Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни

Оглавление

Сборник рецептов. Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни

Салаты и закуски

Винегрет по-восточному

Салат «Бахар»

Салат «Навруз»

Кюкю из зелени

Кюкю из зелени

Фисинджан из бурака (свеклы)

Фисинджан из лобио

Фисинджан из зелени

Икра из баклажанов (демьянок)

Салат «Лодочки» (с красной и черной икрой)

Салат «Хазар»

Салат из белой рыбы с помидорами

Рыба отварная

Соусы

Бульоны для соусов

Белый мясной бульон

Коричневый мясной бульон

Рыбный бульон

Красный соус основной

Красный соус основной

Красный соус основной

Красный соус с чесноком

Соус пряный

Кисло-сладкий соус

Белый соус основной

Белый соус с маслинами

Соус острый с тархуном

Соус молочный основной

Абгора (соус из незрелого винограда)

Соус из сока граната

Соус шафранный

Наршараб (гранатовый соус)

Горчичный соус основной

Супы

Пити (гороховый суп)

Пити по-шекински

Кюфта-бозбаш из баранины

Кюфта-бозбаш из говядины или телятины

Кюфта из рыбы

Парча-бозбаш

Шорба с говядиной или телятиной

Шорба с курицей

Суп по-азербайджански

Хамраши (суп с фасолью и лапшой)

Кюрза из баранины

Кюрза из телятины или говядины

Кюрза из рыбы

Умач на мясном бульоне

Умач на курином бульоне

Умач постный

Ханума

Овдух (окрошка по-азербайджански)

Туршу-сыйыг (зеленый борщ по-азербайджански)

Суп постный из лобио (красной фасоли)

Балва

Вторые блюда

Блюда из мяса

Поджарка по-азербайджански

Сюзма-хингал

Гиймя-хингал

Кутабы с мясом

Гора-мусабе

Баранина с горошком и яйцами

Галя

Боз коурма

Нар коурма

Коурма любительская

Туршу коурма

Сабза-коурма

Коурма с алычой и лимоном

Чыхыртма по-кировабадски

Тава-эти

Блюда из птицы

Лаванги из курицы

Цыплята, жаренные на углях

Дичь, жаренная на углях

Качкалдаки по-ленкорански

Блюда из рыбы

Рыба речная по-ленкорански

Жареная рыба по-ленкорански

Кюфта из рыбы

Рыбные котлеты

Люля-кебаб из осетрины

Тава-кебаб из рыбы

Блюда из овощей

Чыхыртма из шпината

Чыхыртма из баклажанов

Чыхыртма из помидоров

Чыхыртма из зеленой стручковой фасоли

Кутабы с зеленью

Блюда из муки и риса

Куймак

Фирни

Яйма

Суджук

Хашил

Шашлыки

Шашлык из говядины

Шашлык из говяжьей печени

Шашлык из бараньих почек с курдюком

Шашлык из говяжьего языка с курдюком

Шашлык из телятины

Шашлык из говяжьей печени в пленке

Шашлык из куриных грудок

Шашлык из куриных крылышек

Шашлык из куриных ножек

Шашлык из куриной печени

Шашлык из куриных желудочков

Шашлык из перепелов

Джуда-кебаб (шашлык из цыплят)

Шашлык из индейки

Шашлык из белуги с лимоном

Шашлык из рыбы

Шашлык из белуги в маринаде

Шашлык из осетрины

Шашлык из баклажанов с курдюком

Шашлык из баклажанов с курдюком

Шашлык из помидоров

Шашлык из картофеля

Шашлык из картофеля с курдюком

Люля-кебаб

Люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб из баранины с орехами

Люля-кебаб из говядины с курдюком

Люля-кебаб из телятины

Люля-кебаб из кабанины

Люля-кебаб из курицы

Люля-кебаб из цыпленка

Люля-кебаб из индейки

Люля-кебаб из рыбы

Люля-кебаб из рыбы

Люля-кебаб из судака

Люля-кебаб из кутума

Люля-кебаб из щуки

Люля-кебаб из овощей

Люля-кебаб из картофеля

Люля-кебаб из картофеля с курдюком и грецким орехом

Пловы

Плов (1-Й вариант)

