Лучшие московские блины. Старинные рецепты приготовления блинов и оладьев

Оглавление

Сборник. Лучшие московские блины. Старинные рецепты приготовления блинов и оладьев

Блины

1. Тесто для гречневых блинов

2. Блины гречневые на пшеничной опаре

3. Блины сдобные

4. Блины молочные

5. Блины с творогом

6. Блины красные

7. Блины морковные, свекольные или картофельные

8. Блины пшеничные

9. Блины с рисом или со смоленскими крупами

10. Блины яблочные

11. Блины из сладких кореньев

Оладьи

1. Тесто для оладьев

2. Кислые оладьи

3. Тонкие оладьи

4. Оладьи из риса или из манных круп

5. Оладьи с миндалем

6. Оладьи из творога

7. Оладьи картофельные

8. Оладьи из блинов

9. Английские оладьи

10. Французские оладьи

11. Берлинские оладьи

12. Оладьи с яблоками

13. Оладьи с духами или пряностями

Система мер и весов Российской империи

Отрывок из книги

Взяв с вечера хорошей гречневой муки, обварить ее кипятком, дать постоять час времени, а потом развести муку горячею водой до надлежащей пропорции; после того, дав остынуть, когда это будет тепло, как парное молоко, положить потребное количество дрожжей и поставить в теплое место, чтоб опара поднялась; поутру должно отбавить часть опары, замесить ее и, когда опара вновь взойдет, развести оную оставшеюся опарою, посолить и дать еще взойти опаре. Потом печь на сковороде блины.

С вечера должно из хорошей крупчатой муки сделать на теплой воде опару гречневой мукою и дать ей подняться раза два или три; потом обварить кипятком или вскипяченным молоком, мешая беспрестанно, дабы не было комков, и таким образом разводить кипятком или горячим молоком до густоты теста, дать подняться, посолить и печь блины по обыкновению.

.....

Смешав хорошенько пять или шесть сырых яиц с бутылкою свежего молока, прибавить 3/4 фунта[2] крупчатой муки и немного соли и печь из этого теста блины, наливая его понемногу ложкою на сковородку так, чтобы блины были тонки, почти как лист писчей бумаги. Когда все блины из приготовленного раствора будут испечены, то, обрезав подгорелые края, намазать каждый блин маслом, сложить вчетверо и, уложив в кастрюлю или на сковородку (обмазав прежде изнутри маслом), поставить на плиту или в жаркую печь, чтобы обжарились, и подавать к столу горячими.

Примечание. Такие блины подаются с мелко-изрубленными яйцами и сахаром или с каким-либо ягодным вареньем.

.....