Читать книгу Слоёные пироги: магазинное тесто, домашний вкус - Романова Виктория - Страница 1
Оглавление1) Слоёный пирог с курицей, грибами и сливочным соусом
Что нужно (форма 20–24 см):
Слоёное тесто бездрожжевое – 500 г
Куриное филе – 400 г
Шампиньоны – 300 г
Лук – 1 шт.
Сливки 20% – 200 мл
Сыр твёрдый – 120 г
Мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Соль, перец, щепотка мускатного ореха (по желанию)
Яйцо – 1 шт. для смазки
Как готовить:
Тесто достаньте из холодильника за 15–20 минут. Духовку разогрейте до 190°C. Форму застелите бумагой или слегка смажьте маслом.
Лук мелко нарежьте. Грибы нарежьте пластинками. Куриное филе – небольшими кубиками.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости. Добавьте грибы, жарьте 6–8 минут до выпаривания жидкости и лёгкой румяности.
Переложите грибы с луком в миску. В ту же сковороду добавьте сливочное масло, обжарьте курицу 5–7 минут до побеления и лёгкой корочки. Посолите, поперчите.
Верните грибы в сковороду, всыпьте муку, быстро перемешайте 30 секунд. Влейте сливки, помешивая, доведите до загустения 2–3 минуты. Снимите с огня, вмешайте тёртый сыр (оставьте 2 ст. л. для верха), попробуйте на соль. Остудите начинку 10–15 минут, чтобы тесто не поплыло.
Раскатайте половину теста в круг/прямоугольник с запасом под бортики. Выложите в форму. Насыпьте начинку.
Вторую половину теста раскатайте, накройте пирог, защипните края. Сделайте 3–4 надреза сверху для выхода пара.
Смажьте взбитым яйцом, посыпьте оставшимся сыром.
Выпекайте 30–40 минут до уверенной золотистой корочки. Дайте постоять 10 минут, затем нарезайте.
2) Слоёный пирог “Спанакопита-лайт” со шпинатом и фетой
Что нужно:
Слоёное тесто – 500 г
Шпинат (свежий) – 400 г (или замороженный – 300 г)
Фета/брынза – 250 г
Яйца – 2 шт.
Зелёный лук – 4–5 перьев
Укроп – 1 небольшой пучок
Оливковое/растительное масло – 1 ст. л.
Чёрный перец, соль (осторожно, фета солёная)
Яйцо – 1 шт. для смазки (по желанию)
Как готовить:
Духовку разогрейте до 200°C. Шпинат промойте, обсушите. Если замороженный – полностью разморозьте и отожмите.
На сковороде прогрейте масло, быстро припустите шпинат 1–2 минуты, чтобы он осел. Остудите и хорошо отожмите лишнюю влагу.
В миске разомните фету, добавьте яйца, мелко нарезанные зелёный лук и укроп, перец. Соль обычно не нужна. Вмешайте шпинат.
Тесто раскатайте: нижний пласт уложите в форму с бортиками, наколите вилкой.
Выложите начинку, разровняйте. Накройте вторым пластом, защипните края, сделайте надрезы.
По желанию смажьте верх яйцом. Выпекайте 30–35 минут до румяности.
Дайте пирогу остыть 10 минут – так начинка схватится и резать будет проще.
3) Яблочный слоёный пирог с корицей и лимонной цедрой
Что нужно:
Слоёное тесто – 500 г
Яблоки – 700–800 г (лучше кисло-сладкие)
Сахар – 80–120 г (по вкусу)
Корица – 1 ч. л.
Лимон – 1 шт. (цедра + 1 ст. л. сока)
Крахмал кукурузный – 1,5 ст. л. (или картофельный – 1 ст. л.)
Сливочное масло – 20 г
Яйцо – 1 шт. для смазки
Сахар для посыпки – 1–2 ч. л.
Как готовить:
Духовку разогрейте до 200°C.
Яблоки очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте с сахаром, корицей, лимонным соком и цедрой.
Переложите яблоки в сотейник, добавьте масло, прогрейте 5–7 минут до мягкости. Всыпьте крахмал, быстро перемешайте и прогрейте ещё 30–60 секунд до лёгкого загустения. Остудите.
Нижний пласт теста раскатайте, уложите в форму, сделайте бортики.
Выложите начинку, накройте верхним пластом. Защипните края, сделайте надрезы.
Смажьте яйцом, присыпьте сахаром.
Выпекайте 30–40 минут до яркой корочки. Остудите 15 минут перед нарезкой.
