Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Холодные и горячие закуски
Жареный камамбер с зеленым салатом
Маринованное филе лосося с салатом и горчичным соусом
Тартар из морских гребешков
Мильфей из морских гребешков с апельсинами
Лук-порей в апельсиновом соусе с фуа-гра
Грибное рагу с яйцом
Белая спаржа с луковым соусом
Салат с куриной грудкой, спаржей и сладким соусом из горчицы
Салат с утиной грудкой, свежими ягодами и цитрусовым соусом
Салат нисуаз со свежим тунцом
Салат с ломтиками тунца и томатной сальсой
Салат с копченым лососем, яблоком и редисом
Горячие блюда
Стейк из говяжьей вырезки с соусом беарнез
Стейк из говяжьей вырезки с овощами под трюфельным соусом
Бёф бургиньон
Медальоны из телятины со спаржей и грибным соусом
Каре ягненка с соусом глинтвейн
Ягненок с гратеном из картофеля
Цыпленок по-провански
Утиная грудка с апельсином и цикорием
Утиная грудка с капучино из спаржи и сельдерея
Кролик в белом вине с шампиньонами
Спинка лосося с соусом мартини
Лосось в миндале под апельсиновым соусом
Рулетики из сибаса с соусом бер блан
Фаршированные креветки с соусом беарнез
Чесночные креветки с прованским майонезом
Мидии в сливочном соусе с овощами
К еде французы относятся очень серьезно. Перекусывать на ходу здесь не принято. В течение дня обязательно хотя бы одна трапеза организуется по всем правилам ― и в этом случае первыми на столе появляются закуски. Для французов закуски ― не дополнение к алкогольному напитку (хотя традиция подавать такие напитки в качестве аперитива, возбуждающего аппетит, здесь есть), а своеобразная «увертюра» к основному блюду обеда или ужина. Считается, что правильно подобранная закуска способствует лучшему раскрытию вкуса последующих блюд, подстегивает аппетит, настраивает на предстоящую трапезу и даже способствует лучшему пищеварению.
Среди многообразия французских закусок можно выделить несколько основных – различные их вариации вы найдете среди рецептов этого раздела. Например, тартар – закуска, появившаяся во французской кухне в XIX веке. Французские повара тогда экспериментировали, создавая рецепты, которые, по их мнению, передавали национальный колорит кухни того или иного иноземного народа. Так был придуман соус, как будто пришедший из кухни живущих далеко на востоке татар, – на основе майонеза, с добавлением маринованных огурчиков, каперсов, лимонного сока, лука и черного перца. Позднее тартаром стали называть блюда из мелко нарубленного сырого мяса или рыбы. Очень популярны во Франции разнообразные паштеты и террины (запеченные паштеты). Их готовят из различных видов мяса и печени, дополняя основные ингредиенты овощами, грибами, травами и обогащая вкус добавлением коньяка или мускатного вина. Отдельная история – блюда из фуа-гра. Эта жирная и нежная гусиная или утиная печень – непреходящий хит французской кулинарии. Превосходный вкус и тончайший аромат фуа-гра превращают закуски из нее в истинный деликатес. К горячим закускам можно отнести и блюда из яиц – их рецептов во Франции существует великое множество. Наиболее изысканные – яйца-пашот и яйца бенедикт (пашот с голландским соусом).
.....
Чеснок – 4 зубчика
Руккола – 30 г
.....