Плов (2-й вариант)

Плов (3-й вариант)

Плов (4-й вариант)

Соусы для плова

Казмаг для плова

Плов из бараньей грудинки

Плов хам-дошама

Плов коурма

Гиймя-плов

Плов тас-кебаб

Плов риза-кюфта

Шам-кебаб плов

Плов сабза-коурма

Пловы с птицей

Чыхыртма-плов с цыплятами или курицей

Тоюг-плов

Плов фисинджан с курицей

Джуда-плов

Долма

Долма из рыбы

Долма из листьев липы

Ярпаг-долмасы (голубцы из виноградных листьев)

Долма овощная

Долма из листьев айвы

Долма из листьев конского щавеля

Ярпаг-долмасы из индейки

Ярпаг-долмасы из говядины или телятины

Кялям-долмасы (долма из капустных листьев)

Кялям-долмасы из индейки

Бадымджан-долмасы из говядины

Бадымджан-долмасы (долма из баклажанов)

Бибяр-долмасы из индейки

Бибяр-долмасы (долма из сладкого перца)

Чай

Чай обычный

Чай с мятой

Чай с мелиссой

Чай с чабрецом

Чай с кардамоном

Чай с лавандой

Чай с гвоздикой

Чай с чабером

Чай с лимонной или апельсиновой цедрой

Изделия из муки. Печенья. Сладости

Приготовление лапшового теста

Приготовление дрожжевого теста безопарного

Приготовление слоеного теста

Приготовление дрожжевого теста опарным способом

Приготовление слоеного дрожжевого теста

Приготовление бисквитного теста

Кутабы с тыквой

Кутабы с сыром

Кутабы с сыром и зеленью

Кутабы с зеленью

Пахлава гянджинская

Пахлава-аришта

Ришта пахлава

Пахлава шекинская

Мутаки

Мутаки

Мутаки шемахинские

Ширвани-нан

Кюлча шекинская

Тыхма кубинская

Торт «Азербайджан»

Печенье «Плоды Азербайджана»

Бадам-бури («хворост» по-азербайджански)

Бадам-бури («хворост» по-азербайджански)

Кекс «Фигурный»

Рахат-лукум

Гозинах (козинаки)

Бадам-нохут (мармелад с миндалем)

Ирчал

Варенье

Варенье из персиков

Варенье из айвы с грецкими орехами и лимоном

Варенье из белой или красной черешни

Варенье из алычи (круглой сливы)

Варенье из дыни

Варенье из винограда

Варенье из инжира

Варенье из кизила

Варенье из кизила

Варенье из мандаринов

Варенье из грецких орехов

Варенье из помидоров

Варенье из баклажанов

Маринады

Маринованный стручковый перец

Икра из баклажанов консервированная

Баклажаны, жаренные с помидорами, консервированные

Маринованные баклажаны

Капуста маринованная по-азербайджански

Маринованные баклажаны с помидорами

Хяфта-беджар

Салат из сладкого перца в маринаде

Отрывок из книги

Картофель – 2–3 средних, морковь – 1–2 шт., свекла – 1 большая или 2 средних, лук репчатый – 1 головка, фасоль красная или лобио – 1/2 стакана, укроп – 1 пучок, соль по вкусу, квашеная капуста – 500 г, растительное масло.

Отварные картофель, морковь и свеклу нарезают мелкими кубиками или мелкими брусочками, добавляют предварительно замоченный и отдельно отваренный лобио, мелко порезанный репчатый лук и квашеную капусту.

.....

(1-й вариант)

Коричневый мясной бульон – 1 л, мука пшеничная – 2 ст. л., масло сливочное или топленое – 2 ст. л., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 1/2 головки, томатная паста – 3–4 ст. л. или 100 г, сахарный песок – 1 ст. л., соль по вкусу.

.....