4) Слоёный пирог с лососем, рисом и зелёным луком
Что нужно:
Слоёное тесто – 500 г
Филе лосося/форели – 400 г
Рис – 120 г (сухой)
Зелёный лук – 1 пучок
Сливочное масло – 30 г
Лимонный сок – 1–2 ч. л.
Соль, перец
Яйцо – 1 шт. для смазки
Как готовить:
Рис отварите до готовности, промойте, остудите.
Рыбу нарежьте кубиками 1,5–2 см, посолите, поперчите, сбрызните лимоном.
Смешайте рис с мелко нарезанным зелёным луком и сливочным маслом, посолите по вкусу.
Духовку разогрейте до 190°C.
Выложите нижний пласт теста в форму. Сначала распределите рисовую смесь, сверху – кусочки рыбы.
Накройте вторым пластом теста, защипните края, сделайте надрезы.
Смажьте яйцом. Выпекайте 30–35 минут до румяности.
Дайте постоять 10 минут, чтобы соки распределились.
5) Слоёный пирог с капустой и яйцом “как у бабушки”
Что нужно:
Слоёное тесто – 500 г
Белокочанная капуста – 700 г
Лук – 1 шт.
Яйца – 4 шт. (3 в начинку, 1 для смазки)
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль, перец
Как готовить:
Капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте мелко.
На сковороде разогрейте растительное масло и половину сливочного. Обжарьте лук 3 минуты.
Добавьте капусту, посолите, тушите под крышкой 15–20 минут до мягкости, периодически помешивая. В конце поперчите и вмешайте оставшееся сливочное масло для вкуса. Остудите.
Яйца (3 шт.) сварите вкрутую, порубите и смешайте с капустой.
Соберите пирог: нижний пласт – в форму, начинка – внутрь, верхний пласт – сверху. Надрезы обязательны.
Смажьте яйцом и выпекайте при 200°C около 30–35 минут.
6) Слоёный пирог с говядиной, картофелем и луком (сочный, “мясной”)
Что нужно:
Слоёное тесто – 500 г
Говядина (лопатка/бедро) – 400 г
Картофель – 400 г
Лук – 2 шт.
Соль, перец
Вода/бульон – 3–4 ст. л.
Яйцо – 1 шт. для смазки
Как готовить:
Мясо нарежьте очень мелкими кубиками (или проверните через крупную решётку, но кубики сочнее). Лук нарежьте тонко.
Картофель нарежьте тончайшими кружочками или соломкой.
Смешайте мясо, лук, картофель, соль, перец. Влейте 3–4 ст. л. воды/бульона – это даст пар и сочность внутри.
Духовку разогрейте до 190°C.
Соберите пирог в форме: нижний пласт теста, начинка, верхний пласт. Хорошо защипните края. Сверху сделайте 4–5 надрезов.
Смажьте яйцом. Выпекайте 45–55 минут (начинка сырая, нужно время). Если верх быстро темнеет, прикройте фольгой на последние 15 минут.
После духовки дайте пирогу постоять 15 минут, чтобы сок “успокоился”.
7) Слоёный пирог с творогом, изюмом и ванилью
Что нужно:
Слоёное тесто – 500 г
Творог 5–9% – 500 г
Сахар – 90–120 г
Яйца – 2 шт. (1 в начинку, 1 для смазки)
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Изюм – 80 г
Сметана – 2 ст. л.
Крахмал – 1 ст. л. (по желанию, для плотности)
Как готовить:
Изюм промойте и залейте горячей водой на 10 минут, обсушите.
Творог разомните, добавьте сахар, ваниль, яйцо, сметану. Если творог влажный – добавьте крахмал. Вмешайте изюм.
Духовку разогрейте до 190°C.
Соберите пирог: нижний пласт – в форму, начинка, верхний пласт. Надрезы сверху.
Смажьте яйцом. Выпекайте 30–40 минут до румяности.
Остудите минимум 20 минут – начинка стабилизируется и будет красиво резаться.
8) Слоёный пирог с вишней и миндальными нотами
Что нужно:
Слоёное тесто – 500 г
Вишня без косточек – 500 г (свежая или замороженная)
Сахар – 100–140 г
Крахмал кукурузный – 2 ст. л.
Миндальный экстракт – 2–3 капли (или 1–2 ст. л. миндальных лепестков)
Яйцо – 1 шт. для смазки
Как готовить:
Если вишня замороженная – разморозьте, сок сохраните.
В сотейнике прогрейте вишню с сахаром до выделения сока. Разведите крахмал в 2–3 ст. л. холодной воды (или вишнёвого сока), влейте, помешивая, и прогрейте до загустения 1–2 минуты. Добавьте миндальный экстракт или позже посыпьте лепестками. Остудите.
