 мл
Растительное масло – 60 мл
Кунжутное масло – 1–2 ч. л. (по желанию)
Мёд/сахар – 1–2 ч. л.
Имбирь тёртый – 1 ч. л.
Чеснок – 1 зубчик
Кунжут – 2 ст. л. (обжарить)
Приготовление
Все виды капусты нашинкуйте тонко. Морковь натрите.
Смешайте овощи в большой миске.
Заправку перемешайте до растворения мёда/сахара.
Полейте салат, тщательно перемешайте, слегка «помассируйте» капусту руками 30 секунд.
Посыпьте кунжутом. Зелёный лук лучше добавлять при подаче.
Хранение
3 дня.
Отлично подходит как гарнир и как база для добавок (курица, тофу, креветки).
5) Салат «Картофельный по-немецки» без майонеза (держится 3 дня)
На 6 порций
Картофель – 1 кг
Маринованные огурцы – 200 г
Красный лук – 1/2 шт.
Укроп – 20 г
Заправка
Рассол от огурцов – 80 мл
Яблочный уксус – 1 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Растительное масло – 70 мл
Соль, перец
Приготовление
Картофель отварите в мундире до готовности. Остудите полностью.
Очистите и нарежьте ломтиками или крупным кубиком.
Огурцы нарежьте мелким кубиком, лук – тонко.
Смешайте всё в миске.
Заправку взбейте венчиком.
Полейте картофель, перемешайте аккуратно, чтобы не превратить в пюре. Дайте настояться 1–2 часа.
Хранение
3 дня.
На второй день вкус ярче, картофель пропитывается.
6) Салат «Перловка с овощами и лимонной заправкой» (держится 3 дня)
На 6 порций
Перловка – 250 г (сухой)
Огурец – 1–2 шт.
Помидоры – 2 шт. (или черри 250 г)
Болгарский перец – 1 шт.
Красный лук – 1/3 шт.
Петрушка – 25 г
Заправка
Оливковое масло – 70 мл
Лимонный сок – 50 мл
Горчица – 1 ч. л.
Соль, перец
Паприка – 1/2 ч. л.
Приготовление
Перловку промойте, замочите на 2–4 часа (или на ночь), затем варите 35–45 минут до мягкости. Остудите.
Овощи нарежьте мелким кубиком, зелень порубите.
Смешайте перловку с овощами и зеленью.
Заправку взбейте и добавьте в салат.
Перемешайте и дайте постоять 20–30 минут в холодильнике.
Хранение
3 дня.
Если боитесь, что огурец даст воду – храните огурец отдельно и добавляйте порционно (но обычно заправка и перловка это «съедают»).
7) Салат «Тунец, фасоль, красный лук» (держится 3 дня)
На 6 порций
Фасоль консервированная (белая или красная) – 2 банки (по 400 г) Тунец в собственном соку – 2 банки (по 160–185 г), слить Красный лук – 1/2–1 шт.
Сельдерей стеблевой – 2 стебля (по желанию, для хруста)
