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Sabine Sälzer. Die echte italienische Küche
Über dieses Buch
Die Vielfalt der italienischen Küche
Die kulinarischen Regionen
Ligurien und Toskanaküste. Das Land und seine Produkte
Menschen, Feste, Sehenswertes
Die Weine
Rezepte der Region
Torta pasqualina
Sardenaira
Focaccia al formaggio
Torta di biete e carciofi
Ravioli alla genovese
Trenette al pesto
Pansoòti con salsa di noci
Trofie con salsa di funghi
Minestrone col pesto
Zuppa di cozze
Zuppa alla genovese
Stoccafisso
Sarde in marinata
Moscardini alla genovese
Triglie alla livornese
Cima ripiena alla genovese
Spezzatino con zucchine
Bollito freddo
Coniglio in umido
Vitello all'uccelletto
Fiori di zucchini ripieni
Fagiolini alla genovese
Frittata di carciofi
Scorzonera fritta
Scorzonera in umido
Canestrelli
Latte dolce fritto
Ravioli dolci
Olivenöl – goldener Nektar herber Früchte
Die Po-Ebene. Das Land und seine Produkte
Menschen, Feste, Sehenswertes
Die Weine
Rezepte der Region
Risotto alla milanese
Risi e bisi
Risotto nero
Risotto con asparagi
Risotto con fegatini
Lasagne verdi al forno
Tagliatelle al prosciutto
Malfatti
Maccheroni alla bolognese
Tortellini
Ossobuco alla milanese
Brasato alla milanese
Involtini alla milanese
Fegato alla veneziana
Scaloppine al limone
Vitello al latte
Radicchio rosso
Asparagi alla parmigiana
Melanzane marinate
Uova zuccate
Verdure alla primavera
Timballo verde
Semifreddo
Tirami su
Monte Bianco
Panna cotta
Fragole all'aceto
Käse – die Pikanten aus Milch und Lab
Schinken – reife Leistung durch Luft und Salz
Wurst – würzige Sorten in Hülle und Fülle
Die Alpengebiete. Das Land und seine Produkte
Menschen, Feste, Sehenswertes
Die Weine
Rezepte der Region
Bagna cauda
Prosciutto e fichi
Carpaccio
Vitello tonnato
Antipasto di peperoni
Carote in agro
Fagioli con cotechino
Sedani al formaggio
Polenta pasticciata
Polenta smalzada trentina
Canèderli in brodo
Strangolapreti
Gnocchi di patate alla piemontese
Minestra di orzo
Fonduta
Zuppa di Valpelline
Bollito misto con salsa verde
Spezzatino d'agnello
Coniglio in peperonata
Lingua in salsa piccante
Pollo alla Marengo
Cavolo rosso
Cipolle ripiene
Insalata di funghi
Strudel di mele
Zabaione con bacche
Amaretti
Cappuccini affogati
Crostoli
Grappa – der gute Geist der Hexenmeister
Toskana, Umbrien und die Marken. Das Land und seine Produkte
Menschen, Feste, Sehenswertes
Die Weine
Rezepte der Region. Crostini alla toscana
Panzanella
Acquacotta
Vincisgrassi
Pappardelle alla lepre
Paglia e fieno
Minestra di riso
Ginestrata
Cipollata
Ribollita
Sogliola alla fiorentina
Triglie al forno
Trote affogate
Merluzzo alla marchigiana
Anguilla in umido
Coniglio in porchetta
Fegatelli alla toscana
Arista alla fiorentina
Trippa alla fiorentina
Lepre alla cacciatora
Quaglie al risotto
Pollo alla cacciatora
Pollo alla diavola
Fagiano arrosto
Frittata con le zucchine
Frittata al formaggio
Frittata ai funghi
Frittata in zoccoli
Fagioli all'uccelletto
Spinaci gratinati
Funghi alla toscana
Finocchi al forno
Cavolfiore fritto
Zucchine ripiene
Pinzimonio
Zuccotto
Frittelle di riso
Panforte di Siena
Biscotti di Prato
Chianti Classico – die lebendige Legende
Latium und Sardinien. Das Land und seine Produkte
Menschen, Feste, Sehenswertes
Die Weine
Rezepte der Region
Pane carasau
Pandorato
Focaccia sarda
Supplì alla romana
Spaghetti alla carbonara
Bucatini all’amatriciana
Fettuccine alla romana
Penne all'arrabbiata
Culingionis
Malloreddus
Minestra di broccoli
Stracciatella alla romana
Minestrone di ceci
Favata
Calamari ripieni
Tonno con i piselli
Sarde arrosto
Sarde ripiene
Coda alla vaccinara
Abbacchio alla romana
Saltimbocca alla romana
Vitello alla sarda
Pollo in padella
Cinghiale in agrodolce
Pernici con lenticchie
Piselli al prosciutto
Carciofi alla giudia
Spinaci alla romana
Fagiolini al tonno
Crostata di visciole
Gelato di ricotta
Torta di mandorle
Pàrdulas
Kaffee – Kultur in kleinen Schlückchen
Abruzzen, Molise und Apulien. Das Land und seine Produkte
Menschen, Feste, Sehenswertes
Die Weine
Rezepte der Region. Bruschetta
Pizza di patate
Pizza pugliese
Orecchiette alla pugliese
Riso ai carciofi
Orecchiette con la rucola
Minestra maritata
Fettuccine all'abruzzese
Pasta e lenticchie
Spaghetti con aglio, olio e peperoncino
Cozze ripiene
Triglie al cartoccio
Orata alla pugliese
Zuppa di pesce
Agnello alle olive
Agnello brodettato
Agnello alla pugliese
Peperoni ripieni
Tortiera di patate e funghi
Patate al forno
Cipolle fritte
Parozzo
Torrone
Fisch – der tägliche Luxus
Kampanien und Basilicata. Das Land und seine Produkte
Menschen, Feste, Sehenswertes
Die Weine
Rezepte der Region
Pizza margherita
Calzone
Pizzette alla napoletana
Mozzarella in carrozza
Crostini alla napoletana
Caprese
Maccheroni alla napoletana
Fusilli alla napoletana
Spaghetti alle vongole
Spaghetti alla puttanesca
Fritto misto di mare
Polpi alla napoletana
Sgombri alla marinara
Bistecchine alla napoletana
Pollo alla lucana
Costolette alla pizzaiola
Parmigiana di melanzane
Insalata di rinforzo
Zucchine marinate
Cianfotta
Grano dolce
Coviglia di caffè
Zuppa inglese alla napoletana
Pasta – pure Leidenschaft
Kalabrien und Sizilien. Das Land und seine Produkte
Menschen, Feste, Sehenswertes
Die Weine
Rezepte der Region
Arancini di riso
Olive fritte
Insalata di arance
Insalata di mare
Cannelloni
Maccheroni alla calabrese
Pasta con le sarde
Fusilli alla siracusana
Cuscusu
Nasello alla palermitana
Tonno alla marinara
Braciole di pesce spada
Farsumagru
Scaloppine al marsala
Morseddhu
Pollo alla messinese
Pomodori alla siciliana
Peperonata
Patate al marsala
Insalata mista
Caponata
Involtini di melanzane con salsa di pomodoro
Cassata siciliana
Vecchiarelle
Pesche ripiene
Budino di ricotta
Mantecato di melone
Tomaten – der Schatz des Südens
Die Autoren
Foodfotografie Eising
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